Fragment d’un panneau de fresque avec une préparation de repas, A. D. 1-79, Roman. Fresque, 27 3/8 × 50 po. The J. Paul Getty Museum, Villa Collection, 79.AG. 112.Digital Image reproduite avec l’aimable autorisation du programme de contenu ouvert de Getty
Si vous deviez vous asseoir pour un repas avec des romains anciens, une partie de la nourriture dans votre assiette pourrait vous laisser vous gratter la tête. Loir et flamant rose, quelqu’un?, D’autres plats peuvent sembler étonnamment familiers, comme le pain, le fromage et le vin—encore les pierres angulaires de nombreux déjeuners D’inspiration Méditerranéenne aujourd’hui. Les anciens Romains n’avaient pas beaucoup de technologies de cuisson modernes que nous tenons pour acquises, comme les cuisinières électriques et les réfrigérateurs, mais ils étaient ingénieux et créatifs avec les produits, les céréales, la viande et le poisson disponibles, ce qui a donné lieu à des recettes sérieusement fascinantes. Des preuves alimentaires provenant d’os de gladiateurs, des restes de nourriture dans les égouts de sites archéologiques comme Herculanum et des représentations de nourriture dans l’art fournissent des indices sur ce que les Romains mangeaient.,Facebook, Instagram et Twitter, et vous avez répondu avec des dizaines de questions perspicaces sur les techniques de cuisson, les épices, les repas communs, et plus encore.
Nous avons demandé quelles questions vous avez sur la nourriture dans la Rome antique sur nos pages Twitter, Instagram et Facebook, et vous avez répondu avec des dizaines de questions perspicaces sur Nous avons envoyé vos questions à Judith Barr et Nicole Budrovich, assistants de conservation au Getty Museum et passionnés de cuisine romaine antique, pour savoir exactement ce qui englobait un régime romain typique. Découvrez leurs réponses ci-dessous pour voyager dans le temps et découvrir ce que vous auriez pu manger pour le dîner ce soir si vous étiez un citoyen de la Rome antique.,
Quel était le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner quotidiens de L’ancienne Rome?
un repas commun pour les anciens Romains comprenait probablement du pain, à base d’épeautre, de blé ou d’orge, probablement acheté dans une boulangerie par ceux qui en avaient les moyens (voici comment faire cuire le pain à la Romaine). Il était souvent consommé avec du fromage et du vin arrosé. Il pourrait figurer dans presque tous les repas Romains: le petit déjeuner, le déjeuner (avec du fromage et de la charcuterie de la veille) et le dîner (avec des côtés comme des pois secs ou des lentilles). Les dîners riches comprenaient également des œufs, de la volaille ou du poisson frais et des légumes.,
qu’est-ce que les pauvres mangent habituellement?
ceux qui n’avaient pas les moyens de se payer du pain mangeaient surtout une simple bouillie connue sous le nom de puls, faite de grains bouillis (épeautre, millet ou blé), qui pouvaient être agrémentés d’herbes et de légumes.
Les Romains avaient-ils la dent sucrée? Quels étaient les desserts courants?
la cuisine romaine comprenait de nombreux édulcorants! Le miel joue un rôle de premier plan dans de nombreuses recettes de desserts Romains, mais d’autres ingrédients peuvent inclure du vin de raisin (passum) ou des moûts de raisin (defructum)., Caton écrit sur le fromage et le sésame « globi », ou les viandes sucrées, et Galen sur les crêpes frites avec du miel et des graines de sésame. Pour une fin sucrée à un repas, pensez aux dattes farcies d’Apicius frites dans du miel. Découvrez une recette de vin épicé au miel Romain et entrez dans le monde byzantin, une version du riz au lait.
Existe-t-il des aliments Romains similaires à la restauration rapide d’aujourd’hui?
totalement! Les comptoirs de collations, appelés thermopolia, étaient courants et offraient du vin chaud, des fromages cuits au four, des lentilles, des noix et des viandes., De grands pots intégrés dans les comptoirs contenaient des aliments froids séchés qui pouvaient être chauffés pour les clients. Ces endroits servaient généralement de la nourriture” à emporter » bien que des endroits plus chics aient des salles à manger. Il existe une recette ancienne pour une saucisse de type hamburger (Isicia Omentata), mais cette délicatesse n’a probablement pas été servie dans un snack.
Les Romains avaient-ils des restaurants pour dîner?
pas tout à fait de la même façon que nous pensons à eux—avec les comptoirs de collations, il y avait des établissements un peu plus agréables comme les bars ou les tavernes. Mais les repas formels auraient eu lieu dans des sphères domestiques privées, pas dans un restaurant public.,
quels étaient les condiments/épices les plus couramment utilisés, le cas échéant?
le Garum et son cousin, le liquamen, sont des sortes de sauce de poisson à base de tripes de poisson fermentées, et figurent dans de nombreux plats—à la fois sucrés et salés! Des herbes fraîches et des épices importées comme le poivre auraient également pu faire leur apparition.
pourquoi garum n’a-t-il pas conservé sa popularité jusqu’à nos jours?
Garum a été produit dans différents sites à travers la Méditerranée, et les auteurs anciens décrivent différentes qualités de garum, certains extrêmement luxueux., Le Garum est peut-être tombé de mode au cours des derniers millénaires, mais la sauce de poisson est toujours une partie importante de nombreuses cuisines D’Asie du Sud-Est, et les condiments comme la sauce Worcestershire tirent toujours leur bouchée des anchois fermentés.
pourquoi le poisson était-il un délice quand Rome était juste sur une rivière?
Les gens à travers le monde romain auraient eu accès à de nombreux types de poissons, à la fois frais et d’eau salée, ainsi que des options préservées comme le poisson salé et le garum. Mais différentes espèces auraient pu signifier un statut social à différents moments-tout un spectre de poisson., En savoir plus sur le poisson et la pêche dans le monde romain.
flacon vert en forme de poisson avec Décoration pincée, IIIe siècle de notre ère, Romain. Verre, 3 1/8 x 8 1/16 x 7/8 po. Le Musée J. Paul Getty, 2003.439. Image numérique reproduite avec L’aimable autorisation du programme de contenu ouvert de Getty
j’ai toujours su que les Romains mangeaient du Loir, mais comment les préparaient-ils? Je pense qu’ils les ont rôtis et les ont mangés entiers, les entrailles et tout sauf les dents et la fourrure ne sont généralement pas digestibles. Ont été ceux qui ont été retirés?,
la recette du Loir in de re coquinaria suggère une préparation intensive: farcir le Loir avec du porc haché et la viande hachée du Loir entier, avec des épices (et du liquamen, pour nos fans de sauce de poisson.) Qui serait cousu puis rôti.
quelle est la chose la plus étrange que les Romains ont mangé?
Nous ne voulons rien appeler bizarre, mais les oiseaux exotiques, comme les perroquets, les paons, les flamants roses et les autruches, étaient considérés comme des délices extravagants.
existe-t-il des livres de cuisine ou des recettes de cette période?,
Oui, nous avons plusieurs sources, du de re coquinaria relativement tardif souvent associé à Apicius aux références alimentaires dans la poésie latine, la prose et l’écriture non-fictionnelle. Il y a aussi un livre de cuisine fragmentaire Grec conservé sur un papyrus d’Oxyrhynchus, en Égypte. Mais ceux-ci ne reflètent pas nécessairement les goûts et les choix de restauration de l’ensemble du monde romain.
la nourriture italienne moderne ressemble-t-elle en quelque sorte à la nourriture Romaine? Ou est-ce complètement différent?,
Il y a des similitudes, mais certains ingrédients et plats italiens clés n’ont pas été trouvés dans la cuisine romaine antique—pas de pâtes (introduites plus tard) et pas d’aliments des Amériques, y compris les tomates! La pizza italienne pourrait avoir ses origines dans les pains plats romains et les focaccia, qui pourraient être garnis d’olives et de fromage. Les fruits de mer frais (poissons, moules et huîtres), les viandes assaisonnées (saucisses, volaille et porc), les côtés de légumes (haricots, champignons, artichauts et lentilles), l’huile d’olive et bien sûr le vin sont populaires en Italie depuis l’Antiquité.,
la cuisine romaine est-elle fondamentalement le régime méditerranéen moderne?
Yep! Moins les aliments introduits plus tard – comme les aubergines et les épinards D’Asie et les tomates, les courges, les poivrons, les pommes de terre et le maïs des Amériques. L’accès à certains aliments dépendait de votre région et de votre statut économique, mais pour la plupart, les anciens Romains appréciaient les grains entiers, les légumes, les fruits et l’huile d’olive, avec des produits laitiers et des protéines maigres.
La chute de L’Empire romain a-t-elle quelque chose à voir avec le fait que les casseroles qu’ils utilisaient étaient en plomb et empoisonnaient ainsi leur cerveau?,
Les Questions sur l’étendue de l’empoisonnement au plomb et les impacts potentiels pendant l’Empire romain sont importantes, et des études récentes ont montré différentes voies pour comprendre comment le plomb pouvait avoir été un problème dans le monde romain. En savoir plus sur l’empoisonnement au plomb dans la Rome antique.
y avait-il des végétariens ou des végétaliens à l’époque?
beaucoup de Romains auraient mangé un régime largement végétarien par défaut, car la viande et les produits laitiers auraient été relativement chers, bien que cela puisse varier beaucoup selon la région!, Des recherches ostéologiques récentes sur un cimetière de gladiateurs à Éphèse montrent que ces gladiateurs mangeaient en grande partie des grains et des légumineuses (les légumineuses sont des graines comestibles de plantes de la famille des légumineuses, telles que les pois chiches, les haricots secs et les lentilles). Certaines religions ou philosophies étaient également associées au végétarisme, comme les adeptes du philosophe grec Pythagore.
Les Romains avaient-ils des aliments « interdits” pour quelque raison que ce soit?
Il semble qu’il n’y avait pas de tabous alimentaires stricts pour les adeptes de la religion D’état Romaine. Presque tout était équitable!, Mais pendant la période républicaine, il y avait des lois somptuaires contre les repas extravagants—des délices comme l’espadon et le dauphin étaient interdits. Cela dit, les anciens Romains étaient un groupe diversifié, et certains groupes religieux avaient leurs propres restrictions alimentaires. Il existe des preuves de la production de garum casher, la sauce de poisson populaire, pour les consommateurs Juifs, car des recettes variantes pourraient se mélanger aux huîtres, aux oursins et aux méduses.