Qu’Est-Ce Que Mirin?

Vous avez probablement goûté au mirin sans même le savoir. Ce vin de riz japonais est omniprésent et un élément clé dans les plats populaires tels que les ramen et les teriyaki. Il est unique dans la mesure où il apporte une douceur et un peu d’umami, ou une riche profondeur de saveur, aux plats avec lesquels il est utilisé.

Mirin est délicieux en combinaison avec des sauces plus salées, telles que le soja ou le tamari, pour une utilisation dans les marinades, les glaçures et les bouillons.,

qu’Est-Ce que Mirin?

le Mirin est un liquide clair, teinté d’or et un condiment commun utilisé dans la cuisine japonaise. Il contient environ 14 pour cent d’alcool et ajoute une douceur douce et un arôme agréable à de nombreux plats japonais. La douceur est dérivée du processus de fermentation, où l’amidon de riz se transforme en sucre.,

pour faire du mirin, du riz gluant cuit à la vapeur (mochigome), du riz de culture (kome-koji) et de la boisson alcoolisée distillée (shochu) sont mélangés et fermentés pendant environ deux mois.

l’utilisation du mirin serait devenue populaire à l’époque de la guerre civile (1467 à 1603). Il était à l’origine apprécié comme une liqueur de luxe, un mélange de vin de riz sucré et de riz gluant sucré. Mais la forte concentration de sucre et de levure favoriserait la détérioration., Ainsi, il a ensuite été fabriqué comme un vin distillé afin de prolonger sa durée de conservation, ce qui en fait le liquide clair que nous connaissons aujourd’hui, bien qu’avec une teneur en alcool beaucoup plus élevée. Comme il était plus facile à obtenir que le sucre, le mirin était principalement utilisé comme édulcorant dans les aliments. Finalement, cependant, le vin de riz est devenu un ingrédient vedette de la cuisine japonaise en tant qu’assaisonnement commun dans les recettes. Maintenant utilisé comme un condiment, il est facile à travailler et facile à trouver.

Vin de Riz vs, Vinaigre de riz

le vin de riz et le vinaigre de riz sont faciles à confondre car ils ont une apparence similaire et sont souvent côte à côte sur l’étagère de l’épicerie. Ils sont différents les uns des autres et pas complètement interchangeables dans les recettes. Le vinaigre de riz a été fermenté plus longtemps, ajoutant des bactéries pour transformer l’alcool en acide. Bien que sucré, le vinaigre de riz, contrairement au mirin, est très acide et convient mieux à l’utilisation dans les marinades et les vinaigrettes, et non comme un remplacement pour le vin de riz.,

variétés

Il existe deux types de mirin que vous êtes susceptible de rencontrer:

Hon-mirin: c’est un vin, fabriqué à partir de deux types de riz et d’alcool distillé, shochu. Les marques japonaises bien connues pour mirin sont Takara et Mitsukan.

le mirin-fu chomiryo, ou condiments de style mirin, est moins cher et fait pour ressembler à la saveur du mirin. Leurs bouteilles sont souvent étiquetées aji-mirin, ce qui se traduit par « goûts comme mirin » et contiennent moins de 1 pour cent d’alcool; Kikkoman est une marque populaire d’aji-mirin vendue dans les supermarchés.,

comment cuisiner avec le Mirin

bien que nous connaissions principalement le mirin comme ingrédient clé de la sauce teriyaki, il peut être utilisé de nombreuses autres façons, car il se marie bien avec les viandes et les poissons, avec les légumes et le tofu. Le Mirin fait partie des sauces traditionnelles telles que la sauce ponzu et le tentsuyu, une sauce à trempette tempura. Il est également utilisé comme assaisonnement dans ce que l’on appelle parfois la cuisine japonaise izakaya, les petites assiettes et les collations (similaires aux tapas espagnoles) servies dans les bars informels., Ce vin de riz est également présent dans de nombreux plats principaux, comme le buta no kakuni, poitrine de porc braisée Japonaise.

à quoi ça ressemble?

Mirin offre une douceur subtile et un peu de piquant sur la bouche, mais aussi un sens de l’umami en raison du processus de fermentation qu’il traverse. La consistance est légèrement épaisse, presque comme une sauce, et le goût est fort. Vous n’avez pas besoin d’utiliser beaucoup de lui. En cas de doute, surtout si un ingrédient est nouveau pour vous, goûtez au fur et à mesure.,

Mirin Recipes

le Mirin est un élément clé dans les teriyaki et les ramens, mais peut être utilisé comme touche finale à la soupe miso, dans le cadre d’une marinade dans les ailes de poulet, et est l’un des quatre ingrédients de la sauce à l’anguille, qui ne contient en fait,

• Kale Japonais Kobachi
• Kinpira Renkon (racine de Lotus braisée)
• Hibachi Yakitori

Où Acheter Mirin

le mirin pur n’est peut-être pas toujours disponible dans votre épicerie locale, mais vous pouvez facilement le trouver en ligne si ce n’est chez un épicier spécialisé. D’autre part, les condiments de style mirin sont largement disponibles-une bouteille typique de mirin—fu chomiryo ou aji-mirin contient du sirop de glucose, de l’eau, de l’alcool, du riz, du sirop de maïs et du sel., Ils sont généralement disponibles dans les sections asiatiques ou internationales des supermarchés et certainement des épiceries asiatiques.

Mirin est distincte, et certains diront que c’est l’un de ces ingrédients que vous ne devriez jamais essayer de le remplacer dans une recette, mais parfois vous ne pouvez pas trouver un ingrédient. Dans ce cas, si mirin échappe à vos efforts, vous pouvez utiliser une combinaison de saké et de sucre pour mirin; les deux ingrédients sont similaires, mais mirin a une teneur en alcool plus faible et une concentration plus élevée de sucre.,

le rapport de base du saké au sucre à utiliser est de 3 à 1, et un bon guide est 1 cuillère à soupe de saké mélangé avec 1 cuillère à café de sucre équivaut à 1 cuillère à soupe de mirin. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre, selon vos préférences.

Stockage

True mirin se conservent très bien à température ambiante grâce à sa teneur en alcool jusqu’à trois mois. Aji-mirin, une fois ouvert, se conservera pendant trois mois et devrait être réfrigéré.,