mon frère a travaillé avec une micro-brasserie familiale pendant de nombreuses années, puis a été diagnostiqué comme coeliaque, et cela les a incités à commencer à faire de la bière GF, donc il en savait beaucoup sur ce sujet. Si…beaucoup d’informations suivantes combinent ce que je savais avec ce que j’ai appris de lui. :- )
à ma connaissance, la raison de l’étiquetage que vous voyez est d’abord, comment les tests fonctionnent, et deuxièmement, nos règlements en raison de la façon dont les tests fonctionnent.
c’est essentiellement la façon dont nous testons le gluten, par rapport à la réalité du gluten.,
nos tests actuels sont meilleurs pour détecter les molécules de gluten « intactes ». Mais la fermentation décompose certaines molécules, ce qui rend nos pratiques de test les plus utilisées moins précises (nous avons maintenant des tests plus coûteux qui font un meilleur travail, mais ils ne sont pas parfaits). Notre corps, cependant, peut détecter cette merde décomposée très bien et y réagir (sinon, le pain au levain serait incroyable pour les coeliaques).
Mais sur le dessus de cela…sur les trois grains, pour une raison quelconque, nos tests pour l’orge sont moins précises que pour les deux autres grains., J’ai rencontré de vieilles recommandations de fabrication pour les entreprises qui veulent aller sans gluten. Ils mentionnent carrément que même si vous pourriez être en mesure de tester en dessous de 20 ppm pour un produit avec de l’orge, les inexactitudes connues des tests pour cela (et ils varient, soit trop élevé, soit trop bas ou entre les deux) signifient que l’utilisation de l’orge dans quoi que ce soit GF n’est pas recommandé.
vous remarquerez qu’en ce moment, même si notre gouvernement autorise certains ingrédients dérivés du blé qui testent en dessous de 20 ppm, il n’autorise en fait pas les ingrédients dérivés de l’orge dans les aliments GF. À tous., Je suppose en raison des problèmes de test, donc si une entreprise contient de l’orge, même si elle teste en dessous de 20 ppm, je crois qu’elle n’est légalement pas autorisée à l’appeler GF.
Mais c’est juste pour la nourriture régulière, parce qu’il y a une autre chose re: ceci – la FDA est l’organisme qui a créé la réglementation sans gluten des États-Unis. Mais ils ne réglementent pas tout, donc ces règles ne s’appliquent pas à tout…comme l’alcool est.
Le Bureau de L’alcool, du tabac et du commerce réglemente l’alcool.,
il s’agit de l’une de leurs règles sur le sujet: »TTB a déterminé qu’il serait intrinsèquement trompeur pour les boissons alcoolisées produites à partir de grains contenant du gluten ou de leurs dérivés de faire une allégation « sans gluten” ou une allégation-4 – Décision TTB 2014 – 2de niveaux de teneur en gluten spécifiques en l’absence d’un moyen de vérifier l’exactitude de cette déclaration par des méthodes scientifiquement validées ou d’autres moyens fiables qui pourraient être révélés par l’élaboration de règles de la FDA., Toutefois, pour les produits qui ont été fabriqués à partir de blé, d’orge, de seigle ou d’un hybride croisé de ces grains, et qui ont ensuite été transformés, traités ou fabriqués pour éliminer le gluten, TTB a annoncé qu’elle autoriserait l’utilisation de l’énoncé » éliminer le gluten”, accompagné d’un énoncé d’admissibilité pour informer les consommateurs que: (1) Le produit a été fermenté ou distillé à partir d’un grain contenant du gluten; (2) la teneur en gluten du produit ne peut être vérifiée; (3) le produit peut contenir du gluten. «
donc…là vous allez. Beaucoup plus d’informations sur le sujet que vous ne le vouliez probablement, LOL.