recette D’aubergine frite facile

la meilleure aubergine frite jamais! C’est si facile à faire à la maison et tellement mieux que la plupart des versions de restaurant. Avec notre ingrédient magique, vous aurez facilement des résultats parfaits à chaque fois!

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avouons-le. Il y a souvent une touche de technique ou d’ingrédients spéciaux auxquels vous ne penseriez jamais pour que tout soit parfait., Cela ne signifie pas que la recette est difficile à faire. Il y a souvent juste un ingrédient secret ou une technique spécifique que vous devez avoir!

Pour cette recette, c’est un peu des deux. Avez-vous poêlez ou pour la friture? Utilisez de la farine, de la pâte ou des pains? Que dire de l’huile? Comment chaud est trop chaud, et puis-je gérer une cuve de liquide de friture sans avoir besoin de soins médicaux d’urgence?

démystifions un peu le processus de friture et attaquons-nous à l’un de mes favoris: L’aubergine frite croustillante.,

L’aubergine ne figure peut-être pas sur la liste des « légumes préférés” pour certaines personnes, mais je n’ai jamais vu personne refuser l’une de ces tranches croquantes!

l’aubergine frite est-elle bonne pour vous?

Les aubergines elles-mêmes sont un fruit très riche en nutriments (Oui, pas un légume), vantant des tonnes de vitamines et de minéraux pour lutter contre tout, des maux de tête à la dépression.

Il est également riche en fibres, ce qui est idéal pour la santé cardiaque et la santé digestive et vous permet de rester plus rassasié plus longtemps (je vous vois, maillot de bain d’été!).

c’est la partie « frite” que nous assimilons habituellement à ne pas être en bonne santé.,

Vous pouvez plutôt essayer des aubergines frites au four, et c’est efficace si vous faites un parmesan d’aubergine cuit au four ou quelque chose où le croustillant n’est pas critique. La méthode frite au four ne crée tout simplement pas le même craquement, donc elle ne satisfera pas cette envie de friture de la même manière.

Non, Je ne recommande pas de manger des aliments frits tous les jours car aucune quantité de temps de tapis roulant ne peut complètement contrecarrer la partie « frite”.,

Il y a certainement une augmentation de la graisse pour cet aliment par ailleurs faible en gras lorsque vous le faites frire, mais vous pouvez minimiser l’absorption de l’excès d’huile En choisissant une bonne panure et en exécutant la méthode de friture correctement.,

Il existe trois types de friture: la poêle à frire où la poêle est à peine recouverte d’huile-bonne pour les choses délicates comme les gâteaux de crabe ou les fines côtelettes de poulet ou de porc; la friture profonde dans plusieurs pouces d’huile – bonne pour des articles comme les frites et les beignets; et la friture peu profonde qui est un moyen heureux – bonne pour des choses comme le poulet

certains cuisiniers à la maison aiment les aubergines frites, et je trouve que cela fonctionne bien si vous utilisez une pâte et des morceaux (pas des tranches) d’aubergine., En utilisant un revêtement comme une crêpe ou une pâte à tempura, les recettes d’aubergines frites qui incorporent la friture donnent un extérieur croustillant mais lisse.

personnellement, je préfère une texture supplémentaire sur mon aubergine, une seule obtenue avec une panure appropriée et des miettes de pain grossières, et cette technique fonctionne beaucoup mieux avec la méthode de friture peu profonde. Un côté de l’aubergine est toujours en contact avec la poêle chaude, ce qui aide à saisir le côté cuisson et crée une croûte convoitée. La panure peut faire ou casser une recette.,

Vous pouvez choisir une panure légère, qui consiste à faire frire les aubergines avec de la farine, mais elle ne crée pas un revêtement assez épais pour équilibrer la texture de l’aubergine.

Vous pouvez opter pour une panure lourde à la place, comme l’aubergine frite du Sud qui est trempée dans du babeurre et de la farine de maïs, mais à moins que vos tranches ne soient assez épaisses (et prennent plus de temps à cuire), cette méthode produit un rapport panure-aubergine qui est encore un peu éteint.

ma panure est un processus en trois étapes qui est assez substantiel pour valoir la peine de frire, mais sans dominer le plat., L’utilisation de chapelure panko, plutôt que de faire des aubergines frites sans chapelure, complète en fait la texture de l’aubergine tendre.

Comment faire pour que les aubergines frites?

la première étape consiste à épousseter l’aubergine avec de la fécule de maïs pour donner au reste de la panure quelque chose auquel s’accrocher.

je préfère utiliser de la fécule de maïs au lieu de la farine car c’est 100% d’amidon (par rapport à la farine qui est d’environ 75%), et ça devient super croustillant (c’est ce qu’ils utilisent pour ce poulet croustillant du Général Tsao dans votre restaurant chinois préféré).,

la fécule de maïs a également une texture plus fine, ce qui signifie qu’elle couvre la surface plus complètement et aide l’œuf à coller pratiquement partout. Assurez-vous d’abord de saler vos œufs, soit dit en passant, car le sel aide à décomposer les protéines et à amincir un peu les œufs, ce qui permet d’enrober l’aubergine un peu plus facilement.

Les œufs aident à faire adhérer le panko à nos tranches d’aubergine, et j’aime utiliser pré-assaisonné pour ajouter des herbes et des épices supplémentaires. « Assaisonnement italien » signifie un mélange d’ail, d’oignon, de basilic et d’origan, et la qualité terreuse de ces ingrédients améliore vraiment la richesse de l’aubergine.,

maintenant que vous êtes pané et prêt pour la friture, laissez l’aubergine sécher pendant quelques minutes. Ne sautez pas cette étape.

l’excès d’humidité est salissant et carrément dangereux lorsque vous avez affaire à de l’huile chaude. Cela fait également baisser trop la température lorsque vous ajoutez l’aubergine, ce qui signifie que vous diminuez le potentiel du facteur de craquement maximal.

Le temps de séchage aide également le revêtement à mieux coller à l’aubergine pendant la cuisson.

assurez-vous que votre poêle est suffisamment profonde pour contenir l’huile et l’aubergine, avec suffisamment de hauteur pour garder l’huile en toute sécurité éclaboussant à l’intérieur., Je suggère également d’utiliser une poêle à face droite car pêcher les morceaux frits dans une poêle à bord arrondi peut être une affaire délicate, surtout si vous voulez éviter les déversements d’huile (et les feux de cuisinière).

j’utilise une huile végétale ou une autre huile à point de fumée neutre pour cette recette afin que vous puissiez la conserver en toute sécurité à environ 375 degrés.

l’huile chaude force l’humidité (vapeur) hors de l’aubergine qui aide à empêcher l’huile de se déplacer dans l’aubergine. Si l’huile n’est pas assez chaude ou si vous surchargez la poêle, l’huile peut réellement s’imprégner de votre panure et créer un désordre triste et gras.,

ne jouez pas avec une température plus élevée, car vous ne voulez pas que l’extérieur brunisse (ou brûle) avant que l’intérieur ne soit fini de cuire.

Attendons à voir beaucoup de petites bulles environnant les aubergines dès que vous déposez les tranches dans la poêle.

Il est temps de retourner une fois que les bulles commencent à grossir et à diminuer de manière significative, alors vous finirez de bronzer ces beautés de l’autre côté.

ces grosses bulles signifient que vous êtes à court de vapeur – littéralement – de ce côté-là et en danger de ville détrempée., Égoutter sur du papier absorbant avant de servir, à la fois pour attraper les gouttes grasses et pour évacuer tout excès d’humidité.

devez-vous éplucher les aubergines avant de les faire frire?

on me pose souvent cette question parce que je pense que beaucoup de gens supposent que vous le faites, mais je préfère en fait faire frire mes aubergines avec la peau. La plupart de ces vitamines et minéraux que j’ai mentionnés plus tôt sont piégés à l’intérieur de ce revêtement violet foncé, et les peaux des jeunes aubergines seront parfaitement tendres après la cuisson.

Il ajoute également une touche de couleur et aide à garder les tranches d’aubergine intactes une fois que l’intérieur se ramollit pendant la cuisson.,

la friture n’est pas un processus compliqué, mais il y a quelques règles de base à suivre. Je préconise toujours toute la chose” pratique rend parfait », d’autant plus que les aliments frits exécutés correctement est si sacrément bon!

il suffit D’entrer dans votre cuisine et d’expérimenter différentes méthodes de friture, de panure et de pâte.

Une pincée de citron complète presque tous les plats frits salés, alors essayez-le ici, mais vous pouvez également servir des aubergines frites avec de la sauce marinara., Si vous empilez les deux sur des pâtes, je pense que vous pouvez officiellement l’appeler dîner (bien qu’il soit également bien servi avec des restes de salade Antipasto)!

notes de recette pour les aubergines frites:

friture par lots – vous voudrez cuire les aubergines par lots pour éviter le surpeuplement. Gardez les aubergines frites au chaud dans un four à 200 degrés, sur une plaque à biscuits tapissée de papier essuie-tout, pendant que vous terminez.

perfection de L’aubergine – lorsque vous cueillez des aubergines, choisissez les plus fraîches que vous pouvez trouver et utilisez-les en moins d’une semaine. Recherchez des spécimens brillants et dodus, pas des spécimens ternes et ridés., Plus petit est préférable aussi car les plus grands ont tendance à être plus matures et potentiellement amers.

Avez-vous dit amer? – Vous remarquerez que je ne pré-sel l’aubergine pour ce plat. Il y a beaucoup de réflexions sur la nécessité de saler, mais le consensus général est que si vous avez affaire à des aubergines fraîches, jeunes et fermes, le salage à l’avance n’est pas nécessaire.

en plus de retirer une partie des jus amers, ce qui ajoute de l’humidité supplémentaire que vous devrez gérer avant de paner, le salage modifie également la texture de l’aubergine., Il est préférable d’opter pour des aubergines qui n’ont pas besoin de tout le traitement « jeunesse”.

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