Quelle est la différence entre le Caviar et les œufs?

Caviar vs re: Quelle est la différence? Ce sont tous deux des œufs de poisson, certes, et pour certains, cela les rend tout aussi icky—tandis que pour les connaisseurs de caviar, il n’y a tout simplement pas de comparaison. Le terme  » Caviar « désigne les petits œufs étincelants d’esturgeons, des poissons anciens à la peau lisse et au nez en pagaie, dont il existe 27 espèces, tandis que le terme” œufs » englobe tous les autres œufs de poisson., Le Caviar a même ses propres vacances: la Journée nationale du Caviar le 18 juillet. Mais qu’est-ce qui le rend tellement plus spécial que les autres œufs de poisson?

pourquoi le Caviar est-il si cher?

La raison est double. Premièrement, les espèces d’esturgeons sauvages sont menacées partout en raison de la surpêche, de la pollution et de la destruction générale de l’habitat. En plus de cette rareté générale, il faut plusieurs années aux poissons femelles pour atteindre la maturité et commencer à produire des œufs—l’une des raisons pour lesquelles même le caviar d’esturgeon d’élevage, qui est maintenant l’option la plus largement disponible, n’est toujours pas bon marché., Tech Insider peut vous en DIRE PLUS:

comment le Caviar est-il devenu un tel mets?

quant à savoir pourquoi les gens sont prêts à payer des prix exorbitants pour des œufs de poisson, Eh bien, le caviar a beaucoup de cachet historique—bien que, comme le homard, il n’ait pas toujours été considéré comme un ingrédient de luxe., Il fut un temps où le caviar passait pour la nourriture paysanne, et le caviar d’esturgeons Américains était si abondant au 19ème siècle qu’il aurait été servi dans des saloons comme des noix ou des bretzels—un snack-bar salé pouvait se permettre de donner gratuitement, ou presque, d’autant plus qu’il obligeait les clients à commander plus,

de toute évidence, beaucoup de gens ont toujours apprécié le goût saumâtre des œufs de poisson guéris (tout le caviar est guéri—c’est—à-dire salé et vieilli-afin de le préserver et d’améliorer sa saveur, bien que la meilleure qualité soit considérée comme « malossol”, ce qui signifie qu’ils ne sont que légèrement salés), ainsi que la

de nombreux documents mentionnent Aristote écrivant sur le caviar au 4ème siècle, lorsque son arrivée à la table du banquet serait annoncée avec une fanfare de trompette., Mais ce sont les tsars russes qui sont vraiment responsables de la marque de haut statut qu’elle porte encore aujourd’hui. Le Caviar récolté à partir d’esturgeons sauvages dans la mer Caspienne (une étendue d’eau intérieure bordée par des parties de la Russie et de L’Iran, ainsi que le Kazahkstan, L’Azerbaïdjan et le Turkménistan) est devenu le type le plus prisé et, selon Petrossian, dans le secteur du caviar depuis 1920: « la royauté Russe exilée, les intellectuels et les aristocrates qui ont fui la Révolution bolchevique de 1917” et se sont installés à Paris ont apporté une demande de caviar de qualité avec eux et ont contribué à répandre la mode dans toute l’Europe.,

Les espèces ou catégories de caviar de la mer Caspienne les plus célèbres (et les plus chères) étaient historiquement le béluga (gros œufs beurrés, gris argenté à Noirs provenant des plus grandes espèces d’esturgeons, qui est maintenant en danger critique d’extinction); Osetra (œufs légèrement plus petits, de couleur brune et avec une saveur plus noisette); et Sevruga (plus petit encore, plus fort et avec une teinte grise)-mais il existe de nombreux autres types, comme le Sterlet doré et le Kaluga (qui est largement cultivé en Chine et semble devenir le nouveau béluga, capable de récupérer environ 500 per l’once)., Avec autant de types différents disponibles—et avec des origines spécifiques souvent obscurcies par le marketing et l’étiquetage—choisir quel caviar acheter peut être déroutant; cela revient en grande partie à faire confiance à la marque, ou du moins au détaillant.

quels autres types d’œufs de poisson sont consommés?

Si nombreux!, Outre le caviar d’esturgeon, certains des types d’œufs les plus populaires—et beaucoup plus abordables—comprennent le saumon (parfois appelé « caviar rouge”), ces grandes perles pulpeuses orange vif que l’on trouve souvent dans les sushis; œufs de truite (parfois fumés); et tobiko (les minuscules œufs croquants aux couleurs vives que l’on trouve souvent sur les sushis, récoltés à partir de poissons volants et diversement teints en noir avec de l’encre de calmar, vert avec du wasabi, rouge avec des betteraves ou jaune avec du yuzu)., Vous trouverez également des pots d’œufs de poisson relativement bon marché étiquetés caviar, mais ils incluront toujours le type de poisson dont ils proviennent: caviar de spatule (ou caviar de spatule); caviar de lompe (qui vient dans les variétés rouges et noires); hackleback (ou esturgeon américain) caviar; caviar de capelan; et ainsi de suite.

le Tarama est des œufs de carpe ou de morue qui sont souvent fumés en plus d’être guéris., De même, la bottarga est du thon ou des œufs de rouget salés qui ont été pressés et séchés (donc rasés sur des plats plutôt que sur une cuillerée).

S’éloigner des poissons, bien qu’ils ne soient pas récoltés commercialement pour être vendus seuls, les œufs de crevettes et les œufs de crevettes ponctuelles en particulier sont souvent prisés par les convives lorsqu’ils sont inclus dans les crustacés., Les œufs de homard sont souvent transformés en sauce beurrée, mais tout aussi souvent jetés par les convives; les œufs de crabe peuvent également être consommés, le plus traditionnellement dans la soupe de crabe, bien qu’il soit difficile de trouver. Et les œufs d’oursin, connus sous le nom d’uni, sont une substance plus custardy et uniforme par rapport aux sphères discrètes et éclatantes des autres œufs.

et bien que ce ne soit pas du caviar ou des œufs, vous pouvez même trouver du « caviar végétalien” ces jours-ci. Ces petites perles saumâtres sont à base d’algues, avec un goût plus doux que mais une texture similaire à la vraie substance.

comment utiliser le Caviar& oeufs de poisson

que vous décidiez de tremper votre orteil (ou une cuillère en nacre) dans les produits rares et à prix assortis de l’esturgeon, ou d’explorer les options les plus abordables dans le vaste monde des oeufs de poisson, voici quelques façons d’utiliser le caviar (et les œufs).,

Blini de farine de maïs au Caviar

Les crêpes miniatures connues sous le nom de blini sont un accompagnement traditionnel du caviar, mais nous faisons les nôtres avec de la farine de maïs au lieu du sarrasin plus commun. Les puristes voudront peut-être sauter la crème fraîche et le saumon, surtout s’ils ont une boîte d’œufs de poisson très chère à portée de main. Obtenez notre recette de Blini à la farine de maïs et au Caviar.,

salade D’œufs D’estragon aux œufs de saumon

La Grande pop relativement molle d’œufs de saumon rend la salade d’œufs un peu plus sophistiquée (et intéressante, tant au niveau de la texture que de la saveur). Obtenez la recette de salade D’œufs D’estragon avec des œufs de saumon.

salade de concombre avec truite fumée et œufs de Truite

Cette élégante salade de concombre comprend à la fois de la truite fumée et des œufs de truite, ainsi que du yogourt au sésame et une vinaigrette aux algues pour encore plus de saveurs marines. Obtenez la salade de concombre avec la truite fumée et la recette D’œufs de Truite.,

mousse de saumon fumé au Caviar

La mousse de saumon fumé est simple, mais canalisée sur des rondelles de concombre et garnie de caviar, elle constitue un grignotage de cocktail parfaitement élégant, adapté à la qualité du caviar que votre goût (et votre budget) dicte. Obtenez notre recette de Mousse de saumon fumé au Caviar.

huîtres au Caviar et concombre

Les huîtres sont un autre ingrédient océanique emblématique et clivant, alors pourquoi ne pas les associer au caviar? Il y a aussi un soupçon de bouillon de jarret de jambon ici, donc c’est une sorte d’option de surf et de gazon., Obtenez nos huîtres avec Caviar et concombre recette.

saumon fumé, Crème Fraîche et peaux de pommes de terre au Caviar

Les peaux de pommes de terre peuvent sembler un peu humbles pour le caviar, mais c’est une façon amusante d’utiliser les produits à prix non stratosphérique. Ils peuvent servir d’apéritif de fête aux Oscars ou de collation spéciale Netflix et hibernate. Obtenez notre recette de peaux de pommes de terre au saumon fumé, à la Crème Fraîche et au Caviar.,

œufs brouillés de homard au Caviar et à la Crème Fraîche

rendez votre matinée un peu plus luxueuse en ajoutant du homard et du caviar à vos œufs brouillés. Hé, vous êtes la peine. (Champagne en option, mais le week-end, nous dire d’aller pour elle!) Obtenez les œufs brouillés de homard avec Caviar et Crème Fraîche recette.

California Roll (ou Dragon Roll)

Le Tobiko est principalement utilisé comme garniture aux couleurs vives qui ajoute également un peu de sel et de croquant, alors essayez de l’utiliser sur des sushis faits maison., (Et comme il vous en restera probablement, si vous aimez les œufs sur les œufs, essayez une recette d’omelette tobiko avec le reste.) Obtenez la recette California Roll et la recette Dragon Roll.

en savoir plus: Comment faire des sushis maison (C’est plus facile que vous ne le pensez)

crevettes aux feuilles de Capucine et au citron vert

OK, celui-ci est un faux—out-ce qui ressemble (et saute) comme le caviar est en fait la chair, La mauvaise nouvelle, c’est qu’ils peuvent être difficiles à obtenir, mais malgré tout, ils sont toujours moins chers que le caviar réel! Obtenez les crevettes avec des feuilles de Capucine et une recette de citron vert.

image d’en-tête reproduite avec L’aimable autorisation de Creativ Studio Heinemann/Getty Images.