objectifs:
- discuter du contexte entourant la casher et de son importance pour l’industrie de la viande.
- Pour discuter du contexte entourant Halal et de son importance pour l’industrie de la viande.
- Pour comparer les similitudes et les différences entre Casher et Halal.,
Introduction
Casher et Halal décrire ce qui est « bon” manger pour deux groupes de personnes, les Juifs et les Musulmans. Bien que ces Termes soient utilisés pour décrire un large éventail d’aliments et de boissons acceptables pour la consommation, nous nous concentrerons sur la viande.
Ces deux lois alimentaires ont leurs racines dans l’écriture, la Torah pour casher et le Coran pour Halal. Nous discuterons de certains domaines généraux pour chaque loi alimentaire afin d’acquérir une compréhension de base de ce que chacune implique.
Casher
animaux purs et impurs
Deutéronome 14:3-10.,
ne mangez aucune chose détestable. Ce sont les animaux que vous mangerez: le boeuf, le mouton, la chèvre, le cerf, la gazelle, le chevreuil, la chèvre sauvage, le bouquetin, l’antilope et les moutons de montagne. Vous pouvez manger n’importe quel animal qui a un sabot fendu divisé en deux et qui mâche la croûte. Cependant, parmi ceux qui mâchent la croûte ou qui ont un sabot fendu complètement divisé, vous ne pouvez pas manger le chameau, le lapin ou le coney. Bien qu’ils mâchent la croûte, ils n’ont pas de sabot fendu; ils sont cérémonieusement impurs pour vous. Le cochon est aussi impur; bien qu’il ait un sabot fendu, il ne mâche pas la croûte., Vous ne devez pas manger leur viande ou toucher leurs carcasses.
de toutes les créatures vivant dans l’eau, vous pouvez manger celles qui ont des nageoires et des écailles. Mais tout ce qui n’a pas de nageoires et d’écailles, vous ne pouvez pas manger; il vous est impur.
abattage rituel
l’abattage rituel est connu sous le nom de shechitah, et la personne qui effectue l’abattage est appelée « shochet”, à la fois de la racine hébraïque Shin-Chet-Tav, ce qui signifie détruire ou tuer. La méthode d’abattage est un coup rapide et profond sur la gorge avec un couteau parfaitement tranchant appelé « chalaf” sans entailles ni irrégularités., Cette méthode est indolore, provoque une perte de conscience en deux secondes et est largement reconnue comme la méthode d’abattage la plus humaine possible.
un autre avantage de shechitah est qu’il assure un drainage rapide et complet du sang, ce qui est également nécessaire pour rendre la viande casher.
Le shochet n’est pas simplement un boucher; il doit être un homme pieux, bien formé à la loi juive, en particulier en ce qui concerne la Cacherout. Dans les petites communautés plus éloignées, le rabbin et le shochet étaient souvent la même personne.,
viande casher Glatt
« Glatt” signifie « lisse” et fait référence au poumon de l’animal lors de l’inspection. Les inspecteurs (”bodeks ») examinent certains organes de chaque animal. Les poumons de chaque animal tué casher sont examinés pour détecter toute adhérence ou tout autre défaut. S’il y a des adhérences, les bodeks tenteront de faire sauter les poumons pour voir s’ils retiendront l’air. S’ils le peuvent, la viande est casher.,
la viande Casher de Glatt doit être trempée et salée après 72 heures d’abattage, car elle n’est pas habituellement soumise à la pulvérisation supplémentaire (« begissing”) qui peut garder la viande humide avant le trempage et le salage.
la Viande et les produits laitiers
Exode 23:19; Exode 34:26; Deutéronome 14:21.
» ne faites pas cuire une jeune chèvre dans le lait de sa mère. »
ces passages ont été interprétés comme signifiant que la viande et les produits laitiers ne peuvent pas être consommés ensemble., Cette séparation comprend non seulement les aliments eux-mêmes, mais aussi les ustensiles, casseroles et poêles avec lesquels ils sont cuits, les assiettes et couverts à partir desquels ils sont consommés, les lave-vaisselle ou les bacs à vaisselle dans lesquels ils sont nettoyés et les serviettes sur lesquelles ils sont séchés. Un ménage casher aura au moins deux ensembles de casseroles, poêles et plats: un pour la viande et un pour les produits laitiers.
Il faut attendre beaucoup de temps entre manger de la viande et des produits laitiers. Les Opinions diffèrent et varient de trois à six heures. En effet, les résidus gras et les particules de viande ont tendance à s’accrocher à la bouche., De la laiterie à la viande, cependant, il suffit de se rincer la bouche et de manger un solide neutre comme le pain, à moins que le produit laitier en question ne soit également d’un type qui a tendance à coller dans la bouche.
Les mots Yiddish fleishig (viande), milchig (produits laitiers) et pareve (neutre) sont couramment utilisés pour décrire les aliments ou les ustensiles qui entrent dans l’une de ces catégories.
notez que même la plus petite quantité de produits laitiers (ou de viande) dans quelque chose le rend entièrement laitier (ou viande) à des fins de cacherout., Par exemple, la plupart des margarines sont des produits laitiers à des fins casher, car elles contiennent une petite quantité de lactosérum ou d’autres produits laitiers pour lui donner un goût semblable à celui des produits laitiers. La graisse animale est considérée comme de la viande aux fins de la cacheroute.
Consommer de sang
Deutéronome 12:21-25.
Si le lieu où L’Éternel, ton Dieu, choisit de mettre son nom, est trop éloigné de toi, tu pourras égorger les bêtes des troupeaux que L’Éternel t’a donnés, comme je t’ai ordonné, et dans tes propres villes tu pourras en manger autant que tu veux. Mangez-les comme vous le feriez gazelle ou cerf., Les impur cérémoniellement et les purs peuvent manger. Mais assurez-vous de ne pas manger le sang, car le sang est la vie, et vous ne devez pas manger l’âme avec la viande. Vous ne devez pas manger le sang; versez – le sur le sol comme de l’eau. Ne le mangez pas, afin qu’il aille bien avec vous et vos enfants après vous, parce que vous ferez ce qui est juste aux yeux du Seigneur.
Il est interdit de consommer du sang. C’est la raison pour laquelle le saignement complet et le trempage de la viande dans le sel et l’eau sont si importants pour éliminer le sang résiduel.,
éviter le nerf sciatique
Genèse 32:22-32
Cette nuit-là, Jacob se leva, et prit ses deux femmes, ses deux servantes et ses onze enfants et a traversé le gué du Yabboq. Après les avoir envoyés de l’autre côté du ruisseau, il a envoyé tous ses biens. Jacob fut laissé seul, et un homme lutta avec lui jusqu’au lever du jour. Quand L’homme a vu qu’il ne pouvait pas le dominer, il a touché la douille de la hanche de Jacob de sorte que sa hanche a été arrachée comme il luttait avec l’homme. Alors l’homme dit: « Laisse-moi partir, car c’est le lever du jour., »Mais Jacob répondit: » Je ne te laisserai pas partir si tu ne me bénis pas. »L’homme lui demanda: » Quel est ton nom?”- Jacob, répondit-il.
alors l’homme dit: « Ton nom ne sera plus Jacob, mais Israël, parce que tu as lutté avec Dieu et avec les hommes et que tu as vaincu. »Jacob a dit: » s’il te plaît, dis-moi ton nom. »
mais il a répondu: « pourquoi demandez-vous mon nom? »Puis il l’a béni là-bas. Jacob appela donc le lieu Peniel, disant: « c’est parce que J’ai vu Dieu face à face, et pourtant ma vie a été épargnée.”
Le soleil s’est levé au-dessus de lui alors qu’il passait devant Peniel, et il boitait à cause de sa hanche., C’est pourquoi, à ce jour, les Israélites ne mangent pas le tendon attaché à la douille de la hanche, parce que la douille de la hanche de Jacob a été touchée près du tendon.
le nerf sciatique et ses vaisseaux sanguins adjacents ne peuvent pas être mangés. Le processus d’élimination de ce nerf prend du temps et n’est pas rentable, de sorte que la plupart des abatteurs américains vendent simplement les quartiers postérieurs à des bouchers Non casher.,
lois alimentaires juives — quatre « sexes”
viande
- abattage religieux
- salage et trempage pour éliminer le sang
- comprend l’équipement de traitement (devient « viande”)
Produits Laitiers
- lait d’animaux casher
- produits transformés à partir de lait et tout l’équipement deviennent « produits laitiers”
pareve
- également appelé « neutre” (ni viande ni produits laitiers)
Traif
- pas casher (impur)
Pâque
pendant les huit jours de Pâque, qui tombe en mars ou Avril, les exigences casher changent., Dans de nombreux foyers Juifs, deux ensembles entièrement séparés de plats et d’ustensiles de viande et de produits laitiers sont utilisés pour cette fête seule. La base des exigences spéciales de Pâque est d’éviter tout grain levé ou matériel connexe, une commémoration du départ précipité des Juifs d’Égypte avant que le pain qu’ils préparaient n’ait eu le temps de lever.
Les exigences de la Pâque ont une incidence sur les produits tels que la fabrication de viandes transformées. Des ingrédients de substitution doivent être trouvés pour certains des produits tels que le sucre et la farine.,
- aucun ingrédient dérivé des cinq principaux grains
- blé, avoine, seigle, orge, épeautre
- maïs et riz également interdits car pouvant être confondus pour l’un des cinq principaux grains
- aucun ingrédient dérivé des légumineuses
- aucun extrait dérivé des légumineuses ou des cinq principaux grains
- pas de moutarde
que manger et ne pas manger
Coran: Sourate 2:172-173.
Ô vous qui croyez!,
mangez des bonnes choses
que nous vous avons fournies
et soyez reconnaissants envers Allah
Si C’est lui que vous adorez
Il ne vous a interdit que de la viande morte et du sang.
et la chair des porcs
et celle sur laquelle
tout autre nom chapeau a été invoqué
En dehors de celui D’Allah.,
L’Objection aux porcs comprend (d’après les notes d’étude dans le Coran)
- Qu’ils sont des animaux sales à d’autres égards, et la chair des animaux sales pris comme nourriture affecte le Mangeur,
- Que la chair des porcs a plus de graisse que le matériau de construction musculaire,
- Qu’il est plus susceptible de maladies que d’autres types de viande: par exemple, la trichinose, caractérisée par des vers ressemblant à des poils dans le tissu musculaire.
en Disant le nom d’Allah
Coran: Sourate 6:118.
Donc manger (viandes)
Sur laquelle le nom d’Allah
A été prononcé.,
Si vous avez la foi,
Dans Ses signes
Coran: Sourate 6:121.
ne Mangent pas de (viandes)
Sur laquelle le nom d’Allah
n’A pas été prononcé:
ce serait impiété
Mais le malin
Jamais inspirer de leurs amis,
Pour composer avec vous
Si vous étiez à leur obéir,
Vous serait, en effet, les Païens.
une différenciation entre Halal et casher est qu’avant l’abattage, Halal exige la prière à Allah. Casher ne nécessite pas une prière à Dieu avant l’abattage.,
il existe des lois strictes régissant l’abattage des animaux
- tout musulman ayant atteint la puberté est autorisé à l’abattage après avoir dit le nom d’Allah et face à La Mecque.
- l’animal ne doit pas avoir soif au moment de l’abattage.
- Le couteau doit être tranchant, afin de minimiser le temps et donc d’économiser la douleur animale associée au processus d’abattage.
- Le couteau ne doit pas être aiguisé devant l’animal car il peut causer un stress excessif à cet animal.,
- l’abattage doit se faire en coupant la gorge de l’animal ou en perçant le creux de la gorge, provoquant la mort la plus rapide avec le moins de douleur.
- Le nom D’Allah doit être mentionné avant ou pendant l’abattage, puisque le créateur est le donneur et le preneur de vie; le nom doit être dit par un membre de la foi musulmane.
- La Viande abattue par des personnes de confession juive ou chrétienne (personnes du livre) peut également être consommée.
- Le sang doit être complètement prélevé de la carcasse.,Saud Twaigery et Diana Spillman, Une Introduction aux Musulmans Lois Alimentaires, de la Technologie Alimentaire, février 1989.
questions clés pour les aliments Halal
350 000 à 400 000 musulmans aux États-Unis,pour les jours de « verrouillage”
le nombre de musulmans augmente au Texas
- Impact sur le marché des moutons et des chèvres
- de nombreux moutons et chèvres sont abattus dans les arrière-cours musulmanes lors de diverses célébrations
liens vers des sites connexes
casher
- organized kashrus Laboratories
halal
- The Islamic food and nutrition Council of America
comparaisons entre la viande halal et la viande casher
notes spéciales:
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