les puristes des deux côtés du bar ont de fortes opinions sur la façon de servir et de boire des spiritueux extra-vieillis, rares ou autrement uniques.
l’adage (peut-être galvaudé) selon lequel le client a toujours raison et devrait donc être autorisé à profiter de la boisson qu’il paie comme il le souhaite peut induire des jets d’œil ou des réactions plus fortes de certaines personnes.
Cette stricte adhésion aux principes des esprits puristes s’applique essentiellement à toutes les catégories d’esprits., L’une d’elles est le Cognac.
Il peut être grinçant de dire que tout esprit, bière ou VIN” a un moment », en particulier quand ils existent depuis des siècles. Cependant, le Cognac a bénéficié d’un intérêt apparemment accru de la part des barmans et des invités.
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une grande partie de cet intérêt tourne autour des cocktails classiques, dont certains étaient à l’origine fabriqués avec du Cognac. Au fil des ans, les barmans Américains ont remplacé le Cognac par d’autres spiritueux., Au fil du temps, certains clients du bar ont eu l’impression que des boissons comme le Sazerac n’étaient jamais faites qu’avec du whisky.
le Cognac est incroyablement polyvalent et se prête donc bien aux cocktails. Cependant, il y a ceux qui croient qu’il est inacceptable d’utiliser des expressions extra-vieillies et spéciales de Cognac comme Hennessy X. O pour faire des cocktails.
Hennessy X. O est un assemblage de plus de 100 eaux-de-vie. Une eau-de-vie est une eau-de-vie claire et non vieillie et le terme se traduit par « eau de vie. »Dans le cas de Hennessy X.,O, l’assemblage d’eaux-de-vie soigneusement sélectionnées est vieilli jusqu’à 30 ans en fûts de chêne français du Limousin.
selon Jordan Bushell, ambassadeur National Hennessy et historien du Cognac, Hennessy X. O a été créé à la fin des années 1800. un membre de la troisième génération de la famille Hennessy—Maurice Hennessy (appelé Maurice I)—a demandé à son maître-mixeur Emile Fillioux de créer un Cognac pour lui.,
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Maurice j’ai fait beaucoup de divertissement dans ses deux maisons à Cognac et à Paris, et il partageait son mélange personnel avec les invités. Finalement, il a cédé aux demandes de ses amis de mettre ce Cognac extra-vieilli à leur disposition et à d’autres à acheter. En tant qu’homme d’affaires, Maurice I a trouvé un nom—X. O pour « extra aged”—et le tout premier Cognac XO a été mis sur le marché.
comme Bushell l’explique, Maurice I et les membres ultérieurs de la famille Hennessy n’ont pas exigé que les consommateurs de X.,O respecter strictement profiter de ce Cognac spécial soigné. Maurice-Richard Hennessy, l’arrière-arrière-petit-fils et huitième génération de Hennessy, préfère son X. O à la glace faite à partir d’eau minérale bouillie laissée refroidir avant d’être congelée dans un bac à glace.
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alors, quand un esprit spécial comme Hennessy X. O « autorisé” à être utilisé pour faire des cocktails? Quand plusieurs générations de la famille Hennessy le disent. Après tout, il est difficile de discuter avec la famille responsable de la fabrication du liquide dans la bouteille.,
profitez de la préparation des cocktails Hennessy X. O ci-dessous pour vos invités. À votre santé!
Champs’Elysees #2
Recette courtoisie de Hennessy
- 1,5 oz. Hennessy X. O
- 0.25 oz. Chartreuse jaune VEP
- 0.25 oz. Sirop de miel de fleurs sauvages (1:1)
- 0.25 oz. Jus de citron fraîchement pressé
- 2 traits Angostura bitters
- 1 groseille à maquereau pour garnir
ajouter tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace, secouer pour refroidir et filtrer finement dans un coupé. Garnir d’une groseille à maquereau sur le rebord.,
notes de dégustation: herbacées et équilibrées avec des tons floraux et une profondeur de fruit avec les notes épicées et herbacées se mélangeant en finale. La tarte groseille à maquereau est une feuille parfaite pour le cocktail.
Bambou #2
Recette courtoisie de Hennessy
- 1.25 oz. Hennessy X. O
- 1 oz. Verdelho Madeira
- 0.75 oz. Vermouth sec Dolin
- 1 cuillère à café de sirop Demerara (5 ml)
- 1 olive Baldi (ridée, noire, huilée) pour garnir
ajouter tout le liquide dans un verre à mélange avec de la glace et remuer pour refroidir., Filtrer dans un Nick& verre Nora et garnir D’olive Baldi.
notes de dégustation: sec et rôti, ce cocktail brille avec l’olive et l’accord alimentaire correct, comme le pétoncle agua chile (concombre, chili de Fresno aigre-doux, huile D’olive Alizari et œufs de saumon).
Extraordinaire Vieux Carré
Recette courtoisie de Hennessy
- 1 oz. Hennessy X. O
- 1 oz. Glenmorangie Quinta Ruban
- 0.75 oz., Carpano Antica de Vermouth,
- 1 cuiller Bénédictine
- 1 trait d’Angostura
- 2 tirets Peychaud bitter
- Luxardo Cerise et orange twist pour garnir
Ajouter un liquide à un verre à mélange avec des glaçons et remuer pour refroidir. Filtrer dans un verre rocks avec ou sans un gros glaçon. Garnir d’une touche d’orange et d’une cerise cocktail. On pense que ce cocktail au Cognac classique a été servi pour la première fois dans les années 1930 au bar emblématique Carousel à l’intérieur de L’hôtel Monteleone à la Nouvelle-Orléans.
notes de dégustation: saveur audacieuse et finale crémeuse. Les manteaux de la bouche., L’orange confite est une force.
Smooth operator
Recette courtoisie de Hennessy
- 2 oz. Hennessy X. O
- 0,5 c. à thé. Eau de pluie Madère
- 0,5 c. à thé. Huile de noix
- 1 gousse D’anis étoilé
ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélange sans glace (c’est un cocktail à température ambiante). Remuer pendant 30 secondes pour combiner tous les ingrédients. Verser dans un verre de dégustation ISO ou un verre rocks. Garnir de gousse d’anis étoilé et servir.
notes de dégustation: super doux en bouche, avec des notes à toutes les saveurs profondes de Hennessy XO., Lisse et velouté sur la langue – l’expression ultime de XO dans un cocktail.
Chocolat Julep
Recette courtoisie de Hennessy
- 1,5 oz. Hennessy X. O
- 0,25 oz. Crème de liqueur de chocolat
- 0.25 oz. Sirop d’érable
- 2 brins chocolat menthe
- 2 traits chocolat bitters
- truffe chocolat menthe pour garnir
- brin de menthe pour garnir
ajouter une tige de menthe à la base de la tasse julep avec le sirop et presser la tige avec un pilon pour extraire la saveur. Ajouter une demi-tasse de glace pilée et remplir de liquide., Garnir de glace pilée et garnir de truffe au chocolat et d’une tige de menthe au chocolat.
pour étendre une marque d’olive aux puristes des spiritueux:
Hennessy X. O neat
recette gracieuseté de Hennessy
- 1.5 oz. Hennessy X. O
servi soigné et relevé dans un verre tulipe sans garniture.