la Stévia se prête bien à la cuisson et cuisson, contrairement à certains artificielle et les édulcorants chimiques qui décomposent à des températures plus élevées. La stévia est stable à des températures allant jusqu’à 392° Fahrenheit (200 ° Celsius), ce qui en fait un substitut de sucre idéal (avec quelques ajustements) pour de nombreuses recettes.(57, 58)
quelle quantité de stévia dois-je utiliser?,
l’adage « less is more » est définitivement applicable avec la stévia, tant en termes de douceur que de gestion de l’arrière-goût légèrement amer présent dans les édulcorants entiers de stévia. La stévia est beaucoup plus sucrée que le sucre, donc ajouter la même quantité de stévia à une recette créée à l’origine avec du sucre à l’esprit donnera un plat trop sucré. Pour une utilisation dans le thé et d’autres boissons, Un paquet de stevia (environ ¼ cuillère à café) équivaut à deux cuillères à café de sucre de table.,(58)
Dans la cuisson et d’autres recettes, utiliser la stévia-à-sucre tableau de conversion:(58)
Ne Stévia Goût et d’Effectuer tout Comme le Sucre?
utiliser trop de stevia dans une recette peut donner un goût amer perceptible. Pour éviter l’amertume qui peut en résulter avec la stévia, certaines personnes utilisent une combinaison de stévia et d’autres édulcorants stables tels que le sucre, le miel, le jus de fruits ou le sirop de maïs. Cela peut également aider dans les recettes de cuisson, car la stévia ne caramélise pas et ne permet pas aux articles cuits de monter comme le sucre., En fin de compte, un peu d’essais et d’erreurs pourrait être nécessaire pour obtenir la recette juste. Essayez d’utiliser différentes quantités et différentes marques pour obtenir le goût que vous préférez.(58)
les parties sucrées de la stévia
Un composant de la stévia – rebaudioside A (également connu sous le nom de rebiana) a récemment obtenu le statut GRAS par la FDA. Certaines entreprises commercialisent cet édulcorant dérivé de la stévia (comme Truvia™ de Coca Cola/Cargill et Sobe Life Water™de Pepsico). Rebiana est l’un des deux principaux composés qui rendent la stevia douce (l’autre est le stévioside)., Des études montrent que c’est le stévioside, le composant le plus répandu et ironiquement le plus sucré de la stévia, qui présente un arrière-goût amer. Ces édulcorants à base de stévia peuvent également être utilisés en cuisine.(3, 19)
Bas de Ligne
la Stévia fonctionne très bien dans le thé, le café et autres boissons chaudes et froides; biscuits et gâteau recettes; confitures et gelées. Saupoudrer sur les baies, les fruits et les céréales au petit déjeuner. La stévia peut également être utilisée dans les pains, bien que le pain ne monte pas autant que si vous utilisez du sucre., L’utilisation de stevia dans les boissons et les recettes – où que vous utilisiez normalement du sucre – peut vous aider à éviter les dangers pour la santé de l’excès de sucre et des édulcorants chimiques tout en vous permettant de profiter de vos friandises sucrées préférées.(58)