l’huile Végétale est un produit, oui, mais c’est aussi une catégorie. Les huiles de pépins de raisin, d’avocat, de carthame, d’arachide et de noix de coco sont toutes considérées comme des huiles végétales. Une bouteille d’huile végétale est donc un mélange du propriétaire (principalement de l’huile de soja); elle est généralement sans saveur, sans odeur, incolore et avec un point de fumée décemment élevé pour une cuisson à haute température. (Pour rappel: « point de fumée » fait référence à la température à laquelle l’huile commence à brûler et à émettre de la fumée.,)
Si le but de l’huile végétale est simplement de conduire la chaleur rapidement et efficacement, sans donner beaucoup de saveur dans le processus, pourquoi opter pour une variété plus chère? En tant qu’auteur du Big Book of Healthy Cooking Oils, Lisa Howard a déclaré au magazine TIME: « l’huile végétale bon marché est garantie d’être hautement traitée. »
« c’est ce qu’on appelle « végétal » afin que les fabricants puissent remplacer l’huile de base qu’ils veulent—soja, maïs, graines de coton, canola—sans avoir à imprimer une nouvelle étiquette », explique Howard., Au lieu de presser à froid, les ingrédients riches en huile sont combinés avec des solvants et « poussés au-delà de leur tolérance à la chaleur”-tuant tous les nutriments—et les huiles qui en résultent « sont devenues rances dans le traitement”, écrit Howard. Pour ajouter l’insulte à l’injure, la production d’un grand nombre de ces huiles intraçables a été liée à la dégradation des terres.
choisir une huile à un seul ingrédient signifie savoir exactement ce que vous obtenez. Voici six des meilleurs substituts de l’huile végétale, pour une variété d’applications—de la cuisson à la cuisson, de la friture à la finition, du gril à la cuisson.,
6 meilleurs substituts pour L’huile végétale
Olive Extra vierge
Il y a de fortes chances que l’huile d’olive extra vierge soit déjà un membre incontournable de votre garde-manger. Mais ses avantages ne valent pas moins la peine d’être réitérés: il est plein de graisses bonnes pour vous, il n’est pas raffiné (c’est ce que signifie « extra-virgin”—qui savait!), et le meilleur de tous, il est polyvalent et (b)tout à fait délicieux. Le point de fumée de l’huile d’Olive (350°F) est le plus bas de cette liste, alors mettez-le vers des méthodes à basse température (braconnage, cuisson, sautage) ou sans chaleur (comme les salades).,
Canola
à ne pas confondre avec le Mazola (un mélange de maïs et de canola), l’huile de canola est extraite de la graine de canola—un type de colza (apparenté au navet, aux choux de Bruxelles et au chou) spécialement élevé pour la production d’huile. Son point de fumée est de 400 ° F, ce qui en fait une option judicieuse pour les projets de friture à la maison (frites de patates douces, n’importe qui?).
Noix De Coco filtrée
l’huile de noix de coco est fabriquée à partir de chair de noix de coco séchée et écrasée, ou de lait de coco bouilli., Si votre recette ne vous dérange pas d’un coup de saveur de noix de coco-et ne nécessite pas l’application de chaleur extraordinairement élevée-optez pour l’huile de noix de coco vierge (non raffinée), dont le point de fumée est de 350°F (parfaitement bien dans les granolas ou les biscuits sans produits laitiers). L’huile de noix de coco filtrée ou raffinée a un point de fumée de 400 ° F-idéal pour frire les aromatiques de base.
pépins de raisin
l’huile de pépins de raisin est fabriquée à partir, vous l’aurez deviné: sous-produit de vinification, pépins de raisin. Il est sans saveur et peut être chauffé jusqu’à 420°F avant de fumer., Utilisez-le pour rôtir des légumes, faire des huiles infusées (je vais utiliser une bouteille entière pour faire, puis stocker du Chili croustillant fait maison), ou gonfler un aïoli.
carthame
l’huile de carthame est extraite des graines du carthame épineux (dont les pétales sont utilisés comme imitation du safran). En raison de sa saveur très neutre, il est souvent utilisé (avec l’huile de tournesol) dans les vinaigrettes et la mayonnaise. Le point de fumée de l’huile de carthame raffinée est à l’extrémité supérieure-510 ° F-ce qui en fait un choix approprié pour la friture et le gril.,
Avocat
Comme l’huile de noix de coco, l’huile d’avocat est l’une des rares huiles extraites à partir de la chair des fruits, pas de semences. Même non raffinée, le point de fumée de l’huile d’avocat est plus élevé que celui de l’olive, du canola et du pépin de raisin—à 480°F—ou 520°F Si vous utilisez raffiné. Comme pour l’huile de carthame, l’huile d’avocat est un excellent choix pour les méthodes de cuisson à très haute température, comme les grillades, les fritures peu profondes et les fritures.