cultivée et utilisée depuis l’Antiquité romaine, la roquette a d’abord été utilisée comme plante médicinale et aphrodisiaque. Le vert feuillu est maintenant populaire dans la cuisine italienne et est cultivé et consommé dans le monde entier. Les feuilles ont tendance à être de couleur vert foncé avec des encoches profondes de haut en bas des deux côtés. Certaines feuilles ont des extrémités pleines et rondes tandis que d’autres sont plus pointues. La roquette est souvent consommée crue comme salade verte, mais peut également être appréciée cuite dans une variété de plats.
qu’Est-Ce que la Roquette?,
même si la roquette apparaît fréquemment dans les mélanges de salade de printemps, elle est en fait un membre du chou et du vert moutarde Famille. Cela explique sa morsure poivrée signature, prisée par les chefs et les cuisiniers à domicile. Aussi connu sous le nom de roquette, rucola et roquette, le vert peut être trouvé toute l’année, mais est en haute saison au début du printemps et de l’automne. Il est rapide et facile à préparer et, bien qu’il soit plus cher que la vieille laitue ordinaire, abordable.,
Comment Utiliser la Roquette
la Roquette est souvent vendu en bottes et peut attraper la saleté et de sable. Rincez bien les feuilles et séchez-les avec une essoreuse à salade. Si nécessaire, coupez les extrémités de la racine.
la Roquette est souvent servis crus dans les salades. La saveur poivrée se marie bien avec d’autres saveurs fortes comme les fromages salés, les agrumes brillants, et plus encore. Il est également utilisé pour garnir les pizzas cuites ou tourbillonné dans le pesto. Les légumes verts peuvent également être sautés pour un plat d’accompagnement doux ou ajoutés à des soupes, des pâtes et d’autres plats.
à quoi ça ressemble?,
la Roquette a poivré, épicé, et une légère saveur acidulée. Il a une fraîcheur verte qui en fait un ajout populaire aux mélanges de salades. Les feuilles sont tendres avec une tige croquante, un peu comme les épinards crus. Cuite, la roquette ressemble également à la texture délicate des épinards cuits. La saveur de la roquette cuite est plus moelleuse que crue, avec une morsure épicée Très légère.,
la Roquette Recettes
La roquette peuvent être mélangés dans les salades contenant doux laitues pour plus de saveur et de texture, ou peut être utilisé comme base pour un percutant la salade. Une vinaigrette acide utilisant du vinaigre ou des agrumes équilibre bien la saveur du poivre. Le vert est également un ajout bienvenu aux plats cuisinés. Quand une recette demande des épinards ou de l’escarole, échangez de la roquette pour un peu plus de saveur., Nous aimons la roquette régulière ou sauvage dans la soupe de pommes de terre et de saucisses ci-dessous.
La Roquette est souvent utilisée pour faire une sauce au pesto frais poivrée. Essayez de remplacer la moitié du basilic dans la recette de pesto ci-dessous par de la roquette fraîche.,
- salade D’asperges rasées et roquette avec vinaigrette à la coriandre
- soupe à la saucisse de pommes de terre, Style Toscana
- Pesto maison
Où Acheter Roquette
La Roquette est vendue soit par la grappe, soit sous forme de feuilles lâches, un peu comme les épinards. En général, la roquette en grappes a des feuilles plus grandes et la roquette à feuilles mobiles a des feuilles plus petites., La roquette en sac est souvent disponible toute l’année dans les supermarchés, les grappes et la roquette en vrac apparaissant davantage à l’automne et au début du printemps. La roquette, petite et sauvage, apparaît également au marché des fermiers pendant ces saisons.
recherchez des feuilles vert vif et Guillerettes de couleur uniforme. Évitez le jaunissement, les feuilles endommagées, fanées ou excessivement humides. Un peu de saleté est bien—il est probablement le résultat de la pluie récente ou de l’arrosage.
Si vous cultivez de la roquette à la maison, pleurez en plein soleil par temps frais., Les feuilles de bébé roquette peuvent être récoltées en quelques semaines, avec des feuilles de taille normale prêtes en un peu plus d’un mois.
rangement
envelopper la roquette en grappes ou en vrac dans des serviettes en papier et la conserver dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les verts se conserveront jusqu’à deux jours. Ne lavez pas jusqu’à ce que juste avant de les utiliser.
La Roquette ensachée se conserve souvent, non ouverte, jusqu’à cinq jours. Une fois ouvert, utilisez les verts dans quelques jours. La roquette cuite se conservera jusqu’à trois jours au réfrigérateur. La congélation de la roquette n’est pas recommandée.,
la Nutrition et Avantages
Une tasse de roquette fraîche contient seulement 5 calories et presque sans matières grasses. Le légume vert est une bonne source de vitamine K, qui peut être essentielle pour la coagulation du sang et des os solides, et une source de vitamine A, qui est censée aider à l’immunité, à la peau saine et à la vision. La roquette est riche en eau et constitue un ajout sain à tout régime alimentaire.
la Roquette contre, Mizuna
au marché des fermiers, vous remarquerez peut-être une caisse de légumes frais étiquetés mizuna ou de moutarde japonaise qui ressemblent étonnamment à de la roquette. Le Mizuna est couramment utilisé dans la cuisine japonaise et peut être préparé de la même manière que la roquette—cuit doucement ou cru dans les salades. Ils peuvent parfois être échangés dans les recettes, mais la roquette est plus tendre lorsqu’elle est cuite et a une saveur poivrée plus forte.
la Roquette Variétés
La Roquette vendue en magasin a tendance à être des variétés similaires avec de petites feuilles tendres. Certains sont arrondis en haut, tandis que d’autres ont des encoches profondes qui montent et descendent la colonne vertébrale, mais la taille globale et le goût sont les mêmes. La roquette sauvage apparaît parfois sur les marchés fermiers au début du printemps et de l’automne. Les feuilles plus longues et plus grandes ont tendance à être vert plus foncé et à avoir une saveur poivrée plus intense. L’intensité de la roquette sauvage la rend particulièrement bonne pour la cuisson car les feuilles conservent plus de saveur.,