Hibiscus, mangue, coriandre, citronnelle — les brasseries artisanales utilisent des ingrédients autrefois inattendus pour apporter une infusion de saveur et d’innovation à une boisson bien-aimée. Cependant, ils semblent également déclencher une augmentation des réactions allergiques des amateurs de bière. Les Imbibers boivent, ignorant que leur choix de bière contient un allergène, ou ils découvrent une allergie à un article qu’ils n’ingèrent généralement pas.,
« nous voyons des patients qui arrivent et qui ont eu des réactions dans les bars et les restaurants”, explique le Dr Devang Doshi, chef de l’allergie et de l’immunologie pédiatriques à Royal Oak Beaumont (il traite également les adultes). « Souvent, si le coupable n’est pas vraiment simple, comme un morceau de crevette ou une noix, nous examinons de plus en plus les bières artisanales, un certain ingrédient qui aurait pu causer le problème. »
même votre macro-infusion ordinaire contient beaucoup d’ingrédients qui pourraient déclencher une réaction allergique-en particulier le houblon, l’orge et le blé., Mais les personnes allergiques à ces ingrédients savent souvent qu’elles sont allergiques et évitent donc la bière.
les microbrasseries, en revanche, regorgent de toutes sortes d’ingrédients exotiques — pour la bière, du moins—. La brasserie short’s de Bellaire compte près de 123 brasseries spécialisées sur son site web. Son offre de bière comprend des ingrédients uniques tels que le fruit de la passion, la citronnelle, les grains de poivre, les fraises, les groseilles, les pointes d’épinette bleue et bien d’autres.
« les microbrasseries se concentrent davantage sur la saveur et développent une plus grande variété de goûts”, explique Doshi., « Les grandes entreprises produisent en masse; Je ne vois pas beaucoup de gens réagir à ces bières. Quand les gens entrent, c’est généralement dû à une bière de spécialité. »
Les Allergies ne sont pas des sensibilités. Ces derniers sont difficiles à définir, mais si un ingrédient particulier vous fait sentir rincé ou gonflé, alors vous êtes probablement sensible.
Les Allergies se produisent lorsque le corps accumule un anticorps à un ingrédient particulier. Par exemple, si vous êtes allergique à l’orge et buvez une bière qui l’inclut, vous allez probablement avoir une réaction, de Immédiatement après la consommation jusqu’à une heure après avoir bu., Les symptômes comprennent tout, des éternuements, des picotements sur les lèvres et des éruptions cutanées, à la diarrhée, aux vomissements et aux voies respiratoires enflées.
pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, la bière provoque une réaction dans l’intestin et peut nuire à la santé à long terme. L’allergie est à une protéine complexe appelée gluten, présente dans l’orge, le blé, le seigle et certains types d’avoine.
ce qui rend les choses encore plus délicates, c’est que les allergies peuvent aller et venir au cours de la vie. Il n’est pas inhabituel, dit Doshi, pour les personnes qui mangent des crustacés, disons, depuis 40 ou 50 ans sans problème d’avoir soudainement une réaction sérieuse., L’allergie peut se développer avec le temps, le corps accumulant progressivement des anticorps.
Mais cela ne signifie pas que les bières artisanales doivent être interdites. La même fierté et le même dévouement qui conduisent les brasseurs à expérimenter avec tant d’ingrédients les rendent généralement disposés à partager exactement ce qui entre dans leurs recettes.
« pour ceux qui ont de véritables allergies alimentaires, je voudrais entrer en contact avec le fabricant pour comprendre pleinement les ingrédients qui sont là pour réduire le risque d’une réaction”, dit Doshi. « Beaucoup d’entreprises en félicitons.”