Apprendre à cuisiner les meilleurs cuites côtelettes de porc tendres et humides. Avec un peu de temps brûlant et minimal, ils sont juteux et favorables. Il ne devient pas mieux ou plus facile que cela.
Introduction Et ma note
Simple, humide et savoureux sont tous de bons mots. En cuisine, j’adore ces mots, et ici ils sont tous au même endroit avec ces grandes côtelettes de porc cuites au four.,
nous aimons tous une bonne côtelette de porc, et ils font un excellent dîner de semaine. Alors rendons-les aussi bons et aussi faciles que possible.
ma note:
Un solide haut 4. Et un faible cinq si vous saumurez.
🐖Côtelettes de Porc
qu’est Ce qu’une côtelette de porc?
parlons de la viande de porc et les côtelettes de porc. Premièrement, le porc n’est pas classé comme le bœuf. Il n’y a pas de prime, de choix, etc. sauf un truc de marketing. Il existe plusieurs noms pour la même coupe uniquement pour le marketing.
une côtelette de porc provient de la longe du porc., S’il y a un os, c’est généralement le même os, que vous trouverez dans les côtes arrière de bébé.
j’ai énuméré cinq côtelettes dans le diagramme, mais seules les trois du milieu doivent être considérées comme de « vraies » côtelettes et cuisineront toutes de la même manière. Les deux autres « côtelettes » ne cuisent pas la même chose et, pour moi, devraient être évitées.
désossé ou désossé?
cela n’a pas d’importance pour moi. Certaines personnes se sentent dans l’os sera plus savoureux, mais si cela est vrai, il est minime. L’os peut ralentir la cuisson une petite quantité.
notre côtelette préférée est une coupe centrale désossée, que je coupe habituellement moi-même dans une longe de porc entière., J’achète une longe de porc entière et la coupe aussi épaisse que je veux facilement, se congèle très bien et très bien pour d’autres choses comme mon porc déchiqueté Mexicain. J’aime couper le mien environ 1 pouce d’épaisseur pour bien cuisiner mais toujours être humide.
️ ️ cuisson
la poêle
La Fonte fonctionne très bien. J’utilise généralement une poêle en fonte de 10 pouces si je cuisine deux ou le 12 pouces pour 4.
la poêle préférée est sûre sur la cuisinière et peut aller directement au four. La plupart des poêles peuvent le faire, mais pas tous. Si vous n’êtes pas sûr que votre casserole est utilisée de cette façon, préchauffez une casserole allant au four dans le four., Saisir ensuite dans une casserole de la cuisinière et transférer dans la casserole du four après avoir saisi.
choisissez votre côtelette
c’est bon pour les côtelettes de porc de ¾ à 1 ½ pouce. J’utilise généralement une côtelette désossée de 1 pouce coupée au centre que je me suis coupée.
la brûlure
la brûlure crée une réaction de Maillard, qui est le nom scientifique du brunissement que vous verrez. Il ajoute beaucoup de saveurs pour améliorer les résultats finaux. C’est cette brûlure qui vous donnera la saveur exceptionnelle que vous voulez.
la première chose est que la viande humide ne saisit pas bien. Séchez les côtelettes avant de les faire griller.,
généralement, saisir pendant environ 3-4 minutes de chaque côté. Il variera un peu vous la température de la casserole et de la viande. Obtenez la viande à presque la couleur finale que vous voulez.
aussi, j’aime retourner la viande une dernière fois tout comme la viande va dans le four. Cela met le côté le plus froid de la viande sur la poêle chaude pour la cuisson finale.
option sauce
Vous pouvez facilement faire de la sauce dans la poêle après la cuisson. Voir côtelettes de porc frites avec sauce et comment faire de la sauce à la maison.
️ ️ Temperature température et temps
j’aime saisir à feu moyen-élevé., Je préfère une température de four plus élevée, et la recette appelle à 400° convection ou 425° conventionnel. Vous pouvez utiliser des températures plus basses, mais cela prendra un peu plus de temps et peut sécher certains.
le temps de cuisson est généralement d’environ 3-4 minutes par côté. Le temps dans le four varie en fonction de l’épaisseur, de la quantité de cuisson et de la température exacte du four. En outre, une côtelette sans os peut prendre quelques minutes de plus.
les côtelettes de 1 pouce d’épaisseur que je suggère prendront 8 à 10 minutes pour atteindre une température interne de 145°à 150°.
Si vous faites ¾ pouce d’épaisseur, ce sera dans la plage de 5-7 minutes., Et si vous ne saisissez pas, cela prendra quelques minutes avant d’atteindre votre température interne finale.
et le rappel habituel – ne jamais cuisiner par le temps seul. Vous cuisinez à une température interne finale et non à l’horloge. Les estimations de temps sont fournies pour votre planification.
température interne finale
pendant de nombreuses années, en raison de la peur de la trichinose, qui était un parasite trouvé dans le porc insuffisamment cuit, le porc a été cuit à 170° par la sagesse commune. Cependant, avec les méthodes agricoles modernes, cela n’a pas été un risque aux États-Unis depuis des décennies.,
la FDA est allée à une recommandation de 160° pendant un certain nombre d’années. Puis en 2012 est allé à la recommandation actuelle de 145 avec un repos de 3 minutes.
en ce qui concerne le goût et l’humidité, 145° est correct. Il restera un peu de rose dans le porc à 145°, et si vous êtes comme ma femme, qui ne veut pas de rose, vous serez plus à l’aise à 150 ou même 155°. Veuillez ne pas dépasser 155 pour cette coupe, sinon elle commencera à sécher.
Should devrais-je saumurer?
Oui, si vous avez le temps. Mais les côtelettes de porc fraîches cuites rapidement seront généralement humides et tendres de toute façon., Je sens qu’une côtelette de porc qui a été congelée est un peu plus sèche, et j’aime saumurer ces côtelettes.
sautez la saumure si vous le souhaitez, et je pense que vous n’aurez qu’un petit effet si vous faites attention à ne pas trop cuire mais faites-le si vous avez le temps.
📖Côtelette de Porc Recettes
Côtelettes de Porc Frites avec de la Sauce
Côtelettes de Porc Panée
Comment faire Griller les Côtelettes de Porc sur un Gril à Gaz
Poêlé Rôties au Four Côtelettes de Porc
🖊️Instructions
Utilisation de la côtelette de porc de votre choix., S’il y a un gros rebord de plus de ½ pouce d’épaisseur, coupez-le. Puis entaillez la graisse pour éviter les ventouses.
En cas de saumure, mélanger la saumure dans un sac de congélation de 1 gallon, placer le sac dans un bol, immerger les côtelettes et réfrigérer pendant 1 à 2 heures. Ensuite, rincez légèrement et séchez.
Préchauffer le four à 400° convection ou 425° four traditionnel. Séchez les côtelettes avec une serviette en papier. Sel (seulement s’il n’est pas saumuré) et poivre au goût.
chauffer l’huile dans une poêle allant au four à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit chatoyante., Faites dorer les deux côtés des côtelettes au point que vous pourriez appeler terminé—environ 3 minutes par côté. Retournez une dernière fois et placez dans le four jusqu’à la température interne de votre choix. J’ai fait 150° degrés, et cela a pris 10 minutes.
vous voulez plus de recettes à partir de 101 Cuisson pour Deux? Inscrivez – vous à la newsletter et recevez tous les messages directement dans votre boîte de réception!,
📖 Recette
Poêlé Rôties au Four Côtelettes de Porc
- ▢ 2 pork chops
- ▢ 1 teaspoon vegetable oil
- ▢ salt
- ▢ pepper
Optional Brine
- ▢ 3 cups water – cold
- ▢ 3 tablespoons table salt
- ▢ 2 tablespoons brown sugar
Instructions
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Use the pork chop of your choice., S’il y a un gros rebord de plus de ½ pouce, coupez-le. Puis entaillez la graisse pour éviter les ventouses.
-
en cas de saumure, mélanger la saumure dans un sac de congélation de 1 gallon (l’eau, le sel et la cassonade) placer le sac dans un bol, immerger les côtelettes et réfrigérer pendant 1 à 2 heures. Ensuite, rincez légèrement et séchez.
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Préchauffer le four à 400° convection ou 425° four traditionnel. Séchez les côtelettes avec une serviette en papier. Sel (seulement s’il n’est pas saumuré) et poivre au goût.,
-
chauffer l’huile dans une casserole sûre à feu moyen vif jusqu’à ce qu’elle soit chatoyante.
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Marron les deux côtés des côtelettes au point que l’on pourrait appeler fait. Environ 3-4 minutes de chaque côté.
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Retourner une dernière fois et le placer dans le four jusqu’à la température interne de votre choix. J’en ai fait 150, et cela a pris 10 minutes.
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Reposer 5 minutes avant de le découper.,
Recette des Notes
les Conseils Pro
- C’est pour ¾ à 1 ½ pouce d’épaisseur côtelettes de porc. Désossé ou désossé soit sera bon. L’OS prendra quelques minutes de plus dans le four.
- le saumurage est une option, mais ce sera toujours bon sans cela. Si vous saumurez, rincez-le et n’ajoutez pas plus de sel.
- Fournaise va beaucoup mieux, si vous séchez les côtelettes avant la fournaise.
- lorsque vous saisissez, obtenez à peu près le brunissement final que vous voulez. Aussi, faire un flip final juste mettre dans le four.
- utilisez une plaque de cuisson pour cuire au four., Si vous ne l’avez pas, vous pouvez préchauffer une poêle allant au four et y transférer les côtelettes saisies.
- rappelez-vous, vous cuisinez à une température interne finale et jamais par le temps seulement. Il y a trop de variables et des estimations de temps sont fournies pour aider votre planification des repas.
- 145° est la température minimale et devrait avoir un repos de 5 minutes après la cuisson.
- pour la sauce, voir côtelettes de porc frites avec sauce et comment faire de la sauce à la maison.
Nutrition
note de l’Éditeur: a l’Origine publié le 6 avril 2011. Mise à jour avec des options étendues, des photos rafraîchies et une table des matières pour faciliter la navigation.
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