Ce lait peut durer pendant des mois dans votre réfrigérateur—est-ce une bonne chose?
Vous avez probablement vu ces boites de lait dans la laiterie allée avec fou-de longues dates d’expiration—nous parlons dans le domaine des mois., Qu’est-ce qui les rend si stables et durables? Ce n’est pas à cause d’additifs ou de conservateurs, c’est à cause de la chaleur. Voici la répartition de la différence entre les cruches de lait qui expirent en un clin d’œil et celles que vous êtes autorisé à oublier à l’arrière de votre réfrigérateur.
Lait Pasteurisé
C’est le truc de base: vous savez, quand Vous acheter un gallon de cela, il doit avoir disparu d’ici la fin de la semaine, sans exception. Normalement, le lait pasteurisé a été chauffé à 161°F pendant 15 secondes ou 145 ° F pendant 30 minutes., Cela tue la plupart des bactéries nocives qui pourraient vous rendre malade, selon le Département des Sciences de l’alimentation de L’Université Cornell. L’équipement de traitement est soigneusement désinfecté, mais c’est toujours exposé. Toutes les bactéries qui ont survécu à ce processus sont apprivoisées lorsqu’elles sont réfrigérées (en dessous de 45°F, ce que votre réfrigérateur à la maison devrait certainement être bien en dessous) et ne gâcheront pas votre lait dans la durée de la date limite d’utilisation habituelle. Nous n’avons probablement pas besoin de vous le dire deux fois, mais ce lait doit être épuisé dès que possible après l’ouverture Si vous recherchez le meilleur goût et la meilleure fraîcheur.,
lait ultra-pasteurisé
la principale différence entre le lait Ultra-pasteurisé et le lait normalement pasteurisé est la température à laquelle il est chauffé. Il est chauffé à 280 ° F au minimum, ce qui signifie qu’il est capable de tuer presque toutes les bactéries que le processus de pasteurisation normal peut avoir manquées (mot clé ici étant presque—ce n’est pas stérile.). L’équipement sur lequel il est traité est généralement stérilisé et scellé, cependant., La saveur du lait Ultra-pasteurisé est un peu différente du lait normalement pasteurisé en raison de la chaleur élevée à laquelle il est maintenu, mais c’est génial d’avoir sous la main si vous ne gardez le lait que pour une éclaboussure occasionnelle dans votre café ou votre thé. Voici la mise en garde: Ces dates d’expiration folles de 30 à 90 jours ne sont que jusqu’à ce que vous ouvriez le carton. Après cela, vous devez toujours terminer dans environ une semaine ou 10 jours.
Est-il une différence?
selon la FDA, le processus de pasteurisation n’affecte pas la valeur nutritive du lait., Et si vous vous retrouvez à jeter régulièrement du lait semaine après semaine parce qu’il a mal tourné, le lait Ultra-pasteurisé peut être un bon achat pour économiser de l’argent et du gaspillage alimentaire. Il a un goût un peu plus « cuit » à cause du traitement thermique, donc si vous cherchez à coller un verre entier de lait froid avec vos biscuits, il peut avoir un goût différent de vous au premier essai. Mais pour les éclaboussures occasionnelles dans votre café du matin, pour épaissir les sauces, ou tout simplement avoir à portée de main en cas d’urgence si vous n’êtes pas une énorme personne de lait, Ultra-pasteurisé est une excellente alternative.,
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