jus de tomate
quantité: une moyenne de 23 livres est nécessaire par chargement de conserve de 7 pintes, ou une moyenne de 14 livres par chargement de conserve de 9 pintes. Un boisseau pèse 53 livres et donne 15 à 18 litres de jus une moyenne de 3¼ livres par litre.
veuillez lire utiliser des conserves sous pression et utiliser des conserves à eau bouillante avant de commencer. Si c’est votre première mise en conserve, il est recommandé de lire les principes de la mise en conserve à domicile.,
procédure: laver, enlever les tiges et couper les parties meurtries ou décolorées. Pour éviter que le jus ne se sépare, coupez rapidement environ 1 Livre de fruits en quartiers et mettez-les directement dans une casserole. Chauffer immédiatement à ébullition tout en écrasant. Continuez à ajouter lentement et à écraser les quartiers de tomates fraîchement coupés au mélange bouillant. Assurez-vous que le mélange bout constamment et vigoreusementtout en ajoutant les tomates restantes. Laisser mijoter 5 minutes après avoir ajouté tous les morceaux. Si vous n’êtes pas préoccupé par la séparation du jus,coupez simplement ou coupez les tomates en quatre dans une grande casserole., Écraser, chauffer et laisser mijoter pendant 5 minutes avant le jus.
pressez les deux types de jus chauffés à travers un tamis ou un moulin à nourriture pour enlever les peaux et les graines. Ajouter du jus de citron en bouteille ou de l’acide citrique dans des bocaux (voir les instructions d’acidification). Chauffer à nouveau le jus à ébullition. Ajouter 1 cuillère à café de sel par litre dans les bocaux, si désiré. Remplissez les bocaux de jus de tomate chaud, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. Ajuster les couvercles et le processus en suivant les instructions du Tableau1, du Tableau2 ou du Tableau3 selon la méthode de mise en conserve utilisée., (L’Acidification est toujours nécessaire pour les options de mise en conserve sous pression; suivez toutes les étapes des procédures ci-dessus pour l’une des options de traitement.)
| le Tableau 1. Temps de traitement recommandé pour le jus de tomate dans une boîte à eau bouillante., | |||||
| Process Time at Altitudes of | |||||
| Style of Pack | Jar Size | 0 – 1,000 ft | 1,001 – 3,000 ft | 3,001 – 6,000 ft | Above 6,000 ft |
| Hot | Pints | 35 min | 40 | 45 | 50 |
| Quarts | 40 | 45 | 50 | 55 | |
| Table 2. Recommended process time for Tomato Juice in a dial-gauge pressure canner., | ||||||
| Canner Gauge Pressure (PSI) at Altitudes of | ||||||
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0 – 2,000 ft | 2,001 – 4,000 ft | 4,001 – 6,000 ft | 6,001 – 8,000 ft |
| Hot | Pints or Quarts |
20 min | 6 lb | 7 lb | 8 lb | 9 lb |
| 15 | 11 | 12 | 13 | 14 | ||
| Table 3., Temps de traitement recommandé pour le jus de tomate dans une boîte à pression à jauge pondérée., | ||||
| Canner Gauge Pressure (PSI) at Altitudes | ||||
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0 – 1,000 ft | Above 1,000 ft |
| Hot | Pints or Quarts |
20 min | 5 lb | 10 lb |
| 15 | 10 | 15 | ||
| 10 | 15 | Not Recommended | ||
This document was adapted from the « Complete Guide to Home Canning, » AgricultureInformation Bulletin No., 539, USDA, révisé 2015.
revue février 2018.
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