Une bonne marge bénéficiaire sur les cocktails les plus courants est d’environ 80%.
C’est, en moyenne, 10-15% plus élevé que la nourriture. Pas trop mal.
C’est pourquoi la rentabilité des bars peut être si élevée, et être un bon gérant de bar est très demandé. On ne peut nier que servir des boissons est un excellent moyen de gagner de l’argent dans l’industrie hôtelière.
Si vous évaluez correctement vos boissons, c’est.,
Il est donc important d’avoir une bonne stratégie de tarification de l’alcool à utiliser dans votre bar.
nous allons voir comment il est fait.
comment établir le prix de L’alcool pour votre Bar
Les Bars et les restaurants tiennent compte de trois éléments pour décider des prix des menus: le coût des marchandises vendues pour l’article vendu, la concurrence et la demande.
comment évaluer L’alcool dans un Bar avec le coût de la verse
L’Utilisation du coût de l’alcool comme objectif est le moyen le plus traditionnel et le plus hermétique de fixer le prix des boissons. Le coût de l’alcool, ou coût de versement, est le montant du prix de la boisson qu’il en coûte pour faire la boisson., Une boisson avec un coût de versement de 15% a une marge bénéficiaire de 85%.
Apprenez à devenir votre propre calculateur de coûts pour.
Le coût moyen de coulée de l’industrie des barres se situe entre 18% et 24%. La plupart des directeurs de l’alimentation et des boissons s’attendent à un coût de versement de 20%.
cela signifie qu’ils tirent pour 80% de profit brut sur leurs boissons.
comment évaluer les Cocktails
appliquons le même principe pour évaluer les cocktails. Nous avons nos objectifs maintenant. Un coût de versement de 20% et, par conséquent, une marge sur les ventes d’alcool de 80%.
disons que votre bar offre une margarita pour 12 $et qu’il en coûte 3 $à faire., C’est un coût de 25%. Naturellement, vous voulez abaisser cela.
– Vous allez utiliser cette formule:
Prix des boissons ($) = Coût des Ingrédients ($) / Cible Verser des Coûts (%)
Prix des boissons ($) = 3 / .20
prix de la boisson = 15<
Vous devez fixer le prix de votre margarita à 15 $pour obtenir un coût de 20%. Vous pouvez faire la même chose pour la nourriture, mais utilisez votre coût alimentaire cible.,
comment fixer les prix des boissons alcoolisées& Spiritueux
fixer les prix des boissons alcoolisées dans les bars est un exercice facile. Étant donné qu’il n’y a pas d’ingrédients supplémentaires, le calcul du coût de la coulée est simple. Il suffit de suivre la formule du coût de l’alcool et de définir votre stratégie de prix en utilisant la méthode ci-dessus que nous avons utilisée dans l’exemple de cocktail.
Les seuls vrais problèmes dont vous devez tenir compte sont de verser des doubles ou de servir des boissons sur les rochers.
tous deux modifient la taille de la portion et modifient le coût de l’alcool et la marge bénéficiaire.,
cela peut être facilement fait en vous assurant d’avoir un bouton de modification dans votre système de point de vente. Et assurez-vous que votre personnel ne laisse pas les roches se déverser et les doubles glisser à travers les fissures. La Variance pour cette raison est la principale façon dont les spiritueux affectent le coût du versement. Car il n’est pas pris en compte.
Combien de Liqueur de Coût?
la boisson moyenne coûte entre 1 $et 3 $pour un bar à faire. C’est pourquoi le balisage de l’alcool dans les bars est si rentable. L’alcool est relativement bon marché à acquérir.,
prix moyens des boissons dans les Bars
La plupart des restaurants visent un coût de 20% et une marge de 80% sur les ventes d’alcool. Cela signifie que le prix moyen des boissons dans les bars se situe entre 5 $et 15..
balisage des boissons alcoolisées dans les Bars
le balisage standard des boissons alcoolisées dans les bars est d’environ 400 à 500%. C’est le plus élevé de tous les types d’alcool. Et c’est la raison pour laquelle les boîtes de nuit à grand volume qui vendent beaucoup de coups sont parmi les plus rentables de l’industrie hôtelière. Ils aident également à couvrir une grande partie des frais généraux du bar.,
prix des alcools: autres facteurs
concurrence
disons que vous atteignez un coût de 20% avec une margarita de 15$. Mais le bar en bas de la rue vend une margarita similaire à 10 $en tant que LTO (voir signification LTO). Votre stratégie de prix devra peut-être être revue si la concurrence dévore vos unités vendues.
il vaut la peine d’accepter un coût de versement plus élevé si cela signifie réellement vendre des boissons. Mais avant de baisser vos prix parce que votre concurrent est, faire votre cocktail se démarquer pour ce qui le rend différent. Utilisez-vous de la tequila en petits lots? Mentionnez-le dans la description.,
Une description de boisson remaniée et une bonne ingénierie de menu à l’ancienne peuvent probablement faire sortir vos margaritas de l’étagère au prix souhaité et fournir un excellent outil pour les idées de marketing de restaurant.
Demande
d’un autre côté, si votre $15 margarita est envolés des rayons, alors il peut être underpriced. Si vous augmentez le prix, la demande peut ne pas baisser proportionnellement et vous en profiterez.
cependant, si cela ne se vend pas et que vous réduisez le coût, vous pouvez également en tirer profit., Même si cela signifie un coût de versement plus élevé. C’est parce que vous vendrez beaucoup plus de boissons.
Il n’y a pas de réponse unique. Les barres qui obtiennent ce droit testent leurs stratégies de prix tout le temps. Vous devrez faire quelque chose de simple mathématiques pour trouver votre meilleure option. Lisez la suite et vous verrez comment.
Psychologie
avez-vous déjà entendu parler de la tarification psychologique? Nos amis dans le secteur de la vente au détail l’ont inventé (et perfectionné). Mais bon nombre de ses principes sont applicables aux bars, restaurants et menus., Même votre menu à la carte, votre menu table d hote ou votre menu prix fixe peuvent être manipulés de cette manière. Vérifiez-le et utilisez un peu de puissance mentale!
ingénierie de menu de Cocktail
combien vous pouvez vendre de manière réaliste une boisson pour affecte son prix. C’est là que l’ingénierie des menus entre en jeu.
c’est l’art et la science de concevoir des menus pour que vos cocktails les plus rentables deviennent vos cocktails les plus populaires.
et tous les cocktails se complètent.
Voici deux exemples d’ingénierie de menu en action:
- Vous avez isolé votre boisson la plus rentable., Maintenant, vous le soulignez visuellement et placez-le dans une position de votre menu où la plupart des gens regardent (coin supérieur droit, par exemple).
- Vous avez une boisson avec un coût de versement élevé et une faible marge que vous ne voulez pas changer ou vous débarrasser. Il ajoute une belle touche à votre menu de cocktails et communique une partie de ce qui rend votre bar spécial. Créez quelques cocktails simples avec des coûts de versement faibles pour compenser. Placez-les près de l’autre sur votre menu de cocktails et ils vont se tempérer. Votre menu ne sera pas trop hautain ou trop rugueux.,
l’Alcool et Boire de la Tarification Facile
le Vin au verre et à la bouteille de vin de prix fonctionnent un peu différemment. Une stratégie de prix de la bière est aussi son propre animal.
Mais déterminer les coûts actuels et cibles est le facteur le plus important pour une stratégie de prix de l’alcool rentable.
Tout type d’alcool.
pour augmenter la marge bénéficiaire de votre bar, les prix des boissons doivent changer pour refléter la réalité du coût des ingrédients, du coût principal, de la concurrence et de la demande., C’est beaucoup de calculs à faire. Cela incite également vos barmans à vendre et à maximiser vos profits.
C’est pourquoi un logiciel d’inventaire d’alcool comme BinWise est si utile. Nous aidons les bars et les restaurants à travers le pays à obtenir les données dont ils ont besoin pour fixer les prix de l’alcool de manière stratégique.