la crème sure est fabriquée lorsque des bactéries produisant de l’acide lactique sont ajoutées à la crème laitière, ce qui donne une substance épaisse et légèrement acidulée. Il a longtemps été un ingrédient dans les cuisines de l’Europe Orientale et centrale et s’est déplacé vers l’Ouest lorsque les gens ont immigré dans d’autres pays. Connue sous le nom de crème aigre au Royaume-Uni, la crème sure est devenue un aliment de base dans la plupart des cuisines, y compris aux États-Unis.elle est gardée à portée de main pour faire des trempettes rapides, épaissir les sauces, créer un glaçage crémeux et garnir les pommes de terre au four et les soupes., Il est généralement ajouté à la fin de la cuisson ou au moment de servir, mais peut également attendrir et adoucir les produits de boulangerie.
en bref
- goût: épais, riche et acidulé
- variétés: régulier, léger (allégé ou réduit en gras), sans gras, sans produits laitiers
- durée de conservation: réfrigéré trois semaines après la date limite de vente
- substituts: yogourt, babeurre, fromage cottage, fromage à la crème, lait évaporé
crème sure vs crème fraîche
la crème sure est similaire à l’Ingrédient Français crème fraîche., Les deux sont des produits laitiers blancs fabriqués avec des bactéries qui épaississent la crème et lui donnent une saveur acidulée. La principale différence est que la crème fraîche a plus de graisse, ce qui la rend adaptée à une cuisson à haute température qui provoquerait le caillage de la crème sure. De plus, la crème sure a tendance à être plus acidulée et la crème fraîche peut être très épaisse ou un peu liquide.
variétés
selon les normes de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, la teneur en matières grasses laitières ne peut être inférieure à 18% pour les produits étiquetés comme crème sure. Il est considéré comme un produit riche en matières grasses., Des variétés plus légères de crème sure à base de moitié et de moitié (10,5% de matière grasse laitière) et de lait non gras sont également disponibles.
Les versions sans gras (et faibles en gras, selon la recette) peuvent ne pas convenir à la cuisson ou à la cuisson. Ils utilisent différents types de stabilisants pour créer un produit semblable à la crème sure et la perte de graisse peut affecter la façon dont le plat cuit. La crème sure au soja est fabriquée à partir de lait de soja, ce qui en fait une alternative non laitière pour les régimes végétaliens et autres régimes spéciaux. Il est interchangeable dans la plupart des recettes, mais peut également causer des problèmes dans certains.,
utilisations de la crème sure
la crème sure est prête à l’emploi dès sa sortie du récipient. Si vous remarquez une séparation, versez le liquide ou remuez-le simplement dans la crème sure. Il peut être consommé ou utilisé comme ingrédient sans cuisson, c’est pourquoi il est populaire comme garniture, condiment et trempette crue, tartinade, sauce ou ingrédient de glaçage. La crème sure est sensible à la chaleur et caillera, elle est donc souvent ajoutée vers la fin du temps de cuisson. Cependant, il résiste bien dans les produits de boulangerie., Ajouter une cuillère à soupe ou deux à une recette de biscuit, de crêpe, de gâteau ou de muffin standard peut augmenter la saveur et la texture.
Comment faire Cuire Avec la Crème fraîche
Il y a quelques astuces pour la cuisson avec de la crème fraîche. Amenez-le à température ambiante avant de l’ajouter à tous les aliments chauds, en particulier les liquides chauds. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe de farine pour chaque 1/2 tasse de crème sure. Cela épaissira des choses comme les sauces et aidera à prévenir le caillage.
Si vous avez une recette de mijoteuse qui appelle à la crème sure, envisagez d’utiliser une fausse crème sure à la place., Il combine le lait, le jus de citron et le fromage cottage et ne se décompose pas et ne caillera pas sous beaucoup de chaleur ou pendant de longs temps de cuisson.
lorsque vous l’utilisez comme condiment, évitez d’utiliser le récipient de stockage pour servir la crème sure. Verser autant que nécessaire dans un plat séparé et réfrigérer le reste.
à quoi ça ressemble?
La crème sure a un goût acidulé et acidulé soutenu par une onctuosité riche et épaisse.
la Crème fraîche Substituts
le Yogourt est le meilleur de la crème sure substitut; yogourt grec est plus épais et le meilleur choix., Généralement, vous pouvez utiliser la même mesure, à quelques exceptions près. Lors de la cuisson, ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 1 tasse de yogourt. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine et 2 cuillères à soupe d’eau à 1 tasse de yogourt pour une sauce cuite pour s’assurer qu’elle épaissit.
le babeurre et le lait de soja peuvent être utilisés à la place de la crème sure. Vous pouvez ajouter du beurre ramolli pour l’épaissir. Le fromage Cottage et le fromage à la crème sont de bons substituts—en particulier pour les trempettes—si vous les mélangez pour reproduire la texture de la crème sure., Le lait évaporé non sucré peut également fonctionner pour les sauces; mélanger 1 tasse de lait évaporé et 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron, laisser reposer 5 minutes et cuire selon la recette. Une crème sure végétalienne maison est également une option viable pour de nombreuses recettes.
recettes de crème sure
la crème sure est souvent utilisée comme garniture ou garniture pour le chili, les soupes et les ragoûts, ainsi que les Favoris mexicains comme les nachos et les burritos. Les trempettes à la crème sure conviennent bien aux croustilles et aux plateaux de fruits et légumes., C’est un ingrédient commun dans les produits de boulangerie, y compris les biscuits, les scones et les gâteaux. La crème peut également être trouvée dans les plats cuits au four salés comme les casseroles et les vinaigrettes.
- crème glacée à la mûre avec crème sure
- poulet à la poêle avec Bacon et crème sure
- gâteau à la crème sure
où acheter de la crème sure
vous trouverez de la crème sure disponible dans les supermarchés, les épiceries et même Regardez dans la section refroidisseur de produits laitiers., Les récipients de crème sure sont généralement peu coûteux et le récipient standard de 16 onces équivaut à 2 tasses, ce qui est plus que suffisant pour la plupart des recettes. La crème sure en poudre est une autre option qui vous permet de l’avoir toujours sous la main sans avoir à vous soucier de la détérioration. Un article de spécialité que vous pourriez avoir à acheter en ligne, il est reconstitué avec de l’eau et vous pouvez mélanger autant que vous avez besoin.
stockage
qu’elle soit ouverte ou non, la crème sure doit toujours être réfrigérée et utilisée dans les trois semaines suivant la date limite de vente sur le contenant., Surveillez les signes de détérioration: odeur moisie et Rance, croissance de moisissures à la surface et crème jaune ou décolorée. Si vous remarquez l’un de ces éléments, jetez tout le contenant.
la crème fraîche peut être congelé dans le récipient jusqu’à six mois. La texture change car elle se sépare au fur et à mesure qu’elle gèle et il est préférable de la réserver pour la cuisson et la cuisson plutôt que pour les préparations crues. Décongeler dans le réfrigérateur pendant un jour ou deux; il peut être ajouté directement à certains plats, comme des soupes.,
Nutrition et avantages
bien que la crème sure soit un condiment populaire, elle n’a pas une grande variété d’avantages pour la santé. Il contient 1 pour cent de vitamine A et de calcium, mais seulement des traces d’autres vitamines et minéraux. Certains types de crème sure contiennent les bactéries et les levures appelés probiotiques, ce qui peut aider le processus de digestion.
la crème sure commerciale peut également comprendre de la présure, de la gélatine, des agents aromatisants, des enzymes végétales, du citrate de sodium et du sel. Vérifiez l’étiquette si vous avez des allergies alimentaires pour éviter d’entrer en contact avec un allergène.,