Le riz Nigérian Jollof, ou « party jollof », est un riz infusé à la tomate et au poivre avec une couche de riz croustillant au fond. Ma recette est végétalienne, pleine de saveur et approuvée par un partenaire Nigérian!,
Le post contient des conseils et des astuces pour vous assurer que vous avez du succès dans votre première tentative. Mais si vous êtes pressé, veuillez utiliser le lien ci-dessus pour accéder à la fiche recette à la fin!,
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- 💭 Pourquoi vous allez adorer cette recette
- ⭐ Histoire d’Origine
- 📋 Ingrédients & Conseils
- ♨️ Faire Nigérian riz jollof
- 🧾 Dépannage
- 🍴 de Servir et de stockage des suggestions
- 📖 Recette
- 💬 Commentaires
💭 Pourquoi vous allez adorer cette recette
Mon partenaire est un Nigérian carnivore, est né et a grandi à Lagos et considère tous les plats sans viande, un affront à son existence. En tant que conjoint Nigérian dévoué et végétarien à vie, je voulais trouver une recette pour un plat Nigérian que nous pourrions tous les deux apprécier., Heureusement, je n’ai pas eu à chercher trop loin.
- végétalien, sans gluten, prêt en 30 minutes. Cette recette se réunit en peu de temps et elle est si délicieuse, copieuse et totalement végétalienne
- idéale pour les repas à préparer. Je fais généralement un lot énorme et nous avons tendance à le manger avec différents currys et canalisations tout au long de la semaine. Il gèle également très bien.
- Super simple pour faire des substitutions. Vous n’avez pas de blender? Pas de soucis, utilisez simplement de la sauce marinara en conserve et ajoutez – y de la sauce habanero (blasphématoire, mais vous devez vous en sortir parfois) ne le voulez pas épicé?, Il suffit de prendre le habanero. Fonctionne à chaque fois
⭐ Origin Story
c’est une histoire d’origine qui me tient à cœur, car elle parle vraiment du lien entre la cuisine ouest-africaine et la cuisine « rouge » du Sud moderne. Il est originaire du Sénégal moderne, du peuple Wollof. Lorsque des postes de traite portugais ont été installés sur le Delta du fleuve Sénégal, Les tomates ont fait leur chemin vers l’Afrique de l’ouest.
on croit généralement qu’une pénurie d’orge a conduit un cuisinier local à utiliser du riz, et le riz jollof moderne est né (appelé Benachin, alias, one pot)., Une école de pensée suggère que l’influence du riz jollof a été ressentie dans le sud américain, où les esclaves ouest-africains des régions rizicoles ont introduit le concept de « riz rouge ». On pense que les plats modernes comme le jambalaya et le gumbo tirent une certaine influence du riz jollof!
différence entre le riz Jollof Nigérian et ghanéen
Il y a une tonne de débats sur l’origine du jollof, et quel riz jollof est le meilleur (déclenchant des guerres en ligne). Mais je dirai-le riz jollof, pour moi, est un plat pour lequel chaque ménage a sa propre recette., C’est comme une dinde de Thanksgiving ou un pain de maïs. Et mon riz jollof est basé sur la recette de ma belle-sœur (aka, c’est la vraie affaire).
cela dit, il y a quelques différences clés entre le Nigérian et le Ghanéen jollof.
- Le Jollof Nigérian utilise du riz à grains longs et étuvé (le plus souvent consommé). Le Jollof ghanéen utilise du riz plus doux et non étuvé (généralement quelque chose comme du riz au jasmin)
- Le Jollof ghanéen a également une plus grande variété d’épices (j’en ai mangé avec du clou de girofle, par exemple) – mais la version nigériane le garde plus simple (généralement juste du bouillon).,
Ingredients Ingrédients& conseils
le riz Jollof Nigérian comporte deux composants.
- pour la sauce de base, j’utilise des poivrons rouges, des tomates Roms, de l’oignon jaune et du habanero.
- pour assaisonner, j’utilise du bouillon végétarien( substitut de la poudre de curry à la pincée), des feuilles de laurier et du thym avec du riz basmati et du bouillon de légumes
Quel est le meilleur riz pour jollof? C’est un débat qui fait rage! Les options les plus courantes sont le riz à grains longs, le basmati et le jasmin Thaïlandais., J’ai remarqué une tendance vers le boulgour comme une option saine. Le riz traditionnel à grains longs a tendance à conserver la consistance la meilleure, mais je préfère le basmati car il cuit un peu plus doux. Pour le four, le jasmin Thaï fonctionne mieux (la Journée mondiale Jollof est d’accord!)
comment augmentez-vous ou réduisez-vous la quantité de poivre? La sauce au poivre est le cœur de toute recette de riz jollof. Pour intensifier les saveurs, vous pouvez faire cuire la sauce (c.-à-d. laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes) pour obtenir une saveur plus concentrée., C’est la base que nous utilisons pour faire une variété de plats (comme le poivron rouge végétalien alfredo ou mon Végétalien Nigérian EFO riro).
pour réduire la saveur du poivre, jouer avec le mélange de tomates et de poivrons rouges, ou éliminer complètement les poivrons habanero. La palette d’épices de chaque personne est différente. Si vous avez une faible tolérance aux épices, jouez en toute sécurité la première fois, puis augmentez les poivrons la prochaine fois, par rapport à l’inverse.
️ ️ faire du riz Jollof Nigérian
tout d’abord, faites la sauce de base. Il y a deux façons de le faire.,
mélanger les poivrons rouges, les tomates, les oignons et les poivrons habanero pour faire la sauce de base. J’utilise généralement cette sauce directement pour faire du jollof. Si vous avez le temps et que vous souhaitez intensifier la saveur, vous pouvez faire cuire la base pour évaporer l’excès d’eau. C’est ma sauce au poivre Africain. Je fais habituellement cela dans un gros lot et je l’AI sous la main presque tout le temps. Si vous suivez cette voie: utilisez environ 200 ml (80% d’une tasse) pour 2 tasses de riz basmati.,
Commencez par faire sauter des oignons et les feuilles de laurier, puis ajouter la base de la sauce pour la faire revenir.
utilisez une casserole profonde et large avec un couvercle hermétique. Ajouter environ ⅓ tasse d’huile végétale (cela semble beaucoup, mais vous allez fondamentalement, faire frire la sauce). Ajouter les oignons finement tranchés et faire frire pendant 1-2 minutes. Ensuite, ajoutez les feuilles de laurier et le thym et faites sauter pendant une minute.
maintenant, ajouter la base de tomate, le bouillon et la pâte de tomate et faire revenir la sauce.,
À cette étape, vous pouvez également ajouter la poudre de curry si vous le souhaitez. Mais la clé est d’obtenir la sauce de base bien frite avec les oignons et les épices. Je fais cuire ce couvert pendant 1 à 2 minutes pour obtenir le goût cru de la sauce au poivre.
Pendant que la sauce cuit, rincez votre riz à fond.
ne pas rincer correctement le riz est l’une des plus grandes erreurs qui conduit à pâteux jollof! Alors, rincez très bien le riz sous l’eau froide (généralement 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire).,
Ajoutez le bouillon de légumes et porter à ébullition.
Maintenant, ajoutez le bouillon de légumes (si vous utilisez 2 tasses de riz, utilisez 1 et ¾ tasse de bouillon) à la sauce au poivre. Recouvrir le couvercle et augmenter le feu à moyen-élevé et faire bouillir. En règle générale, cela prend environ 3 à 4 minutes.
Ensuite, ajoutez dans la casserole, et cuire à couvert pendant environ 12 à 14 minutes.
Une fois le riz rincé, ajoutez-le dans le pot et remuez-le bien pour qu’il soit uniformément réparti., Couvrir avec le couvercle hermétique et cuire à couvert pendant au moins 12 minutes.
Case à 12 minutes pour voir comment moelleux de votre riz, et bien mélanger à nouveau. Cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit. Déplacer hors du feu, ouvrez le couvercle et laissez l’évent de la vapeur pendant quelques minutes. Servir chaud!,
Troubleshooting dépannage
ce riz Jollof Nigérian est construit sur la recette de ma belle-sœur et m’a pris près d’un an, et plusieurs tentatives pour le perfectionner. Mais heureusement, j’ai pu résoudre certains problèmes courants, donc j’espère que vous n’avez pas à le faire.
Il y a deux problèmes communs – le riz brûle, ou il devient trop pâteux. Voici des conseils pour prévenir ou récupérer le plat si cela se produit.
Si votre riz commence à brûler lorsque vous vérifiez la marque des 10 minutes (c’est – à-dire qu’il ne reste plus d’eau, mais qu’il est cru et pas encore cuit) – ajoutez ensuite un peu d’eau chaude bouillante, couvrez la casserole de papier d’aluminium, tournez le feu à haute pendant une minute, puis retirez le feu. La chaleur résiduelle fera cuire le riz sans le brûler davantage. Je dirais, utiliser à propos de & frac13; tasse d’eau pour chaque 2 tasses de riz. Laissez-le couvert pendant 10 à 15 minutes et vérifiez à nouveau.
le riz Jollof »Party » a une saveur fumée et est brûlé au fond pour obtenir du riz croustillant. Ceci est normal (et inclus dans les étapes de la recette). Si vous ne voulez pas que cela se produise, je suggère une cuillère à soupe supplémentaire d’huile et un peu d’eau après le stock. Plus de liquide, moins de risque de brûlure.
assurez-vous toujours de rincer D’abord le riz et d’enlever l’excès d’amidon. Lorsque vous faites cuire à la vapeur comme vous le faites avec ce plat, l’amidon supplémentaire peut trop cuire et rendre le riz pâteux., Si votre riz est déjà pâteux ou collant, retirez-le du feu dès que possible. Cela arrête la cuisson. Ensuite, égouttez l’excès d’eau et transférez le riz dans un plat plat (par exemple, une plaque à pâtisserie). Étalez-le et laissez-le refroidir (~30 minutes à température ambiante). Enfin, utilisez une serviette en papier pour éponger l’excès d’eau et mettez la plaque à pâtisserie au four à 350F pendant 10 minutes. Riz Jollof pâteux, récupéré.
🍴 Trois conseils pour une parfaite riz jollof
- Lavez votre riz première! L’amidon supplémentaire peut rendre le riz Super pâteux si vous n’y faites pas attention., En règle générale, je mesure le riz dans un bol à mélanger, je le remplis d’eau froide et j’utilise mes mains pour laver le riz. Je le lave généralement deux fois avant de le cuire.
- utiliser un rapport eau / riz de 1:1 et cuire à feu moyen. Le riz Jollof utilise l’infusion de vapeur pour cuire-pas bouillir. Vous ne voulez pas trop cuire le riz! Certaines personnes utilisent du papier d’aluminium en outre un couvercle hermétique, mais cela est facultatif.
- Vérifiez votre riz à mi-cuisson. Je vérifie généralement mon riz jollof à mi-parcours et je remue bien le riz avant de refermer le couvercle., Cela fait en sorte que vous ne brûlez pas le riz du fond. Moelleux, délicieux jollof.
suggestions suggestions de service et de stockage
stocker le riz jollof est vraiment simple. Attendez simplement qu’il refroidisse complètement, jetez-le dans un récipient hermétique et mettez-le au réfrigérateur. Il restera bien pendant au moins 3-4 jours. Vous pouvez simplement micro-ondes la partie du riz que vous voulez manger quand vous voulez le manger.
la congélation est aussi super simple. Assurez-vous d’abord que le riz est complètement refroidi, puis mettez-le dans un récipient hermétique., Lorsque vous êtes prêt à manger, assurez-vous de décongeler d’abord le riz, puis de l’étaler dans une plaque à pâtisserie et de le jeter au four (15 minutes à 350F après qu’il soit à température ambiante).
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Recipe Recipe
Nigerian Jollof
▢ 2 Roma tomatoes quartered
For the jollof rice
- ▢ ⅓ cup vegetable oil
- ▢ ½ onion diced
- ▢ 2-3 bay leaves
- ▢ 1 tbsp tomato paste for the color – you can make do without
- ▢ 2 bouillon cubes make sure to buy a vegan version!,
- ½ ½ c. À thé de thym remplacer la poudre de thym au besoin
- 1 1 c. À thé de sel ajouter plus au goût au besoin
- 2 2 tasses de riz basmati laver et égoutter pour se débarrasser de fdf84cfc0e »>
¾ 1 ¾ tasse de bouillon de légumes
instructions
sauce au poivre
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mélanger les tomates, les poivrons rouges, poivrons habanero dans un mélangeur jusqu’à obtenir une purée lisse. C’est la base du riz Jollof.,
Riz Jollof
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Dans une casserole profonde, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajouter l’oignon coupé en dés et les feuilles de laurier dans l’huile chauffée et faire frire pendant 2-3 minutes
-
une fois que les oignons sont translucides, ajouter la sauce au poivre, le thym, le bouillon et la pâte de tomate pour la couleur. Cuire pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que l’odeur crue de la sauce au poivre disparaisse.
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Ajouter le bouillon de légumes, couvrir et porter à ébullition (couvert)., Ajouter le riz lavé et égoutté, mélanger avec la sauce et baisser le feu à feu doux.
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maintenant, couvrez le pot (avec du papier d’aluminium d’abord ou juste un couvercle hermétique) et laissez mijoter pendant 10 minutes. À 10 min, remuez le riz pour qu’il ne colle pas. Vérifier pour voir comment le riz est cuit. Cuire encore 2 à 4 minutes pour terminer la cuisson du riz.,
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Si vous voulez que le fond soit croustillant, monter le feu à moyen-vif pendant 1 minute
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Prendre la casserole hors du feu, et remuer le riz croustillant au bas vers le haut. Ajouter quelques tranches d’oignon et servir chaud!
Notes
- Typiquement, les Nigérians utiliser du riz à grain long (et pas de riz aromatique comme le basmati) pour faire jollof., Cependant, j’ai trouvé que le riz basmati fonctionne comme un excellent substitut car il est destiné à la cuisson » infusion » (c’est-à-dire lorsque vous faites cuire le riz dans une sauce ou un bouillon savoureux comme dans ce cas). De plus, Je ne pouvais pas résister à ajouter un peu de mon propre héritage dans le mélange ici!
- Il est facile d’ajuster cette recette à votre goût – si vous la voulez plus épicée, ajoutez un autre poivre habanero; si vous le voulez moins épicé, évitez-le complètement., La palette d’épices de chaque personne est différente, mais si votre tolérance aux épices est plus faible, je suggère de jouer en toute sécurité la première fois, puis d’augmenter les poivrons, par rapport à l’inverse.,
Nutrition
The information shown is an estimate provided by an online nutrition calculator. It should not be considered a substitute for a professional nutritionist’s advice.
Remarque: Cette recette a été initialement publiée en 2019 et mise à jour le 27 septembre 2020 pour inclure plus d’images de processus pour vous aider à faire les choses correctement la première fois.