récolter des noix – la bonne façon de cueillir et de stocker des noix pour la fraîcheur

partager, C’est prendre soin!

la Récolte des noix de grenoble est une partie de notre chute de la routine de la plupart des années., Nous n’avons pas encore de Noyers, mais nos voisins ont des noyers noirs et des Noyers anglais. J’utilise normalement les noix noires pour leurs coques pour faire de la teinture de noix noire, et j’utilise les noix anglaises pour leurs viandes de noix.

les Deux types de noix ont une dur externe verte coque, mais les coques sur l’anglais noix généralement fendu et sont faciles à glisser. Les noix noires nécessitent plus d’efforts pour caresser, et leurs coquilles sont plus épaisses et les viandes de noix plus petites.,

Les noix anglaises ont des coques et des coquilles plus minces, et sont facilement fissurées avec un casse-noix de style levier. Dans cet article, je vais parler de la récolte des noix anglaises, de la cueillette des noix fraîches et de leur séchage pour le stockage dans la coquille. Nous couvrirons également la meilleure façon de stocker les noix hors de la coquille.

Remarque: La recette de noix confites à l’érable a déménagé ici.

récolte des noix

à l’automne 2014, j’ai reçu un appel téléphonique d’un de mes voisins –  » est-ce que J’aimerais des noix?,” Il s’avère que d’autres voisins, des parents, ont deux beaux noyers des Carpates de 89 ans dans leur cour avant, qui ont tous deux produit une récolte exceptionnelle cette année-là.

ces arbres ont été envoyés directement de la région des montagnes des Carpates il y a toutes ces années, au coût de 1 each chacun, ce qui était beaucoup d’argent à l’époque. Ils sont venus avec une note d’excuses sur leur coût. (J’ai entendu cette histoire des gens qui possédaient les arbres alors que nous cueillions des noix. La ferme appartient toujours à la même famille et les arbres ont été achetés par le grand-père du propriétaire actuel.,)

nous avons été bénis avec de nombreux seaux de noix, assez pour partager avec la famille et les amis. J’ai dû apprendre à traiter les noix.

Depuis lors, nous sommes appelés quand il y a des noix en excès. Certaines années, ils n’en ont pas à revendre, mais heureusement, les noix peuvent stocker longtemps dans la coquille. Avec ce que nous stockons d’année en année, je n’ai pas eu à acheter de noix depuis 2014.

cueillette des noix

La récolte des noix (dans ce cas, la récolte des noix anglaises) est simple. Nous rassemblons les noix fraîches dans un seau après qu’elles tombent au sol., Parce que nous glanons chez le voisin, nous ne ramassons que les noix tombées.

Si vous récoltiez des noix anglaises de votre propre arbre, vous pourriez aller de l’avant et attraper des noix des branches inférieures dès que les enveloppes vertes commencent à se fendre. Porter des gants si vous ne voulez pas tacher vos mains brun foncé.

éviter les noix amères

Les cosses de noix sont extrêmement riches en tanins, qui ont une saveur amère. Plus la coque reste longtemps sur la noix, plus la noix à l’intérieur est susceptible d’être amère., Dans le livre « The Resilient Gardener », l’auteur note comment elle a pu récolter et utiliser des noix dans sa région que d’autres ont évitées”parce qu’elles étaient trop amères ». En ramassant rapidement au fur et à mesure qu’ils tombaient, en décortiquant immédiatement et en guérissant, elle avait rapidement un stock de noix gratuites et délicieuses.

lorsque nous trions les noix, nous mettons de côté celles qui ont des coques noircies collées, ainsi que les noix sous-dimensionnées et les noix endommagées, pour la consommation animale. (Les poulets ne semblent pas se soucier de la saveur amère.) Nos poulets aiment les noix, et les coquilles de noix agissent comme du grain.

La vidéo ci-dessous montre le processus de tri des noix., (Assurez-vous que le bloqueur de publicité est désactivé pour la lecture de la vidéo.) Nous enlevons les coques et les noix moisies sont jetées.

outils de récolte de noix

pendant plusieurs années, nous avons récolté les noix à la main, mais cette année, nous avons essayé une moissonneuse de noix de style boule (similaire à la moissonneuse de noix moyenne de la belette de jardin). Holy smokes a fait accélérer la cueillette! Il existe des cueilleurs d’écrous similaires dimensionnés pour les écrous plus gros, et même des récolteuses d’écrous motorisées.

La vidéo ci-dessous montre les noix dans leurs coques vertes et la récolte des noix avec un ramasseur de noix à rouler.,

séchage des noix pour le stockage

les propriétaires de l’arbre m’ont demandé d’étaler les noix fraîches dans un endroit chaud, sec et ombragé pour guérir pendant au moins un mois avant de les utiliser. J’ai vu des recommandations mitigées en ligne sur la durée de séchage. Je suppose que cela dépend beaucoup de vos conditions.

le but du séchage des noix pour le stockage est de réduire l’humidité dans les noix pour empêcher la croissance de moisissures. Lorsqu’elles sont correctement séchées, les noix à l’intérieur doivent avoir une belle « pression” et ne pas être caoutchouteuses.,

à ce stade, les noix devraient tenir jusqu’à trois ans dans la coquille dans des conditions fraîches et sèches (si vous ne les mangez pas toutes en premier). Jusqu’à présent, j’ai stocké mes noix fraîches pendant plus de deux ans à la fois sans perte de qualité.

parfois,j’étale mes noix sur les étagères en maille de ma serre pour les sécher. (J’ai trouvé que les souris en avaient quelques – unes lorsque j’ai utilisé cette option.) Une fois que je les ai étalés sur les étagères, je les couvre de toile de jute pour garder la lumière.,

en Raison de la souris risque, j’ai l’habitude de sécher mes noix dans les bacs dans le sous-sol fini ou dans le salon. J’étale les noix dans des boîtes en carton peu profondes ou dans Mes plateaux de plantation noirs que j’utilise pour le démarrage des semences.

Une fois que les noix fraîches sont sèches et durcies, je les stocke dans la coquille. Nous gardons les nôtres dans cinq gallons ou une gallons seaux avec couvercles. (Les souris aiment les noix, alors assurez-vous que tout récipient de stockage que vous utilisez est à l’épreuve des rongeurs.,)

Les couvercles Gamma facilitent l’entrée dans les seaux au besoin. Conservez vos noix dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière directe du soleil. Ne rangez pas les seaux dans la cave. Nous avons essayé cela (pensant que les seaux protégeraient les noix) et avons eu des problèmes avec les noix qui moisissaient à l’intérieur.

craquelin de noix facile à utiliser

pour casser notre récolte de noix de monstre, j’ai eu la chance de trouver beaucoup de craquelin de noix de fusée de Reed au magasin de cuisine local. Si vous faites un volume sérieux de craquage de noix, vous avez besoin d’un de ces craquelins de noix.,

Si vous avez un écrou plus petit ou un écrou de taille étrange, comme une noisette, pliez simplement un peu de torchon et rentrez-le dans le biscuit avec l’écrou pour vous assurer qu’il est suffisamment serré pour se fissurer. (Vous cherchez un craquelin de noix noire? Essayez plutôt ce casse-noix robuste.)

Ce cracker sauvé beaucoup de temps et donc beaucoup plus facile à utiliser que notre vieux « pince” type cracker. J’en ai eu un pour nos voisins qui partageaient les noix, aussi. Pour éviter de voler des morceaux de coquille, nous avons recouvert le biscuit d’un chiffon pendant que nous craquions., (J’ai coupé une vieille serviette de bain Usée, que nous utilisons à la place des serviettes en papier dans la cuisine.)

La noix de sortir proprement, trop, souvent en propre moitiés au lieu de pièces et de morceaux. C’est plutôt amusant à utiliser, aussi.

La Meilleure Façon de conserver les Noix de grenoble

Comme mentionné ci-dessus, noix fraîche, bien séché se conserve pendant trois ans dans le shell. La coquille agit comme une barrière protectrice naturelle., C’est ainsi que je stocke la plupart de mes noix.

une Fois décortiquées, les huiles de noix rancit rapidement. Vous devez utiliser immédiatement des noix fraîchement décortiquées ou les conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour une meilleure qualité. Dans le réfrigérateur, ils devraient garder pendant six mois, dans le congélateur, en toute sécurité un an.

vous pensez peut-être, « mais ils ne stockent pas les noix froides à l’épicerie. »Une fois que vous aurez eu l’occasion de comparer le goût des décortiqués fraîchement par rapport aux pré-décortiqués, vous saurez qu’ils devraient probablement.,

de nombreux magasins retournent le produit assez rapidement, mais les noix de magasin ne sont généralement pas traitées de manière optimale et ne sont pas terriblement fraîches. C’est un coût prohibitif.

Il est sûr de manger des noix crues, mais nous prenons généralement le temps de faire des noix croustillantes.

que sont les noix croustillantes?

Les noix croustillantes sont des noix crues trempées dans de l’eau salée puis déshydratées jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Le trempage et la déshydratation éliminent l’excès de tanins, d’acide phytique et d’inhibiteurs enzymatiques.

peut-être avez-vous rencontré une bouche douloureuse et plissée après avoir mangé plusieurs noix? C’est les tanins.,

certaines personnes ont aussi une sensation de « lourdeur” dans le ventre après avoir mangé des noix. Ce sont les inhibiteurs enzymatiques. Ils sont parfaits pour empêcher les noix de germer trop tôt, mais peuvent rendre difficile à digérer.

Après le trempage et la déshydratation, les noix ont un goût presque comme des noix grillées. Plus de bouche de trou et plus d’intestin lourd.

lorsque nous voulons préparer les noix pour les manger, nous décortiquons un tas de noix et les transformons en noix croustillantes ala traditions nourrissantes.,

recette de noix croustillantes

pour faire des noix croustillantes, mélanger dans un bol non réactif:

4 tasses de noix (fonctionne également avec d’autres noix)
1 cuillère à soupe de sel de mer
assez d’eau pour couvrir

remuer et laisser sur le comptoir toute la nuit, ou au moins 7 heures. Égoutter bien dans une passoire et déshydrater à 125°F pendant environ 24 heures, selon la façon dont vous les aimez croustillants.

conservez-les au congélateur pour éviter le rancissement. N’oubliez pas de dater et de les étiqueter. Ils garderont pendant des mois. Pour une qualité encore meilleure, scellez-les sous vide.,

Utilisation de la Noix de grenoble

les Noix sont grands comme un casse-croûte, dans le granola ou des céréales chaudes et pour la cuisson. Il y a un certain nombre de recettes avec des noix sur le site (vous pouvez voir notre liste complète des recettes ici). Certains de mes favoris sont les brownies, le fudge à l’huile de noix de coco et la tarte aux canneberges et aux noix. Les noix confites à l’érable sont délicieuses et font un excellent cadeau.