Qu’Est-Ce Que « Kölsch »?

la Kölsch (ou koelsh, prononcé K’ul sh) est une pale ale allemande brassée dans et autour de la ville de Cologne (Köln). Cette bière de fermentation haute utilise une levure de bière, du houblon noble et du malt pilsner léger. La bière est fermentée à des températures chaudes pour donner un aspect fruité, puis passe quelques semaines à des températures plus froides, une méthode utilisée dans les lagers. Cette dualité signifie que la Kölsch est souvent considérée comme une bière hybride. Les températures froides donnent à la kölsch une qualité croquante et sèche, tandis que la levure de bière apporte des arômes et des saveurs fruités et ressemblant à du pain que l’on ne trouve normalement pas dans les lagers.,

Quelle Est la Différence Entre « Kölsch », et Pilsner?

la Kölsch est une ale tandis que la pilsner est une lager, et la kölsch a été conçue pour rivaliser avec sa célèbre homologue allemande. La version moderne de la kölsch est née des besoins des brasseurs directement après la Seconde Guerre mondiale ainsi que de leur désir de revenir à la bière plus simple brassée par leurs prédécesseurs., Le brassage de Lager est arrivé beaucoup plus tard à Cologne que dans le reste de l’Allemagne, et ce n’est qu’avec l’arrivée de la réfrigération que le style s’est vraiment imposé. En utilisant la levure de bière plus ancienne avec des méthodes de brassage modernes, y compris la réfrigération, les brasseurs ont développé leur style de bière dit hybride.

bien qu’elles utilisent des levures différentes, les deux bières se ressemblent beaucoup, avec une couleur jaune paille brillante à or pâle et une tête enneigée. Les Pilsner ont tendance à avoir un profil plus sec, tandis que les kölsches sont crémeuses et douces; les deux ont une finition nette attribuée au processus de lagering à froid.,

Au milieu des années 1980, les brasseurs se sont réunis à la Kölsch-Konvention pour définir le style. Il doit s’agir d’une ale pâle, de fermentation haute, accentuée de houblon et filtrée et avoir une gravité comprise entre 11 et 14 degrés sur L’échelle de Platon. Lorsque l’Allemagne a rejoint l’Union européenne, kölsch a obtenu une Indication Géographique Protégée qui limite la production à Cologne. Bien que cela soit strictement respecté en Allemagne, les brasseries artisanales américaines ont adopté kölsch.

en Allemagne, le kölsch est brassé selon Reinheitsgebot., Cette loi de pureté de la bière allemande vieille de 500 ans stipule que seuls l’orge, le houblon, l’eau et la levure peuvent être utilisés dans la bière. La levure est inhabituel pour une bière qui est fermenté comme une blonde. Le style général est caractérisé comme légèrement houblonné avec des fruits et des malts subtils et une finale croquante. De là, les brasseries ajoutent leur propre spin. Certains produisent de la bière plus fruitée, d’autres présentent des notes poivrées ou à base de plantes, et quelques-uns sont herbacés.

aux États-Unis, le kölsch est encore plus varié, souvent plus fort et plus houblonné, certaines brasseries ajoutant du blé et d’autres ingrédients non traditionnels., Il est le plus souvent produit en été.

Comment Servir « Kölsch »

Le chemin que kölsch est servi dans un Brauhaus est presque aussi important que la façon dont il est préparé. Les köbessen (ou köbes) sont les serveurs traditionnellement masculins qui travaillent dans les pubs de Cologne. Leurs uniformes très spécifiques se composent de longs tabliers en lin bleu, de chemises unies blanches ou bleues et d’un sac à main en cuir., Ils sont réputés directs avec un humour sec et ne servent que du kölsch, il n’est donc pas utile de demander un autre type de bière. La bière est portée à la table dans un plateau spécialement conçu et les köbes en apportent automatiquement un nouveau au besoin, marquant une coche sur le dessous de verre à chaque fois. Placer le dessous de verre sur le dessus du verre indique au köbe que vous avez terminé.

Le Kölsch est servi dans un verre très spécifique, appelé stange (qui signifie « tige » ou « bâton »). Il est grand et étroit et, tout comme un verre pilsner, est conçu pour montrer la clarté de la bière., Le verre ne contient que 200 millilitres (environ 7 onces), car le kölsch est mieux servi frais (38 degrés à 45 degrés Fahrenheit) et frais pour un maximum d’éclat. Avec ces petites portions, il n’y a aucune possibilité de boire une bière chaude et rassis en buvant du kölsch.

accords alimentaires

La nature agréable du kölsch signifie qu’il s’entend bien avec de nombreux aliments. Le vrai défi avec ce style est de choisir un plat qui ne le submergera pas. Des aliments simples comme le fromage aux noix, la saucisse allemande et la bratwurst avec choucroute font d’excellents compagnons pour la bière allemande.,

les Meilleures Marques

Pour un goût authentique de la kölsch, allemand bières sont le meilleur choix. Bien que la distribution soit limitée en dehors de L’Allemagne, ils sont disponibles. Le kölsch brassé aux États-Unis est assez facile à trouver et quelques brasseries sont particulièrement réputées pour leur style. Ils sont souvent étiquetés » Kölsch à l’allemande « ou » Kölsch-style ale  » comme une reconnaissance qu’ils ne sont pas brassés en allemand.,el