autrefois, il y avait très peu de moutardes dans l’usage courant: la substance sèche et la bouteille jaune toujours présente de moutarde préparée. Pas plus. Il n’est pas habituel d’avoir des dizaines de moutardes sur les étagères des supermarchés en lice pour votre attention. Mais la décision ultime est à vous. Si votre recette appelle de la moutarde préparée, alias la substance humide, vous pouvez remplacer la moutarde sèche, mais seulement après avoir ajusté la quantité de moutarde et ajouté un peu de liquide.,
Les Bases
Sol jusqu’à la graine de moutarde est l’ingrédient principal de la moutarde préparée. Mais une cuillère à soupe de moutarde moulue est beaucoup plus chaude qu’une cuillère à soupe de moutarde préparée, qui comprend souvent d’autres ingrédients, tels que le vinaigre, le curcuma, le paprika, le sel et l’ail.
en règle générale, utiliser 1 cuillère à café de moutarde sèche pour chaque cuillère à soupe de moutarde préparée demandé dans votre recette. Vous devrez également utiliser de l’eau ou du vinaigre pour compenser le liquide perdu en raison de l’échange de moutarde moulue pour l’ingrédient préparé appelé dans votre recette.,
Pour chaque cuillère à café de moutarde moulue, 2 cuillères à café de liquide. Si vous n’utilisez que de l’eau, votre moutarde sera très probablement amère. Essayez d’utiliser une cuillère à café d’eau et 1 cuillère à café de vinaigre. Même le vinaigre distillé blanc fonctionne, mais un vinaigre de vin coupera une partie de la chaleur et du piquant.
Mélanger votre mélange en une pâte dans un bol non métallique et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. L’acide contenu dans le vinaigre aide à atténuer la chaleur de la moutarde.,
Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de sucre ou moins, selon votre goût, ou sucrer votre moutarde préparée maison avec du miel.
l’Augmentation de la Teneur
Si vous avez besoin de plus d’une cuillère à soupe de moutarde, combiner les ingrédients suivants dans un bol non métallique. Évitez le métal car il peut interagir avec vos ingrédients et laisser un arrière-goût désagréable.,
- 4 cuillères à café de moutarde en poudre
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à café de miel
- 1/4 de cuillère à café de sel
Remuer le mélange en une pâte et laisser reposer pendant environ une heure. Il fera environ 1/4 de tasse.
prenez le temps d’expérimenter
notez que bien que ces techniques fonctionnent dans un pincement, ce ne sont que des raccourcis moutarde. La meilleure moutarde maison, commence avec des graines de moutarde., Vous pouvez trouver des graines de moutarde fraîches dans les grandes épiceries, et jusqu’à ce que les graines soient broyées, elles dureront beaucoup plus longtemps que la moutarde préparée achetée en magasin.
Vous pouvez pimenter votre moutarde moulue en ajoutant des herbes ou des épices à vos graines de moutarde et en broyant toute la concoction dans un moulin à café ou en utilisant un mortier et un pilon. Vous aurez toujours besoin d’un liquide pour faire la moutarde préparée, cependant. Troquez le vin contre l’eau pour un Dijon crémeux.
Si vous voulez plus de chaleur dans votre moutarde, ajouter une pincée de wasabi ou de la racine de raifort. Vraiment, la saveur que vous voulez est à vous.,
Si vous êtes encore un peu timide à l’idée de créer vos propres recettes de moutarde, voici une recette simple pour la moutarde de Dijon maison.,