Un jour cet été, vous vous retrouverez peut-être dans votre jardin, avec de petits enfants à la langue bleue qui se poursuivent autour de la piscine. Ils ont mangé Blue raspberry ice pops, ce bizarre pas vraiment une saveur qui est une belle nuance d’antigel et a le goût d’une cruche de sirop de maïs a décidé de tenter de se suicider par surdose de vitamine C.,
quand et pourquoi les Américains ont-ils décidé de prendre le plus beau fruit du monde, la framboise, et de décider qu’il méritait d’être représenté par un bleu vif qui semble mieux adapté à un accessoire sur une barre dans un épisode moins imaginatif de Star Trek?
les additifs parmi nous
l’histoire de la framboise bleue commence dans les années 1950, alors qu’il y avait déjà des questions sur la sécurité de FD& C Red No.2, autrement connu sous le nom d’Amarante., (« FD & C » représente le Federal Food, Drug, and Cosmetic Act de 1938; l’Amarante dont nous parlons ici était un colorant qui tire son nom du grain mais pas du grain lui-même.) En 1957, selon Ai Hisano, un historien des affaires de Harvard spécialisé dans l’histoire des colorants alimentaires, des recherches ont conclu que le rouge. No. 2 était sûr à consommer-mais c’était un rapport financé par l’industrie chimique qui fabriquait des colorants alimentaires.
Rouge Pas., 2 est la nuance plus foncée du vin rouge qui a ensuite été utilisée pour les produits aromatisés à la framboise. Ou, nous devrions dire, ce que nous en sommes venus à accepter comme la saveur artificielle qui représente la framboise. Selon Jerry Bowman, directeur exécutif de la Flavor & Extract Manufacturers Association des États-Unis, le profil de saveur de la framboise a été développé en utilisant » principalement des esters de la variété banane, cerise et ananas. »
ICEE
Tout ce cafouillage sur Red No.2 se passait au milieu d’une nouvelle législation qui reflétait les préoccupations croissantes du public au sujet de ce que les consommateurs se nourrissaient eux-mêmes. En 1958, l’amendement sur les additifs alimentaires a été adopté, imposant aux fabricants d’aliments de prouver que leurs additifs alimentaires étaient sûrs. Une section clé de l’amendement a déclaré que la FDA devait automatiquement Nix approbation pour tout additif qui a été démontré pour causer le cancer chez les humains ou les animaux., En 1960, la modification des additifs de couleur est arrivée, exigeant la même chose des colorants pour les aliments, les médicaments ou les cosmétiques.
« c’était important pour ces entreprises, car c’était une époque où la controverse sur les additifs alimentaires nocifs, y compris les colorants alimentaires, s’intensifiait non seulement au sein du gouvernement mais aussi parmi les consommateurs publics », explique Hisano.,
la même année que la modification des additifs alimentaires est devenue loi, un article du 7 avril dans un périodique appelé Billboard: outdoor Amusement Directory mentionne une « nouvelle saveur de framboise bleue pour les cônes de neige » promue par une société de Cincinnati appelée Gold Medal, qui vend à ce jour des Sno-Kones de glace pilée et des machines à De Plus, Gold Medal allait » tout faire pour pousser deux nouvelles saveurs pour l’opérateur de fil dentaire, raisin-violet et bleu-framboise., »Cette histoire de 1958 était la première référence à la saveur de framboise bleue que nous avons pu trouver jusqu’à présent. Malheureusement, la porte-parole de Gold Medal, Heather Gims, dit qu’il n’y a encore personne dans l’entreprise familiale qui se souvienne de quoi que ce soit sur la façon dont Gold Medal est entré dans l’entreprise Blue raspberry, mais ajoute que « cela continue d’être une saveur la plus vendue pour Sno-Kones. »
le ICEE Cometh
l’inquiétude du public au sujet des additifs alimentaires était encore forte lorsque Blue raspberry est apparu pour la première fois., En 1970 ou 1971, le Blue raspberry ICEE a pris sa place aux côtés de Red cherry comme saveur signature de la marque. Il avait une saveur de framboise artificielle mais était coloré par FD & C Blue No.1. Susan Woods, vice-présidente du marketing de la société ICEE, a déclaré que son BLUE ICEE » a ouvert la voie à d’autres boissons aromatisées à la framboise bleue. »Ils n’ont peut-être pas inventé le truc, mais ils ont aidé à faire passer le mot.
ICEE
» la framboise avait bon goût comme boisson congelée. Cependant, nous voulions quelque chose qui était une couleur distinctement différente de notre saveur phare, la cerise. Nous sommes venus avec Blue raspberry », explique Woods. « La couleur de la saveur de framboise bleue a été fortement inspirée par la couleur bleue qui fait partie de la marque ICEE. »
pas si vite, ICEE. À peu près au même moment, Otter Pops—ces tubes d’eau sucrée congelée—a introduit un nouveau caractère et une nouvelle saveur, Louie Blue., Selon la directrice du marketing Laura Trevino de Jel Sert, la société propriétaire D’Otter Pops (ainsi que de Fla-Vor-Ice), c’était « autour de 1970″—ce qui signifie que ICEE et Otter Pops ont une forte revendication d’être responsables de la prise de Blue raspberry depuis ses débuts apparents dans les cirques, les foires et les stands de concession et de
en tout cas, la saveur s’est évidemment avérée populaire: nous aspirons quelque 132 millions de glaçons à la framboise bleue de 16 onces chaque année., Et il ne devait pas rester relégué à jamais dans l’Allée du congélateur: il y a maintenant blue raspberry Twizzlers (introduit en 2009, selon une porte-parole de Hershey), et blue raspberry Jolly Ranchers (lancé pour la première fois en 2011), entre autres bonbons.
Pourquoi le changer?, Le bon sens suggère que parce que le domaine des saveurs » rouges » était déjà si encombré—cerise, fraise, pastèque, cannelle, canneberge, pomme rouge—et qu’il n’y a guère d’aliments bleus dans la nature, la framboise a simplement été échangée de Team Red À Team Blue pour éviter la confusion parmi les consommateurs. L’explication de Woods confirme que cela faisait certainement partie de la réflexion. (Malheureusement, Trevino n’a pas réussi à retrouver les dossiers de l’entreprise expliquant la prise de décision des patrons D’Otter Pops.), Mais elle n’est pas toute l’histoire.,
Il semble très probable que la chute de FD& C Red No.2 ait joué un rôle essentiel dans l’accouchement de Blue raspberry. Malgré l’étude positive de 1957, des recherches ultérieures ont continué à lier le colorant à des maladies, y compris une étude soviétique de 1971 qui le blâmait pour le cancer. En 1976, face à des années de préoccupations croissantes des consommateurs, la FDA a inversé des décennies d’insistance sur le fait que Red No.2 était sûr et l’a carrément interdit, notant qu’il existait des preuves significatives que le colorant causait des tumeurs chez les rats de laboratoire. (Red No. 2 est toujours utilisé au Royaume-Uni.,)
pendant ce temps, la FDA avait officiellement déclaré FD&C Blue No.1 « répertorié de manière permanente pour les utilisations alimentaires et les médicaments ingérés” en 1969. Un an plus tard, Louie Blue et The Blue ICEE ont fait leurs débuts, créés avec le colorant sans controverse. Les gens de Gold Medal, ICEE et Otter Pops avaient évidemment vu l’écriture sur le mur bien avant que le marteau de la FDA ne tombe sur Red No.2.,
ça me fait mal aux yeux
Mais cela laisse toujours une question: Pourquoi ont-ils opté pour une nuance de bleu si odieuse, bleu pur n ° 1?
ICEE
une justification souvent répétée est qu’il y a en fait des framboises bleues dans la vraie vie. Elles sont mieux connues sous le nom de framboises à écorce blanche et peuvent mûrir en un violet bleuâtre profond., Mais c’est une nuance qui est loin du bleu électrique du FD&C Blue No.1. Comme Woods l’a noté, le bleu vif correspondait bien au schéma de couleurs rouge et bleu du logo ICEE, mais cela n’explique pas pourquoi d’autres entreprises décideraient de passer au bleu.
Nous avons donc demandé à Nadia Berenstein, une historienne de l’alimentation de L’Université de Pennsylvanie spécialisée dans l’histoire des arômes synthétiques., Berenstein nous a ramenés à 1922 et aux écrits de l’influent chimiste américain Melvin De Groote, qui a été parmi les premiers à étudier l’effet des couleurs sur la saveur—il a prouvé, par exemple, que la plupart des gens ne pouvaient pas identifier un soda comme aromatisé au raisin à moins qu’il ne soit coloré en violet. (Rappelez-vous, vous goûtez en fait plus d ‘ « ananas » et de « banane » que de framboise dans un produit artificiellement aromatisé à la framboise.,) Lors d’une visite à un cirque, De Groote a remarqué que les limonades qui étaient colorées naturellement—c’est—à—dire jaunes ou essentiellement incolores—pourraient ou non se vendre bien, mais que les limonades roses-une couleur qu’aucune limonade ne devrait jamais être naturellement-constamment vendues, et en grande partie aux enfants. Les enfants sont naturellement attirés par les couleurs vives, De Groote réalisé. « Il y a un attrait que les couleurs vraiment vives ont, même lorsqu’elles sont anormalement colorées, et en particulier pour les jeunes enfants », explique Berenstein., Cela semble être une évidence maintenant, mais au début du 20e siècle, De Groote écrivait essentiellement le livre de jeu pour les chimistes alimentaires.
Berenstein appelle le bleu la « frontière finale » pour le colorant alimentaire—il se peut que ce soit simplement une question de saveur. La framboise était ce fruit « chanceux ».,
Cette combinaison non naturelle de bleu néon aveuglant et de douceur dentaire—qui a été conçue pour attirer les enfants non discriminants comme les mouches, et dont le meilleur trait est que ne cause pas de cancer chez les rats de laboratoire—mérite-t-elle le mépris que nous discriminons les adultes? Non, Berenstein dit: « ne le comparez pas à quelque chose qui pousse hors du sol. Ne posez pas la question de savoir si la framboise bleue a le goût de vraies framboises. C’est à côté de la question., Lorsque nous mangeons une sucette à saveur de framboise bleue ou un Rancher joyeux ou un tube dégoûtant de déchets congelés, profitez simplement de l’expérience pour ce qu’elle est. »