un certain nombre de facteurs au cours du processus de mélange et de cuisson peuvent provoquer la chute des gâteaux. Quand les gâteaux tombent, cependant, tout n’est pas perdu. Vous pourrez peut-être récupérer une partie du gâteau, ou givrer le gâteau de manière créative afin qu’il puisse toujours être attrayant. Même les boulangers professionnels éprouvent un gâteau tombé ou deux de temps en temps, en raison de différences subtiles dans la pression de l’air, la température ou les ingrédients utilisés. L’une des choses les plus importantes que vous pouvez faire pour éviter la chute de gâteaux est d’utiliser des ingrédients frais et de mesurer de manière cohérente.,
la Température est un facteur important. Les gâteaux tombent lorsqu’ils sont cuits à une température trop basse ou trop élevée. Le four doit être préchauffé complètement avant d’insérer le moule à gâteau, et vous pouvez utiliser un thermomètre du four pour vous assurer que le four est à la bonne température., Il est également important de faire cuire le gâteau pendant le temps recommandé, en faisant des ajustements pour les ingrédients substitués, et d’éviter de bousculer le gâteau pendant qu’il cuit ou refroidit. Les gâteaux tombent comme ils refroidissent parfois, alors assurez-vous de mettre le gâteau dans un endroit sûr.
des facteurs dans les ingrédients peuvent également faire tomber des gâteaux. En utilisant un liquide insuffisant, par exemple, ou pas assez d’huile., Un excès de sucre ou de farine peut également créer des problèmes avec la pâte, ce qui peut entraîner la chute du gâteau. Il est très important de mesurer correctement, en tassant les ingrédients au besoin ou en tamisant comme indiqué. Utilisez des tasses à mesurer claires et essayez de les placer au niveau des yeux sur le comptoir afin de voir clairement la quantité que vous avez mesurée.
Les Gâteaux tombent également à cause de la façon dont ils sont mélangés., Si le gâteau est surbaissé, il peut tomber à cause de l’excès d’air emprisonné dans la pâte. Les gâteaux sous-battus, en revanche, peuvent tomber parce que la pâte est trop dense et ne peut pas monter. Suivez attentivement les instructions de mélange dans la recette du gâteau pour réduire ce problème. Parfois, le mélange peut faire tomber les gâteaux après qu’ils se soient amoncelés au milieu, ce qui entraîne un grand gâchis. Cependant, lorsque les gâteaux tombent comme ça, vous pourrez peut-être les récupérer comme « gâteaux de volcan », surtout si vous avez de jeunes enfants avec un penchant pour le glaçage suintant.,
enfin, les gâteaux tombent lorsqu’ils sont cuits en altitude. La cuisson à haute altitude est une compétence qui nécessite quelques essais et erreurs. Certains livres de cuisine incluent des corrections pour la cuisson en altitude, et si vous vivez à haute altitude, vous devriez probablement envisager d’acquérir un livre de cuisine spécialisé en haute altitude., En règle générale, vous souhaitez augmenter le liquide, diminuer le sucre et diminuer la quantité de levure chimique incluse dans une recette. Si vos gâteaux tombent fréquemment lorsque vous cuisinez en altitude, vous voudrez peut-être demander des conseils à un boulanger local.
