riz noir Nutrition: ce que vous devez savoir sur ‘Riz interdit’

qu’est-ce que le riz noir? Bien qu’il soit moins populaire que le riz brun ou le riz sauvage, le riz noir, également connu sous le nom de « riz interdit” ou « riz de l’empereur”, est un grain ancien qui présente des avantages pour la santé encore plus impressionnants que de nombreuses autres variétés de riz.,

non seulement c’est le type de riz le plus riche en antioxydants puissants qui combattent les maladies, mais il contient également des fibres alimentaires, des propriétés anti-inflammatoires et a la capacité d’aider à arrêter le développement du diabète, du cancer, des maladies cardiaques et même du gain de poids.

le riz noir est consommé dans les régions D’Asie depuis des milliers d’années. En fait, pendant des siècles, il a été réservé à la seule royauté chinoise.

Aujourd’hui, ce type de riz gagne en popularité et apparaît dans plus de magasins d’aliments naturels à travers les États-Unis.,, En Australie et en Europe, alors que les gens découvrent les nombreux avantages pour la santé que ce riz à grains entiers a à offrir.

Qu’est-ce que le riz noir? (Aka, riz interdit)

” riz interdit  » est un autre nom pour le riz noir, qui est un riz d’héritage à grain moyen et non gluant. Il a une couleur noir violacé foncé avec une saveur de noisette, légèrement sucrée. Le riz noir est-il vraiment du riz? Aussi étrange que cela peut paraître si vous ne l’avez jamais vu, il est certainement un type de riz.

Le riz interdit comprend une gamme de types de riz qui appartiennent tous à L’espèce Oryza sativa, dont certains sont du riz gluant., Le riz noir Thaïlandais, par exemple — également appelé riz collant noir ou riz gluant noir-a une texture collante et est souvent utilisé dans les desserts de la cuisine thaïlandaise.

Les riz gluants ou collants contiennent des quantités plus élevées d’amylopectine, ce qui les rend très collants lorsqu’ils sont cuits. Le riz noir Japonica est un mélange de riz noir asiatique à grains courts et de riz acajou à grains moyens cultivés ensemble dans le même champ.

le riz noir est-il un super aliment?, Il est souvent considéré comme un superaliment en raison de son contenu nutritionnel élevé, en plus du fait qu’il est naturellement riche en anthocyanes, qui sont les pigments antioxydants qui donnent au riz sa coloration unique. Dans la médecine traditionnelle chinoise, il est même considéré comme un tonique sanguin.

pouvez-vous manger du riz noir sur céto? Malheureusement, les riz de toutes sortes sont généralement « non” sur le régime cétogène. La bonne nouvelle? Le riz noir interdit est une option pour ceux qui suivent un régime sans gluten.

Nutrition du riz noir

les calories du riz noir ne sont pas très élevées., Une portion de riz noir ou interdit ne contient qu’environ 160 calories, mais offre une très grande quantité de phytonutriments flavonoïdes. C’est également une bonne source de fibres importantes, Une teneur en minéraux substantielle et même une bonne source de protéines à base de plantes. En outre, juste la coque extérieure du grain a l’un des niveaux les plus élevés d’antioxydants d’anthocyanine de n’importe quel aliment.

quelle est la santé du riz noir? Un 1/4 de tasse de vapeur organique riz noir contient environ :

• 156 calories
• 32 grammes de glucides
• 4 grammes de protéines
• 1,5 grammes de gras
• 2.,3 grammes de fibres
• 0,7 milligramme de fer (4% DV)

7 principaux avantages pour la santé

1. Plein d’antioxydants

le riz noir est-il un bon glucide? C’est certainement une source plus nutritive de glucides. La coque de son du riz noir, qui est la couche la plus externe du grain de riz, contient l’un des niveaux les plus élevés de l’anthocyanine antioxydante trouvée dans n’importe quel aliment connu.,

le riz noir a une couleur violacée noire profonde, ce qui est une indication de ses propriétés antioxydantes élevées, de la même manière que les baies antioxydantes profondément colorées comme les myrtilles, les framboises et les canneberges apparaissent. Des Sources montrent que la teneur en anthocyanes du riz noir est plus élevée que tout autre grain, y compris le riz brun, le riz rouge, le quinoa rouge ou d’autres variétés de grains entiers colorés. Il a même plus d’anthocyanes que de bleuets.,

L’anthocyanine a la capacité d’aider à prévenir une myriade de maladies courantes mais graves, selon de nombreuses études qui ont examiné les avantages de cet antioxydant.

la recherche scientifique met en corrélation les antioxydants anthocyaniques Avec: aider à prévenir les maladies cardiovasculaires, protéger contre le cancer qui peut être causé par des dommages causés par les radicaux libres, améliorer la fonction cérébrale, réduire l’inflammation et plus encore.

En outre, il contient également l’antioxydant important, la vitamine E, qui est utile pour maintenir la santé des yeux, de la peau et du système immunitaire, en plus d’autres fonctions importantes.,

2. Protège la santé cardiaque

des études ont montré que le riz noir diminue la formation dangereuse de plaque athérosclérotique dans les artères. Ceci est très important pour garder les artères claires et prévenir les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

des études épidémiologiques démontrent également que les anthocyanes consommées dans l’alimentation ont un effet préventif sur le développement des maladies cardiovasculaires. Les anthocyanes du riz noir peuvent aider à maintenir un taux de cholestérol sain en réduisant le cholestérol total, ainsi que le « mauvais” cholestérol LDL.

3., Peut aider à détoxifier le corps

des études ont démontré que la consommation de riz noir peut aider à détoxifier le corps et à nettoyer le foie des accumulations toxiques nocives grâce à la teneur élevée en antioxydants du riz. Dans une étude animale récente, les statuts antioxydants du sang, du foie et de l’une des artères principales, l’aorte, ont été évalués chez des lapins nourris au riz blanc raffiné ou au riz noir.,

les résultats ont montré que les lapins nourris au riz noir subissaient moins de stress oxydatif (également appelé lésion des radicaux libres), contenaient plus d’antioxydants dans leur sang, subissaient une désintoxication dans le foie et avaient également une accumulation réduite de plaque dans les artères.

les phytonutriments présents dans le riz noir aident le corps à réduire l’inflammation et à nettoyer le corps des substances nocives pouvant contribuer à un large éventail de conditions.

4. Améliore la santé Digestive et métabolique

le riz noir contient une quantité impressionnante de fibres par portion., La fibre du riz noir aide à prévenir la constipation, les ballonnements et autres symptômes digestifs indésirables. Les fibres se lient aux déchets et aux toxines dans le tube digestif, aidant à les retirer et à contribuer à la fonction intestinale régulière. Le riz noir peut également aider à prévenir ou à améliorer les cas de diarrhée, car les fibres ajoutent du volume à vos selles.

Les fibres alimentaires présentes dans le riz noir peuvent également vous aider à vous sentir rassasié après avoir mangé et à rester satisfait pendant une plus longue période entre les repas, contribuant potentiellement à la perte de poids., Une recherche clinique publiée en 2014 démontre comment un régime riche en fibres alimentaires provenant de variétés de riz à grains entiers a des effets positifs sur les paramètres métaboliques, y compris la résistance à l’insuline, qui affectent le poids.

5. Naturellement sans Gluten Grain

comme d’autres variétés de riz, le riz noir est naturellement sans gluten grain. De nombreuses personnes sont aujourd’hui sensibles au gluten, qu’elles en soient conscientes ou non, mais le test reste négatif pour la maladie cœliaque.,

Après avoir mangé quelque chose contenant du gluten, les personnes sensibles au gluten souffrent de nombreux symptômes identiques à ceux de la maladie cœliaque (allergie confirmée au gluten), notamment des ballonnements, de la constipation, de la diarrhée, des carences en nutriments et un risque accru de développer un syndrome intestinal qui fuit.

consommer du riz interdit à la place non seulement des grains raffinés et des produits à base de farine transformés, mais aussi de tous les aliments contenant du blé, de l’orge et du seigle, peut aider à éliminer les problèmes digestifs associés à la consommation de gluten pour de nombreuses personnes.

6., Aide à ralentir L’Absorption du sucre dans le sang

des études ont montré qu’en ce qui concerne le risque de développer le diabète et même l’obésité, la consommation de grains entiers est beaucoup plus bénéfique et préventive que la consommation de glucides raffinés.

comparé à la consommation de glucides transformés qui sont dépouillés de leurs fibres, antioxydants et autres nutriments qui aident à ralentir l’absorption du sucre dans la circulation sanguine, le riz noir est une option beaucoup plus saine., Le riz noir contient tout le son du grain où la fibre est stockée, et la fibre est capable d’aider le glucose (sucre) du grain à être absorbé par le corps sur une plus longue période de temps.

lorsque les chercheurs ont examiné la consommation de riz blanc et brun en relation avec le risque de diabète de type 2, ils ont constaté que le riz blanc était plus susceptible de contribuer à la résistance à l’insuline et au risque de diabète.,

la substitution de grains entiers, y compris le riz brun ou noir, à la place du riz blanc, du pain blanc, des pâtes et des céréales sucrées peut réduire le risque de diabète de type 2 et d’autres complications, en plus de garder votre poids sous contrôle et votre niveau d’énergie équilibré.

7. Mieux prévenir L’obésité que les Grains raffinés

Il est très important pour les personnes atteintes de prédiabète, de diabète ou d’autres formes de syndrome métabolique et de résistance à l’insuline de consommer 100% de grains entiers, par opposition aux types « blancs” transformés qui manquent de fibres.,

la même chose peut être dite pour ceux qui luttent pour perdre du poids, car les fibres et les nutriments contenus dans le riz à grains entiers aident à éteindre les signaux de faim et à prévenir la suralimentation. La recherche montre que les variétés de riz à grains entiers peuvent aider à prévenir la résistance à l’insuline liée à un risque accru d’obésité.

histoire et utilisations en médecine traditionnelle

pourquoi le riz noir est-il appelé riz interdit? Ce surnom remonte il y a des milliers d’années à la Chine ancienne lorsqu’un groupe de nobles chinois a rassemblé tous les grains de riz noir et les a soustraits à la consommation publique., Cela a transformé le riz noir en un mets délicat pour les riches et les membres de la famille royale de la Chine ancienne. Les roturiers ne pouvaient plus manger ou cultiver ce riz noir interdit.

Le riz interdit n’a été introduit aux États-Unis que dans les années 1990, bien qu’il soit apprécié dans d’autres parties du monde depuis beaucoup plus longtemps. Aujourd’hui, il n’est plus interdit mais est toujours cultivé en quantités relativement faibles, en particulier par rapport à d’autres types de variétés de riz largement disponibles.,

comme vous le savez probablement, toutes les variétés de riz sont des cultures substantielles et importantes dans l’alimentation de presque toutes les populations asiatiques et le sont depuis des milliers d’années. Dans la médecine traditionnelle chinoise, le riz interdit est connu pour être bon pour les reins, l’estomac et le foie depuis l’Antiquité.

Le riz interdit contient des anthocyanes, et les aliments qui contiennent ces puissants antioxydants ont longtemps été utilisés en médecine traditionnelle pour leurs bienfaits pour la santé., Selon un article scientifique:

Les mélanges et extraits riches en anthocyanes (bien que non composés purifiés) ont été utilisés historiquement pour traiter des affections aussi diverses que l’hypertension, la pyrexie, les troubles hépatiques, la dysenterie et la diarrhée, les problèmes urinaires, y compris les calculs rénaux et les infections des voies urinaires, et le rhume. Ils ont même été censés apporter des améliorations à la vision et à la circulation sanguine.

Riz Noir vs Riz Sauvage vs, Riz brun

le riz cultivé, qui comprend des variétés noires et brunes, proviendrait du genre Oryza il y a plus de 10 000 ans. Le riz sauvage est en fait sauvage, poussant généralement en eau peu profonde dans de petits lacs ou des ruisseaux à écoulement lent.

Mais ce n’est pas du riz! Le riz sauvage est techniquement un grain d’une plante aquatique ressemblant à un roseau (Zizania palustris), qui n’est pas liée au riz.

le riz noir et le riz brun ont une consistance similaire et une saveur de noisette. Le riz sauvage a également un goût de noisette, mais il a une couche extérieure moelleuse et le grain à l’intérieur a une saveur quelque peu végétale.,

le riz noir est-il meilleur que le riz brun? Est-il plus sain que le riz sauvage? Si vous vous demandez comment la nutrition du riz noir se compare à d’autres variétés de riz, voici comment les différents types de riz diffèrent en termes de teneur en nutriments lorsque nous comparons une portion cuite de 1/4 tasse:

• riz noir:
  • 4 grammes de protéines
  • 32 grammes de glucides
  • 2,3 grammes de fibres
  • 0,8 gramme/li>
• riz sauvage:
  • 1,6 grammes de protéines
  • 9 grammes de glucides
  • 0.,7 grammes de fibres
  • 0,3 gramme de sucres
  • 1 mg de calcium
  • de 0,3 milligramme de fer
• riz Brun:
  • 1.9 grammes de protéines
  • 19.5 grammes de glucides
  • 1.1 grammes de fibres
  • 0 grammes de sucres
  • 11 grammes de calcium
  • 0,4 milligramme de fer

Vous pouvez voir que le riz noir contient la plus grande quantité d’antioxydants, de protéines et de fibres alimentaires. C’est aussi la meilleure source de fer des trois, ce qui peut être difficile à obtenir pour les mangeurs à base de plantes qui comptent sur les céréales et les légumineuses pour les protéines.

lors de la comparaison du riz noir vs., riz brun, ils contiennent tous deux de la vitamine E, mais le riz noir en a une quantité plus élevée. Les trois options n’ont presque pas de sucre par portion de quart de tasse, mais le riz sauvage et le riz brun ont moins de glucides que le riz noir.

qu’en est-il du riz noir par rapport au quinoa? Les deux sont des glucides qui contiennent des quantités impressionnantes de protéines, de fibres et d’autres nutriments. Le Quinoa est un pseudocéréal, une graine qui est préparée et consommée comme un grain. Il a une saveur plus neutre que le riz interdit. Les deux peuvent être utilisés de manière très similaire dans les recettes avec le quinoa prenant moins de temps à cuisiner que le riz interdit.,

où trouver et comment cuisiner

la popularité du riz noir et les connaissances sur ses nombreux avantages pour la santé augmentent dans les pays occidentaux, y compris aux États-Unis, mais il reste encore beaucoup moins populaire que le riz blanc moins sain et même le riz brun similaire.

Si vous vous demandez où acheter du riz noir, vous pouvez probablement le trouver dans la plupart des magasins d’aliments naturels et des grands marchés d’aliments gastronomiques, en plus des supermarchés asiatiques. Certaines épiceries plus grand public commencent même à le porter ces jours-ci., L’espoir est que plus les gens apprennent sur les avantages du riz noir et le demandent, il devient plus largement disponible dans les grandes chaînes de supermarchés et de restaurants.

puisque les avantages pour la santé du riz noir sont dans le son du riz, vous voulez toujours acheter du riz noir à grains entiers à 100%. Vous pouvez être sûr d’obtenir le bon type en vérifiant l’étiquette de l’ingrédient et en recherchant les mots « riz noir entier” comme premier, et idéalement le seul, ingrédient sur la liste.,

Forbidden vient de la même famille de plantes que les autres riz colorés et comprend plusieurs variétés, telles que le riz noir indonésien et le riz noir Thaïlandais au jasmin. Les différents types de riz interdit contiennent des avantages pour la santé très similaires et ont tous un goût doux et noisette qui est similaire au goût du riz brun plus familier.

parce qu’il est non raffiné et plus dense que le riz blanc, la cuisson du riz interdit prend plus de temps. Pour de meilleurs résultats, faire tremper le riz pendant au moins une heure avant de les cuire et de préférence pendant plusieurs heures., Si vous pouvez planifier à l’avance et faire tremper votre riz, vous réduirez le temps de cuisson requis et rendrez également les nutriments contenus dans le riz plus absorbables.

Après avoir fait tremper votre riz, rincez le riz propre et puis le placer sur la cuisinière avec deux tasses d’eau pour chaque tasse de riz. Faites bouillir le riz pendant au moins une demi-heure si vous l’avez fait tremper ou pendant une heure si vous ne l’avez pas fait.

Vérifiez la texture du riz après ce temps pour voir s’il est moelleux et cuit. Sinon, continuez à bouillir jusqu’à ce qu’il atteigne la texture que vous recherchez.,

Recettes

vous ne savez Pas quoi faire avec le riz noir? Il fait un délicieux plat d’accompagnement tout seul avec du sel et du poivre, mais vous pouvez également ajouter des sautés, des soupes et des ragoûts, ou saupoudrer sur une salade. Ajoutez du riz noir cuit à des hamburgers végétariens faits maison, dans des burritos au lieu de riz blanc, ou servi avec des légumes frais rôtis et votre source préférée de protéines.,

certaines personnes ont même choisi de broyer les grains de riz secs dans un moulin à café ou un robot culinaire, puis d’utiliser le riz moulu pour cuire au four, enrober du poisson ou simplement saupoudrer sur d’autres aliments pour un coup de pouce antioxydant supplémentaire.

Le riz interdit fait partie de nombreux desserts et collations traditionnels chinois, tels que la bouillie de dessert, les gâteaux de riz noir ou les pains, les nouilles, etc. Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses options pour en ajouter à votre alimentation.

Une autre application intéressante pour le riz interdit est de l’utiliser comme colorant alimentaire naturel., Actuellement, certains petits fabricants l’ajoutent moulu ou sous forme d’extrait aux boissons et aux aliments afin d’éviter d’utiliser des colorants artificiels et des ingrédients qui peuvent être nocifs de nombreuses façons.

essayez d’utiliser du riz noir à la place du riz brun dans ces recettes de riz noir sain: