recette de légumes Biryani / Hyderabadi Veg Dum Biryani

recette de légumes biryani authentique qui a un goût génial et si bon. Une de mes recettes les plus populaires sur le blog est cette recette de Biryani Végétarien parfaitement faite de la Cuisine Hyderabadi.

Cette recette délicieuse a été essayée par de nombreux lecteurs au cours des années 10 avec d’excellents résultats.

L’un de nos plats préférés à base de riz est ce Hyderabadi Dum biryani fait avec des légumes mélangés, des épices, du yogourt et beaucoup d’amour.,

en fait, il faut faire biryani avec patience, soin et attention aux détails. Il ne devrait pas y avoir de hâte et cuisiner un Dum biryani traditionnel parfait prend du temps mais en vaut la peine.

lorsque vous savourez biryani pour la première fois, vous réalisez à quel point c’est un plat splendide. En effet c’est un plat royal de la cuisine Sud-Asiatique.

Biryani – Qu’est-ce que C’est?

en termes simples, Biryani est une casserole de riz et de curry. Le curry peut être à base de viande ou de légumes.,

semblable à certains plats de pâtes superposés et cuits au four, le curry est superposé avec du riz semi-cuit – plus tard pour être cuit ou cuit lentement jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit et que le curry ou la sauce ait été absorbé par le riz.

habituellement, la viande est marinée et cuite plus tard pour le curry, mais pour les légumes, la marinage n’est pas faite ou est nécessaire.

Biryani est également orthographié Biriyani et est populaire non seulement en Inde, mais aussi en Asie du Sud.,

dans la Cuisine indienne, plus précisément dans la cuisine du Nord de l’Inde, le biryani traditionnel est fabriqué avec la méthode Dum pukht de cuisson lente dans des pots en argile (également connu sous le nom de « handi” en Inde).

bien sûr, de nos jours, de nombreux cuisiniers à domicile font même cuire le biryani. Dans les plans de processus étape par étape, j’ai expliqué à la fois les méthodes de cuisson dum et de cuisson au four – afin que vous puissiez choisir ce qui vous convient.

qu’est-ce que Dum Pukht?

la méthode de cuisson dum pukht a ses racines en Perse. Il s’agit d’une technique de cuisson lente des aliments dans des pots hermétiquement fermés, empêchant ainsi toute vapeur de s’échapper.,

Les couches de nourriture sont conservées dans une casserole ou une casserole qui est ensuite scellée hermétiquement à l’aide de pâte de farine de blé. Traditionnellement, des pots en argile sont utilisés lors de la fabrication de biryani.

sceller hermétiquement les bords du couvercle et du pot avec de la pâte de farine de blé ne permet pas à la vapeur de s’échapper.

le résultat est que la nourriture est cuite lentement dans sa propre vapeur et jus sur un feu doux infusant les saveurs et l’arôme des diverses herbes et épices dans la nourriture.

les Nutriments ne sont pas perdus dans ce processus et donc la nourriture est nutritif trop. Dum pukht est également connu sous le nom de Dum cooking ou cooking on dum.,

Dum pukht fait également partie de la cuisine Awadhi qui provient de la ville de Lucknow dans L’Uttar Pradesh (un État du Centre-Nord de l’Inde).

la méthode de cuisson dum est également présente dans les cuisines indiennes régionales comme les cuisines Hyderabadi, Mughlai et Punjabi.

comment le Biryani est-il fabriqué?

Comme je l’ai mentionné ci-dessus, un biryani est fabriqué en faisant des couches séparées du riz et du curry.

Dans certaines variantes, le riz ou le curry est garni d’oignons frits (également connu birista).,

des ingrédients parfumés comme l’eau de rose, l’extrait de pandanus (eau de Kewra) et le lait infusé au safran, le ghee (beurre clarifié) sont également saupoudrés par le haut.

cet assemblage complet du riz semi-cuit et de la sauce avec les différentes garnitures sont ensuite cuits.

Authentique et traditionnellement un biryani est toujours cuit lentement sur dum. Cette cuisson sur dum donne au biriyani son caractère unique et son originalité.

c’est ainsi que le biryani a le beau mélange des arômes, des saveurs et des goûts de la variété des ingrédients qui y sont ajoutés.,

Biryani Variations

tout au Long de l’Inde, vous trouverez de nombreux avatars de Biryani.

bien que la plupart du temps biryani est en couches et cuit, mais vous trouverez également un pot biryani plats, en particulier dans les parties sud de l’Inde. Ici, le biryani est cuit un peu comme un pulao est fait en ajoutant tous les ingrédients dans une casserole et en les cuisant.

Le Biryani, bien que généralement fait avec de la viande, est également fait avec des fruits de mer, des œufs, du paneer (fromage cottage), des champignons et des légumes.,

dans certaines versions de biryani, le curry ou la sauce est faite avec des œufs et des légumes ou de la viande et des légumes.

Les épices, arômes, arôme ingrédients diffèrent largement d’un état à l’autre en Inde. Exemple en Inde du Sud, vous verrez l’ajout de feuilles de curry, de poivre noir, de lait de coco, de coriandre, etc. Donc, pas deux plats biryani auront le même goût.

parfois, le biryani est fabriqué à partir d’un type spécial de mélange d’épices connu sous le nom de Biryani Masala. Ce mélange d’épices est fabriqué en broyant des épices entières aromatiques qui sont généralement ajoutées dans un biryani.,

Dans cette recette, vous n’avez pas besoin d’ajouter biryani masala. Juste les épices entières suffisent.

j’ai partagé quelques variations populaires de biryani végétariens et celles-ci ont également été appréciées par les lecteurs.

• Paneer Biryani
• Lucknowi Biryani
• Kolkata Biryani
• Mughlai Biryani
• Champignon Biryani

à Propos de ce Biryani aux Légumes Recette

Ce Hyderabadi biryani recette est l’un des meilleurs biryani que je fais. Je cuisine aussi la version de ma mère et cela aussi s’avère génial.,

Il existe des centaines de variantes de fabrication de biryani ayant chacune leur propre goût et saveur uniques.

Dans un biryani végétarien, vous pouvez toujours ajouter une variété de légumes.

dans cette recette, j’ai ajouté un mélange de chou-fleur, pommes de terre, carottes, haricots, poivron (capsicum), champignons de Paris et pois verts. Vous pouvez même ajouter des aubergines, du chou, du brocoli, des épinards et du chou frisé.

en fait, le biryani peut également être préparé avec un seul légume ou quelques légumes.

cette recette de biryani aux légumes est légère, un peu épicée et super délicieuse., Les saveurs subtiles du garam masala, des oignons et du yogourt sont tellement infusées dans les morceaux de légumes.

chaque bouchée du légume avait le goût, la saveur et l’arôme du masala ainsi que le goût unique de ce légume.

Tout ce que je peux dire, c’est que chaque bouchée de ce Hyderabadi Veg biryani est céleste. Ce message de recette veg biryani est l’un de mes longs messages avec beaucoup de photos.

j’ai inclus étape par étape les détails de la recette avec des images pour ce post. J’espère que vous aimez faire cette recette autant que j’aime faire ce biryani.,

conseils pour faire Biryani parfait

• ingrédients: en ce qui concerne les ingrédients, il est préférable d’utiliser tous les ingrédients comme mentionné dans la recette.
• riz: pour faire un biryani tout d’abord, vous avez besoin de riz basmati de bonne qualité – de préférence du riz basmati vieilli. Le Biryani n’est pas pâteux et les grains de riz restent parfaitement séparés dans le plat. Dans cette recette, j’ai ajouté du riz basmati vieilli.,
• Sella Basmati Rice: je fais aussi du biryani avec du riz basmati étuvé (connu sous le nom de sella basmati rice en Hindi et converti en riz basmati en dehors de L’Inde) et cela fonctionne à merveille et bien mieux que le riz basmati vieilli.Biryani à base de riz Sella basmati a des saveurs de style restaurant car de nombreux hôtels et restaurants en Inde utilisent ce riz pour faire du biryani ainsi que d’autres plats à base de riz comme le Pulao, le riz frit et le riz Jeera (riz au cumin).
• cuisson du riz: les grains de riz sont bouillis jusqu’à ce qu’ils soient ¾ cuits., Les grains de riz auront une légère morsure et seront légèrement insuffisamment cuits. Ne faites pas cuire le riz à 100% car il deviendra pâteux au moment où le biryani sera cuit.
• épices: le parfum et l’arôme agréables d’un biryani proviennent de l’utilisation d’épices entières. Ainsi, les épices doivent être fraîches et en bon état.
• caillé (yogourt): le curry est fait avec du yogourt et il est donc important que le yogourt soit frais et non aigre. Le caillé ou le yogourt doit également être fabriqué à partir de lait entier. N’utilisez pas de yogourt sans gras ou de caillé à base de lait tonique car il se fendillera pendant la cuisson.,
• sauce Biryani: le curry ou la sauce pour le biryani doit avoir une consistance moyenne à moyenne épaisseur. Il ne devrait pas être aqueux comme un bouillon ou un bouillon car cela conduirait à ce que le riz devienne pâteux ou très doux après la cuisson.
• variation végétalienne: utilisez du yogourt au lait d’amande ou du yogourt au lait de noix de cajou. Remplacer le ghee (beurre clarifié) par de l’huile. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile végétale ou huile de dégustation neutre.
• suggestions de service: le Biryani est généralement accompagné d’un raita (trempette au yogourt). La raita peut être une simple Raita à l’oignon ou faite avec un mélange d’oignon, de tomates et de concombre.,À Hyderabad, le biryani est servi avec du mirchi Ka salan (curry de piment vert) et du raita. Vous pouvez même servir biryani avec une Sauce Soupe connue sous le nom de sauce shorba.

Comment faire Hyderabadi Biryani de Légumes

1. Rincer 1,5 tasse (300 grammes) de riz basmati à l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit débarrassée de l’amidon. Vous pouvez utiliser un bol ou une passoire pour rincer le riz. Faire tremper le riz dans l’eau pendant 30 minutes. Si possible, essayez d’utiliser du riz basmati vieilli.

2. Après 30 minutes, égoutter le riz basmati et garder de côté.

3., Lorsque le riz basmati trempe, préparez les autres ingrédients. Rincez, épluchez et hachez les légumes.

• j’ai utilisé 3 tasses de légumes mélangés, y compris des pois verts. Vous pouvez utiliser votre choix de légumes mélangés.
• trancher 1 gros oignon finement(environ 1 tasse d’oignon émincé).
• hacher finement ou écraser 10 grammes de gingembre (2 morceaux de gingembre de 2 pouces ou 1,5 cuillères à soupe de gingembre finement haché).
• hacher finement ou écraser 5 grammes d’ail (10 à 12 gousses d’ail moyennes ou 1 cuillère à soupe d’ail finement haché).
• fente 3 à 4 piments verts aussi.,
• Hacher les feuilles de coriandre (coriandre) et les feuilles de menthe. Vous devriez obtenir cup Tasse chacune des feuilles de coriandre hachées et des feuilles de menthe.

faire cuire du riz basmati pour les légumes biryani

4. Maintenant, nous devons faire cuire le riz. Pour la cuisson du riz, vous pouvez utiliser n’importe quelle méthode – micro-ondes, cuisson sous pression, casserole instantanée ou cuisson dans une casserole. Pour la cuisson du riz dans une casserole, prenez une casserole à fond profond. Ajouter 5 tasses d’eau et chauffer l’eau à feu vif.

5., Lorsque l’eau devient chaude, ajoutez toutes les épices et ½ cuillère à café de sel – 1 tej patta (feuille de laurier Indien), 3 cardamomes vertes, 3 clous de girofle, 1 cardamome noire, 1 pouce de cannelle et 2 brins simples de masse.

6. Porter l’eau à ébullition à feu vif.

7. Puis ajouter le riz.

8. Remuez doucement avec une cuillère ou une fourchette, après avoir ajouté le riz. Vérifiez le goût de l’eau et il devrait avoir un goût légèrement salé. Si l’eau ne goûte pas légèrement salée, ajoutez un peu plus de sel.,

9. Ne réduisez pas la flamme et continuez à cuire le riz.

10. Le riz doit être ¾nᵗ cuit. Les grains devraient avoir une légère morsure à eux une fois cuits. Le riz ne doit pas être entièrement cuit mais presque cuit.

11. Égoutter le riz dans une passoire. Vous pouvez également rincer le riz doucement avec de l’eau afin que les grains cessent de cuire.

Faire de biryani aux légumes sauce

12. Dans un autocuiseur ou une casserole, chauffer 3 cuillères à soupe de ghee., Ajouter les épices suivantes – 1 cuillère à café shah jeera (graines de carvi), 1 tej patta, 3 cardamomes vertes, 3 clous de girofle, 1 cardamome noire, 1 pouce de cannelle. Faire sauter les épices entières jusqu’à ce qu’elles crépitent.

13. Maintenant, ajoutez les oignons tranchés.

14. Remuez et faites-les Sauter à feu doux à moyen.

15. Les oignons prennent beaucoup de temps à cuire, ajoutez une pincée de sel pour accélérer le processus de cuisson. En remuant souvent faire sauter les oignons, de sorte qu’ils cuisent uniformément.

16., Lorsque les oignons cuisent, prenez 1 tasse de caillé/yogourt frais (200 grammes) dans un bol. Battre le caillé avec une cuillère ou un fouet jusqu’à ce qu’il devienne lisse.

17. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés ou caramélisés. Essayez de ne pas les brûler.

18. Ajoutez ensuite la pâte de gingembre et d’ail et les piments verts tranchés. Vous pouvez également hacher finement le gingembre-ail et ajouter.

19. Faire sauter jusqu’à ce que l’arôme cru de gingembre-ail disparaisse.

20., Ajouter le curcuma et la poudre de piment rouge. Remuer et mélanger bien.

21. Ensuite, ajoutez les morceaux de légumes.

21. Faire sauter pendant une minute ou deux.

22. Baisser le feu et ajouter le yogourt/caillé battu. Remuez dès que vous ajoutez le caillé.

23. Ajoutez ensuite ½ tasse d’eau.

24. Assaisonner avec le sel. Mélanger à nouveau.

25. Cuire sous pression pour 1 sifflet à feu moyen., Si la cuisson dans une casserole, puis faites cuire jusqu’à les légumes sont fait. Ne faites pas trop cuire les légumes. Lorsque la pression s’installe d’elle-même, Retirez le couvercle et vérifiez la sauce.

• Si les légumes ne sont pas bien cuits, gardez l’autocuiseur sur la cuisinière et laissez mijoter la sauce biryani aux légumes sans le couvercle, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
• S’il y a trop d’eau ou de bouillon dans la sauce, laisser mijoter jusqu’à ce qu’un peu d’eau sèche. La sauce aux légumes doit avoir une consistance moyenne ou légèrement épaisse et ne doit pas être aqueuse.,

26. Ajouter les noix de cajou, les raisins secs et les amandes (blanchies ou crues) à la sauce aux légumes. Mélanger et remuer. Garder de côté. Faire vérifier le sel. Ajouter plus si nécessaire. Vous pouvez hacher les noix avant d’ajouter.

27. Lorsque les légumes cuisent, faites chauffer 4 à 5 cuillères à soupe de lait au micro-ondes ou dans une petite casserole sur le dessus de la cuisinière. Ajouter ¼ cuillère à café de brins de safran. Mélanger et garder de côté.

Montage & Superposition

29., Maintenant, dans une casserole à fond épais, couche d’abord la moitié du curry de légumes.

30. Ensuite, couche la moitié du riz semi-cuit.

31. Saupoudrer la moitié de la coriandre hachée (coriandre), des feuilles de menthe et du lait de safran.

32. Couche le reste de la sauce.

33. Superposer le reste du riz. Saupoudrer les feuilles de coriandre restantes (coriandre), les feuilles de menthe, le lait de safran sur le dessus. Saupoudrer 2 cuillères à café d’eau de rose ou d’eau de Kewra (extrait de pandanus)., À ce stade, vous pouvez même ajouter cup Tasse d’oignons frits dorés (birista) si vous en avez. Vous pouvez faire 2 couches ou 4 couches comme je l’ai fait. Mais rappelez-vous que le riz devrait être la couche supérieure.

Deux Méthodes pour dum cuire biryani

Méthode 1

34. Scellez et fixez le pot avec du papier aluminium.

35. Couvrez ensuite la casserole / casserole avec un couvercle bien ajusté.

Méthode 2

36. Vous pouvez également sceller la casserole avec un chiffon en coton humide.

37., Ensuite, gardez un couvercle sur le dessus.

38. Puis garder un poids lourd sur le couvercle.

39. Prenez un tawa (plaque chauffante/poêle) et chauffez-le à feu moyen. Vous pouvez commencer à préchauffer le tava lorsque vous commencez à assembler le veg biryani.

40. Lorsque la poêle devient chaude, abaissez la flamme. Conservez la poêle à légumes Biryani scellée sur le tawa. Gardez la flamme au plus bas et faites cuire le veg biryani pendant 25 à 30 minutes., Vous pouvez également faire cuire le veg biryani pendant les 15 premières minutes à feu doux direct, puis pendant les 10 dernières minutes, placer la casserole sur la Tawa/poêle chaude et cuire à feu doux.

Pour la cuisson biryani

41. Vous pouvez également préchauffer le four à 180 degrés Celsius (356 degrés Fahrenheit), puis cuire le biryani de légumes dans un four préchauffé pendant 30 à 35 minutes. N’oubliez pas d’utiliser un ustensile en verre résistant au four comme le bol en pyrex pour la cuisson au four. Vous devrez assembler le biryani comme mentionné ci-dessus dans l’ustensile à l’épreuve du four., Couvrir avec du papier aluminium ou le couvercle du bol en pyrex, puis cuire au four.

42. Après 25 à 30 minutes, éteignez la flamme. À l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère, vérifiez la couche inférieure du biryani. Il ne devrait pas y avoir de liquides au fond. S’il y a des liquides, continuez à cuire pendant encore un peu de temps. Après la cuisson du dum, laisser reposer 5 à 7 minutes, puis servir le Dum biryani.

43. Tout en servant le veg biryani, assurez-vous de servir également les légumes ainsi que les couches de riz. Voici une photo des couches à l’intérieur.,

44. Servez ce délicieux Veg Biryani avec votre choix de raita, salade oignon-tomate (kuchumber), cornichon à la mangue, papad rôti. Les autres accompagnements de ce biryani de légumes Hyderabadi sont le mirchi Ka salan et la sauce shorba.

Remarque: Cette recette de veg biryani provient des archives (15 juillet 2010) et a été republiée et mise à jour le 3 août 2020.

Si vous avez fait cette recette, assurez-vous de l’évaluer dans la fiche de recette ci-dessous., Si vous souhaitez plus de délicieuses recettes végétariennes indiennes livrées directement dans votre boîte de réception, Inscrivez-vous à mon bulletin électronique. Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus d’inspiration végétarienne.

Veg Biryani (Hyderabadi Légumes Dum Biryani)

4.87 à partir de 165 voix

Par Dassana Amit

Un biryani aux légumes recette de la terre des nawabs – Hyderabad., La recette de Biryani aux légumes Hyderabadi est légère, un peu épicée, aromatique et délicieusement miam.,v>

Prep Time 45 mins

Cook Time 45 mins

Total Time 1 hr 30 mins

Cuisine Hyderabadi, Indian

Course: Main Course

Diet: Vegetarian

Difficulty Level: Moderate

Servings 5

Units

Ingredients

For soaking rice

• ▢ 300 grams / 1.,5 tasses de riz basmati de préférence âgés de riz basmati
• ▢ 1 tasse d’eau pour le trempage du riz

les légumes

• ▢ 150 g / 1.,rot / ½ tasse de carottes hachées menu
• ▢ 50 grammes/ 11 à 12 haricots verts/ ¼ tasse haché haricots verts
• ▢ 8 à 10 blanc de champignons de paris, tranchés ou hachés (facultatif)
• ▢ 50 grammes de piment / 1 petite à moyenne capsicum / ¼ à ⅓ de tasse haché poivron (facultatif)
• ▢ ½ tasse de petits pois frais ou surgelés
• ▢ 115 grammes d’oignon / 1 gros oignon / 1 cuillerée à coupe les oignons émincés
• ▢ 10 grammes / 2 morceaux de 2 pouces de gingembre / 1.,la superposition
  • ▢ 20 grammes / ⅓ tasse haché, les feuilles de coriandre (coriandre)
  • ▢ 5 grammes / ⅓ tasse haché, les feuilles de menthe
  • ▢ 4 à 5 cuillères à soupe de lait
  • ▢ ¼ de cuillère à café de safran brins
  • ▢ 2 cuillères à café d’eau de kewra (pandanus extrait) ou de l’eau de rose

Instructions

Préparation

• Choisir et rincez le riz basmati dans de l’eau courante jusqu’à que l’eau soit claire de l’amidon., Faire tremper le riz dans 1 tasse d’eau pendant 30 minutes.
• Après 30 minutes, égoutter le riz et garder de côté.
• lorsque le riz trempe, préparez tous les légumes et autres ingrédients. Garder de côté.

la Cuisson du riz

• Prenez une grande casserole à fond. Ajouter de l’eau et chauffer l’eau à feu vif.,
• lorsque l’eau devient chaude, ajouter tout le sel et les épices suivantes tej patta, cardamome verte, clous de girofle, cardamome noire, cannelle, brins de masse.
• Amener l’eau à ébullition. Puis ajouter le riz.
• remuez doucement avec une cuillère ou une fourchette, après avoir ajouté le riz.
• Ne pas réduire le feu et continuer à cuire le riz.
• Le riz doit être ¾ᵗʰ cuit., Les grains devraient avoir une légère morsure à eux une fois cuits. Le riz ne doit pas être complètement cuit, mais presque cuit.
• Égoutter le riz dans une passoire. Pelucher doucement et garder de côté.

Faire de légumes au curry/sauce

• Dans une cocotte ou une casserole, faire chauffer le ghee. Ajouter les épices suivantes-shah jeera, tej patta, cardamome verte, clou de girofle, cardamome noire et cannelle. Faire sauter les épices entières jusqu’à ce qu’elles crépitent.
• Maintenant, ajoutez les oignons., Remuez et faites-les Sauter à feu doux à moyen.
• Ajouter une pincée de sel pour accélérer le processus de cuisson.
• lorsque les oignons cuisent, prendre 1 tasse de caillé frais (yogourt) dans un bol et fouetter le caillé avec une cuillère ou un fouet filaire jusqu’à ce qu’il devienne lisse.
• faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent brun doré ou caraméliser.
• ajoutez ensuite la pâte de gingembre-ail et les piments verts tranchés. Vous pouvez également hacher finement le gingembre-ail et ajouter.,
• faire sauter jusqu’à ce que l’arôme cru de gingembre-ail disparaisse.
• Ajouter le curcuma et de piment rouge en poudre. Remuer et mélanger bien.
• Ensuite, ajoutez les morceaux de légumes. Faire sauter pendant une minute ou deux.
• Baisser le feu et ajouter l’emporte curd (yaourt). Remuez et mélangez bien dès que vous ajoutez le caillé. Puis ajouter de l’eau.
• assaisonner avec le sel. Mélanger à nouveau.,
• cuisson sous pression pour 1 sifflet à flamme moyenne. Si vous cuisinez dans une casserole, faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Ne faites pas trop cuire les légumes.
• réchauffer 4 à 5 cuillères à soupe de lait au micro-ondes ou dans une petite casserole sur le dessus de la cuisinière. Ajouter ¼ cuillère à café de brins de safran. Mélanger et garder de côté.
• Lorsque la pression s’installe sur son propre, retirez le couvercle et vérifier la sauce., Si les légumes ne sont pas bien cuits, gardez la cuisinière sur la cuisinière et laissez mijoter la sauce biryani aux légumes sans le couvercle, jusqu’à ce que les légumes soient cuits. S’il y a trop d’eau ou de bouillon dans la sauce, laisser mijoter jusqu’à ce qu’un peu d’eau sèche. La sauce veg biryani doit avoir une consistance moyenne ou légèrement épaisse et ne doit pas être aqueuse.
• ajoutez maintenant les noix de cajou, les raisins secs et les amandes (blanchies ou crues) à la sauce aux légumes. Mélanger et remuer. Garder de côté. Faire vérifier le sel. Ajouter plus si nécessaire.,

Montage & superposition

• Maintenant dans une casserole à fond épais, de la couche de la moitié de la biryani de légumes de la sauce en premier.
• Ensuite, la couche de la moitié du riz.
• Saupoudrer la moitié de la les feuilles de coriandre hachées (coriandre), des feuilles de menthe et safran lait.
• Calque le reste des légumes biryani de la sauce.
• Calque le reste du riz., Saupoudrer les feuilles de coriandre restantes, les feuilles de menthe, le lait de safran sur le dessus. Saupoudrer l’eau de rose ou l’eau de kewra. Vous pouvez faire 2 couches ou 4 couches comme je l’ai fait. Mais notez que le riz devrait être la dernière couche.

Dum cuisine biryani

• Maintenant, de phoque et de sécuriser le pot avec du papier d’aluminium. Puis couvrir avec un couvercle. Vous pouvez également sceller le handi avec un chiffon en coton humide puis couvrir avec le couvercle.
• prenez une tava/plaque chauffante / poêle et chauffez-la à feu moyen.,
• lorsque le tawa devient chaud, abaissez la flamme. Gardez le Veg Biryani handi scellé sur le tava. Garder la flamme au plus bas et cuire pendant 25 à 30 minutes. Vous pouvez également dum cuire veg biryani pendant les 15 premières minutes à feu doux direct, puis pendant les 10 dernières minutes, placer le handi sur le Tawa chaud/poêle et cuire à feu doux.
• une fois terminé à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère, vérifiez la couche inférieure du biryani. Il ne devrait pas y avoir de liquides au fond. S’il y a des liquides, continuez à cuire pendant encore un peu de temps., Après la cuisson du dum, laisser reposer 5 à 7 minutes, puis servir le Dum biryani.

Desservant Biryani

• lors de leur service, assurez-vous également servir les légumes ainsi que le riz.
• servez le délicieux hyderabadi Veg biryani avec votre choix de raita, salade d’oignons, cornichon à la mangue, papad rôti. les autres accompagnements de ce biryani sont le mirchi Ka salan et la sauce veg shorba.,

Notes

Pour la cuisson des légumes biryani

1. Vous pouvez également préchauffer le four à 180 degrés Celsius/356 degrés Fahrenheit, puis le faire cuire les légumes biryani au four pendant 30 à 35 minutes.
2. n’oubliez pas d’utiliser un ustensile en verre résistant au four comme le bol en pyrex pour la cuisson au four.
3. vous devrez assembler le biryani végétal comme mentionné ci-dessus dans l’ustensile à l’épreuve du four, puis le cuire.

Conseils

• Ingrédients: Ne essayez d’utiliser tous les ingrédients comme indiqué dans la recette.,
• riz: utilisez un riz basmati de bonne qualité-de préférence du riz basmati vieilli. Vous pouvez même utiliser du riz basmati Sella qui est du riz basmati étuvé (connu sous le nom de riz basmati sella en Hindi et du riz basmati converti en dehors de L’Inde). Pour le riz Sella basmati, vous devrez faire tremper les grains de riz pendant une heure. Le temps de cuisson augmentera également pour cette variété de riz basmati.
• cuisson du riz: cuire les grains de riz jusqu’à ce qu’ils soient ¾nᵗ fait. Ils auront une légère morsure et seront légèrement insuffisamment cuits., Ne faites pas cuire le riz tout le chemin car ils deviendront pâteux au moment où le biryani est dum cuit.
• épices: le parfum et l’arôme agréables d’un biryani proviennent de l’utilisation d’épices entières. Ainsi, les épices doivent être fraîches et dans leur durée de conservation.
• caillé (yogourt): utilisez du yogourt frais légèrement sucré et non aigre. Le caillé ou le yogourt doit également être fabriqué à partir de lait entier. N’utilisez pas de yogourt sans gras ou de caillé à base de lait tonique car il se fendillera pendant la cuisson.
• sauce Biryani: le curry ou la sauce pour le biryani doit avoir une consistance moyenne à moyenne épaisseur., Il ne devrait pas être aqueux comme un bouillon ou un bouillon car cela conduirait à ce que le riz devienne pâteux ou très doux après la cuisson.
• variation végétalienne: utilisez du yogourt au lait d’amande ou du yogourt au lait de noix de cajou. Remplacer le ghee (beurre clarifié) par de l’huile. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile végétale ou huile de dégustation neutre.
• suggestions de service: le Biryani est généralement accompagné d’un raita (trempette au yogourt). La raita peut être une simple Raita à l’oignon ou faite avec un mélange d’oignon, de tomates et de concombre. À Hyderabad, le biryani est servi avec du mirchi Ka salan (curry de piment vert) et du raita., Vous pouvez même servir biryani avec une Sauce Soupe connue sous le nom de sauce shorba.,
  vitamine A 2712iu54%
  vitamine B1 (Thiamine) 1mg67%
  vitamine B2 (Riboflavine) 1mg59%
  vitamine B3 (Niacine) 3mg15%
  vitamine B6 1mg50%
  vitamine B12 1ΜG17%
  vitamine C 37MG45%
  vitamine D 1µg7%
  vitamine E 1mg7%
  vitamine K 17µg16%
  calcium 152mg15%
  vitamine B9 (folate) 58µg15%
  fer 2MG11%
  magnésium 78MG20%
  phosphore 250mg25%
  zinc 2mg13%
  * les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.,

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