l’amidon de maïs modifié et l’amidon de maïs natif ont été largement utilisés dans une variété de produits, tels que les sauces, les soupes, les produits laitiers, les produits de boulangerie, les confiseries et les produits carnés. Mais qu’est-ce que l’amidon de maïs modifié, est-il sans gluten, est-il sans OGM et l’avantage par rapport à l’amidon de maïs natif?
Qu’est-ce que L’amidon de maïs modifié?
l’amidon de maïs modifié est l’amidon modifié dérivé du maïs (maïs)., Le maïs, la pomme de terre, le tapioca et l’amidon de blé sont les amidons les plus couramment utilisés. 95% de l’amidon aux États-Unis provient du maïs, ce pourcentage en Europe est d’environ 60%. Il y a donc un approvisionnement abondant en matière première pour produire de l’amidon de maïs modifié.
Il est produit par traitement physique, chimique ou enzymatique avec de l’amidon natif pour modifier ses propriétés physiques et chimiques afin de répondre à une certaine fabrication alimentaire.,
- Types of Native Corn Starch
- Modified Corn Starch VS Corn Starch
- Why Waxy Maize Starch is Mostly Used to Produce Modified Starch
- Types of Modified Corn Starch
- What is it Made of?
- Is it Gluten Free?
- Is it GMO?
- Is it A Natural Ingredient?
- What’s the Nutrition in it?,
- Quel est le Nombre?
- amidon de maïs modifié VS sirop de maïs à haute teneur en Fructose
types D’amidon de maïs natif
l’amidon de maïs est la matière première pour fabriquer de l’amidon de maïs modifié. Généralement, il existe trois types de sources: le maïs standard, le maïs cireux et l’amidon de maïs à haute teneur en amylose.
- amidon de maïs Standard: texture collante, structure de molécule courte, régénérer pour former un gel opaque, goût légèrement granuleux.,
- amidon de maïs cireux: viscosité élevée, longue structure de molécule, régénération faible, transparence crémeuse et élevée, bonne stabilité à basse température, pas de goût féculent.
- amidon de maïs à haute teneur en amylose: il nécessite une température élevée (>120℃) pour gélatiniser pour produire une viscosité, une structure de molécule très courte, une régénération très rapide et peut former un gel opaque stable.
amidon de maïs modifié VS amidon de maïs?,
l’application de l’amidon natif dans les aliments est principalement due à sa valeur fonctionnelle pour un traitement alimentaire pratique car il fournit des propriétés telles que l’épaississement, l’émulsification, la gélification et la liaison. L’amidon de maïs natif est plus approprié pour les aliments consommés frais ou ne nécessitant pas de stockage à long terme.
cependant, plusieurs propriétés, par exemple l’insolubilité dans l’eau et l’instabilité dans le traitement de l’acide, de la chaleur ou du cisaillement de l’amidon natif ont limité son application et devraient être améliorées pour étendre ses utilisations.,
Il est donc nécessaire de modifier ces propriétés de l’amidon d’origine afin d’améliorer ses performances pour répondre aux exigences d’une transformation alimentaire particulière.
pourquoi L’amidon de maïs cireux est principalement utilisé pour produire de l’amidon modifié?
En Général, cela dépend du pourcentage d’amylose et d’amylopectine dans l’amidon. Le contenu de l’amylose et de l’amylopectine dans l’amidon commun est répertorié dans le tableau suivant.
l’amidon de maïs standard et l’amidon de blé ont une teneur élevée en amylose et entraînent une mauvaise stabilité., L’amidon de maïs cireux, l’amidon de tapioca et l’amidon de pomme de terre ont une faible teneur en amylose et donc une grande stabilité.
Par conséquent, si les fabricants ont besoin d’amidon modifié avec une stabilité plus élevée, les matières premières devraient être avec une stabilité élevée, telle que l’amidon de pomme de terre et l’amidon cireux de maïs.
parmi eux, la fécule de pomme de terre a une bonne transparence et est principalement appliquée dans les aliments ayant des exigences particulières en matière de transparence. L’amidon de maïs cireux ne contient presque pas d’amylose, il a donc la stabilité la plus forte., Après modification, les caractéristiques de la stabilité anti-âge, la capacité résistante à l’acide, à haute température et au cisaillement sont augmentées.
types D’amidon de maïs modifié
les types courants sont l’amidon de maïs acidulé, acétylé, prégélatinisé, hydroxypropylé, réticulé, enzymatique et oxydé modifié.
qu’est Ce qu’il Fait?
Il est composé d’amylopectine et d’amylose (très petit pour le maïs cireux), d’eau, de graisse (très peu), de protéines (très peu), ainsi que d’autres nouveaux groupes de substituants introduits au cours du processus de modification.
est-ce sans Gluten?,
Oui, l’amidon de maïs modifié est généralement sans gluten et les personnes atteintes de coeliaques peuvent en manger. C’est un ingrédient couramment trouvé dans les étiquettes des aliments sans gluten et contenant du gluten.
l’amidon de maïs modifié est fabriqué à partir de maïs et de maïs cireux, car ces deux types sont sans gluten conformément à la définition de la FDA de sans gluten, qu’il ne contient pas de blé, de seigle, d’orge ou de croisements de ces grains. (1)
est-il génétiquement modifié (OGM) libre?,
Oui, le terme « modifié” dans l’amidon de maïs modifié ne signifie pas « génétiquement modifié” qui fait référence au génie génétique de l’ADN végétal. Ici, « modifié » signifie que l’amidon de maïs a été modifié par physiquement, chimiquement ou enzymatiquement traité pour améliorer sa propriété pour des utilisations dans la transformation et le stockage des aliments.
est-ce un ingrédient naturel?
l’amidon prégélatinisé peut être considéré comme naturel alors que d’autres sont artificiels.
Quelle est la Nutrition dedans?
l’amidon de maïs natif a la nutrition: 0,3 g de protéines, 0.,1 g de matières grasses et 91 g de glucides pour 100g, indiqué par Wikipedia. L’amidon de maïs modifié a une nutrition similaire, mais il est principalement utilisé pour sa fonctionnalité dans les aliments au lieu de sa valeur nutritive.
Quel est le numéro E?,14)
Modified Corn Starch VS High Fructose Corn Syrup
They’re two different products with different uses., Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFC) est un édulcorant produit en convertissant une partie du sirop de maïs (ou du glucose, également dérivé de l’amidon de maïs) en fructose avec des enzymes. C’est un mélange de fructose, de glucose et d’eau.
Quels sont les Effets Secondaires Possibles?
Il est courant que les consommateurs se demandent parfois si l’amidon de maïs modifié est mauvais pour notre santé et quels sont les effets secondaires dans les aliments que nous mangeons.,
e1404, E1410, E1412, E1413, E1414, E1420, E1422, E1440, E1442, E1451 et E1452 sont généralement considérés comme sûrs et ne présentent presque aucun risque pour la santé après les études de toxicité à court et à long terme, de cancérogénicité, de toxicité pour la reproduction et d’autres recherches menées par L’EFSA en 2017. (2) Peut-être que certaines personnes sont allergiques ou sensibles.
foire aux questions
Est-il Halal?
Oui, il est généralement reconnu comme halal car il est autorisé par la loi islamique et remplit les conditions du Halal. Et nous pouvons trouver quelques fabricants certifiés avec MUI halal.,
est-ce casher?
Oui, il est casher pareve. Il a répondu à toutes les exigences « kashruth » et peut être certifié comme casher ou peut-être la Pâque casher.
est-ce Végétalien?
Oui, il est végétalien comme le processus de fabrication sans l’utilisation de matière animale ou de produits dérivés d’origine animale. Donc, il est approprié pour le régime alimentaire des végétariens.
contient-il MSG?
non, le MSG est fermenté à partir d’amidon par une souche de corynebacterium glutamicum tandis que l’amidon de maïs modifié est une modification de l’amidon par des méthodes chimiques, physiques, enzymatiques ou autres.,
puis-je le manger avec un régime sans Gluten?
Oui, vous pouvez. Comme il est sans gluten.
puis-je le manger avec une allergie au maïs？
mieux vaut ne pas, peut-être que vous y serez également allergique.
est-ce une fibre Soluble?
Non, ce n’est pas une fibre.
Quel est le poids moléculaire de L’amidon de maïs modifié?
cela dépend de la source (du maïs ou du maïs cireux) et du type de modification.
dans l’amylose, les monomères du glucose sont liés par des liaisons α‐1,4‐glycosidiques tandis que l’amylopectine contient également des liaisons α‐1,6‐glycosidiques., Il a été rapporté par L’EFSA en 2010 que le poids moléculaire de l’amylopectine est de 50*10^6 Da et de 200*10^3 Da pour l’amylose.
le poids moléculaire peut également varier en fonction des différentes modifications que les divers nouveaux groupes, traitements et ainsi de suite.,
Conclusion
Maintenant, vous pouvez avoir une connaissance de l’amidon de maïs modifié, à partir des aspects suivants:
- comparaison avec la fécule de maïs et le sirop de maïs à haute teneur en fructose
- 12 Types 0bb95c0f02″> Utilisations et fonctions dans les aliments
- sécurité
- effets secondaires
- FAQ: est-ce sans gluten, OGM et ainsi de suite.