Cher monsieur Vinny,
Quand une recette demande pour un « vin blanc sec, » quels vins signifient-ils? Je sais qu’un vin de dessert n’est pas considéré comme sec. Quels blancs sont « secs »?
—Jack H., Indianapolis
Cher Jack,
Si un vin est considéré comme « sec » ou non dépend de la quantité de sucre résiduel, il est. Techniquement, les vins de moins de 10 grammes par litre sont considérés comme « secs », ceux de plus de 30 grammes par litre sont des vins « doux » ou des vins de dessert, et tout ce qui se trouve entre les deux est considéré comme « sec »., »En pratique, différentes personnes ont des seuils différents pour goûter la douceur dans le vin, donc ce que vous considérez sec une autre personne pourrait avoir un goût aussi sucré.
en général, certains vins blancs sont presque toujours élaborés dans un style sec: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Albariños espagnols et Grüner Veltliners Autrichiens, par exemple. Certains vins se situent souvent entre le sec et le Sec: beaucoup de Chardonnays du nouveau monde, de Rieslings, de Viogniers et de Pinot Gris, par exemple. Et certains blancs sont toujours sucrés: le Sauternes et les embouteillages » vendanges tardives » de raisins tels que le Riesling et le Chenin Blanc en sont des exemples.,
quoi qu’il en soit, goûtez toujours un vin avant de cuisiner avec. Si ce n’est pas amusant à boire, cela n’améliorera pas votre plat.
—le Docteur Vinny