Préchauffer le four à 375°. Beurrer un moule à charnière de 9 pouces. Tapisser le fond de la casserole de papier sulfurisé et beurrer le papier. Saupoudrez la casserole de farine, en tapotant l’excès.
dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique portatif, fouetter les blancs d’œufs à grande vitesse jusqu’à ce que des pics mous se forment.
Dans un petit bol, fouetter la farine avec la poudre d’amande et le sel. Dans un autre grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter les jaunes, un à la fois, et battre jusqu’à consistance mousseuse., Battre le chocolat, puis battre les farines. Battre dans un quart des blancs, puis, à l’aide d’une spatule, incorporer le reste des blancs jusqu’à ce qu’aucun des stries restent.
Grattez la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus. Cuire le gâteau au centre du four pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre sorte avec quelques miettes humides attachées. Laissez le gâteau refroidir sur une grille pendant 30 minutes, puis retirer le cercle et laissez le gâteau refroidir complètement. Inverser le gâteau sur une assiette et décoller le parchemin. Tourner le gâteau, côté droit vers le haut., À l’aide d’un long couteau dentelé, couper le gâteau horizontalement en 3 couches.
dans un petit bol allant au micro-ondes, fouetter 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de conserves d’abricot avec 1/4 tasse d’eau et micro-ondes jusqu’à ce que fondu.
Définir le fond du moule à charnière sur une grille et placez la grille sur une plaque de cuisson. Disposer la couche supérieure du gâteau, côté coupé vers le haut, sur le moule à charnière. Badigeonner le gâteau avec un tiers des conserves d’abricot fondues. Étaler 1/2 tasse de conserves d’abricot non fondues sur le dessus et couvrir avec la couche de gâteau du milieu., Badigeonner la surface avec un autre tiers des conserves fondues et étaler une autre 1/2 tasse des conserves non fondues sur le dessus. Badigeonnez le côté coupé de la couche finale avec les conserves fondues restantes et placez-le côté coupé sur le gâteau. À l’aide d’un couteau dentelé, coupez les bords du gâteau si nécessaire pour les égaliser.
dans le bol allant au micro-ondes, passer au micro-ondes les 1/4 tasse restantes plus 2 cuillères à soupe de conserves d’abricot jusqu’à ce qu’elles soient fondues, environ 30 secondes. Appuyez sur les conserves à travers une passoire pour éliminer les solides. Badigeonner les conserves sur tout le gâteau jusqu’à ce qu’elles soient complètement enrobées., Réfrigérer pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit prêt.
pendant ce temps, dans une casserole moyenne, fouetter le sirop de maïs avec le rhum et 2 cuillères à soupe d’eau et porter à ébullition. Cuire jusqu’à épaississement, environ 1 minute. Mettre le chocolat dans un bol et verser le mélange chaud sur le dessus. Laisser reposer jusqu’à ce que fondu, puis fouetter jusqu’à consistance lisse. Si le chocolat glaçage est trop épais, verser, ajouter une autre cuillère à soupe d’eau chaude. Laisser refroidir pour réchauffer.
à l’aide d’une spatule décalée, grattez tout excès de conserves du gâteau afin qu’il soit légèrement enduit., Versez lentement la moitié du glaçage au chocolat chaud au centre du gâteau, en lui permettant d’enrober doucement le dessus et de l’étaler sur le côté. Étaler le glaçage pour enrober uniformément la torte. Micro-ondes le glaçage restant pendant quelques secondes et répétez le versement et l’étalement. Grattez tout excès de glaçage. Réfrigérer pendant au moins 10 minutes pour fixer le glaçage, puis couper la torte en quartiers et servir avec la crème fouettée.