Le saumon poêlé est la meilleure façon de déguster le saumon comme ils le font au restaurant, avec une peau dorée et croustillante et un intérieur humide. Il est très facile à faire à la maison!
un morceau de saumon humide et juteux avec une peau robuste et croustillante est comme la cerise sur un gâteau. C’est vraiment le contraste parfait avec un gros morceau de saumon tendre.
la première fois que j’ai essayé du saumon comme ça, c’était dans un restaurant il y a de nombreuses années, et je me souviens avoir pensé, est-ce que c’est correct de manger la peau?, J’ai grandi en mangeant du saumon, mais nous avons toujours gratté le poisson de la peau, puis jeté la peau à la poubelle.
Mais au moment où j’ai creusé et croqué sur le fragment de saveur le plus merveilleusement croustillant, je suis devenu accro pour toujours.
je vais vous montrer comment obtenir une peau super croustillante avec du saumon parfaitement cuit dans votre propre cuisine, et c’est vraiment beaucoup plus facile que vous ne pourriez l’imaginer. La peau est vigoureusement croquante, encore plus croustillante qu’une chips de pomme de terre!,
ma recette de saumon la plus rapide et la plus facile est ce saumon cuit au four, mais ce saumon croustillant ne demande qu’un peu plus d’effort et vous pouvez profiter de la peau.
Comment faire du saumon poêlé:
Nous devons D’abord nous assurer que la peau est prête à être brûlée et enlever les écailles.
souvent, le poissonnier détartrera le poisson avant le filetage (le mien le fait), mais il manque souvent des taches.,
Nous mangeons du saumon toutes les semaines, j’ai donc acheté un détartreur de poisson dédié, mais vous pouvez également utiliser un couteau de chef tranchant pour gratter les écailles…méfiez-vous simplement qu’elles vont voler partout, alors portez un tablier.
Après quelques éraflures, le tour est joué, plus d’écailles. Vous pouvez dire qu’ils sont partis, parce que la peau a un filet motif:
Si nécessaire, donner le saumon est un rinçage rapide pour enlever les écailles, ou balayer.
que vous rinciez ou non le poisson, séchez très bien le saumon avec du papier absorbant., L’eau est l’ennemi d’une bonne saisie croustillante.
c’est maintenant que vous voulez commencer à préchauffer une poêle pour saisir le saumon.
quel type de poêle utiliser pour saisir le saumon?
pour la meilleure saisie, je recommande une poêle non enduite. Certaines personnes aiment utiliser des casseroles antiadhésives pour griller le poisson,mais moi non.
Si la poêle est assez chaude, le poisson ne collera pas de toute façon. Littéralement, je peux ramasser le filet de poisson avec une paire de pinces parce qu’il est tellement non collé à la poêle.,
choisissez également une casserole assez proche du morceau de poisson, puis préchauffez pendant environ 3 à 5 minutes (3 minutes pour les poêles à gaz, 5 pour les électriques).
Une fois que la poêle est chauffée et que vous êtes prêt à cuire, tamponnez une dernière fois pour tout excès d’humidité sur la peau:
ensuite, assaisonnez la peau du poisson avec une bonne pincée de sel (pas de poivre sur la peau, ça brûlera):
Vous voulez le faire juste avant de saisir, sinon le sel retirera l’humidité de la peau du poisson et il sera à nouveau humide.,
ajouter de l’huile pour enrober le fond de la poêle et noter qu’elle doit être chatoyante, mais ne pas fumer violemment. S’il fume comme un fou, baissez légèrement le feu.
Prenez votre morceau de poisson et de le tester en touchant la fin de la casserole. Si cela fait ce sifflement grésillement, cela signifie que la casserole est suffisamment chaude.
allez-y et déposez le poisson dans la casserole du côté de la peau, toujours loin de vous afin que l’huile ne éclabousse pas.
(et si le poisson ne grésille pas, votre poêle n’est pas assez chaude, alors chauffez plus longtemps).,
Voici le secret: Laissez le saumon cuire pendant 90% du temps sur le côté de la peau.
cela crispe complètement la peau, et se traduit également par une cuisson plus douce pour la chair du saumon.
combien de temps pour saisir le saumon: le saumon que je reçois A Généralement environ un pouce d’épaisseur, donc je le fais cuire pendant 5 minutes du côté de la peau, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Le temps varie en fonction de l’épaisseur, utilisez donc un thermomètre.,
Une fois que le saumon est cuit la plupart du temps, je le retourne pour lui donner un bref « baiser” de l’autre côté, en cuisant pendant environ 15-30 secondes:
Si la poêle était assez chaude lors de l’ajout du poisson, vous ne devriez pas avoir de problème à retirer le saumon de la poêle, mais j’aime utiliser ce tourneur pour passer en dessous et garder le saumon maintenu ensemble dans un joli morceau.,
lorsque vous retirez le saumon de la poêle, plaquez-le avec le côté peau vers le haut, afin que la peau conserve son croustillant et ne devienne pas détrempée:
je voulais vous montrer l’intérieur, humide et brillant:
j’aime le saumon à moyen, donc environ 125F, mais si vous le voulez entièrement cuit, 140F est suffisant.
les pétoncles poêlés sont un autre de mes fruits de mer préférés à faire à la maison, car c’est fou facile et beaucoup moins cher que le restaurant.,
la salade de saumon et les œufs de saumon fumé sont également d’excellents plats de saumon que je recommande. Amusez-vous bien!
comment réchauffer les restes de saumon: la meilleure façon de réchauffer est de croquer la peau dans la poêle comme vous l’avez cuite, côté peau vers le bas, puis de la retourner à la fin pour réchauffer le dessus.
pouvez-vous poêler le saumon congelé? Non, toujours dégeler en premier. Vous pouvez décongeler rapidement dans l’eau froide, ce qui prend environ 15 minutes.,
Saumon Poêlé avec la Peau Croustillante
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Ingredients
- 2 salmon fillets skin-on and descaled
- avocado oil* for searing
- salt
Instructions
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Preheat a skillet over medium heat for 3-5 minutes (3 minutes for gas stoves, 5 for electric).,
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Ajouter assez d’huile pour couvrir le fond de la casserole, environ 1-2 c. à soupe. L’huile devrait scintiller.
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Saison la peau du poisson généreusement avec le sel, puis testez votre morceau de poisson en touchant la fin de la casserole. S’il fait un sifflement grésillant, cela signifie que la casserole est suffisamment chaude. Allez-y et déposez le poisson dans la poêle, toujours loin de vous afin que l’huile ne éclabousse pas.,
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Laissez-les cuire le saumon pendant 90% du temps sur le côté de la peau. Le saumon que je reçois est généralement d’environ un pouce d’épaisseur, donc je le fais cuire pendant 5 minutes sur le côté de la peau.
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assaisonner le dessus du poisson avec du sel, puis le retourner pour cuire pendant 15-30 secondes de l’autre côté.
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Servir et déguster!
Notes
Nutrition
la Nutrition est estimée à l’aide d’une base de données sur les aliments et est uniquement destinée à être utilisée à titre indicatif à des fins,
Post mis à jour avec de nouvelles photos, l’écriture, et plus de conseils, en août 2018. Publié à l’origine août 2012. Ce message contient un lien d’affiliation.