le lotus est certainement l’une des plantes les plus significatives et symboliques du monde. C’est la fleur la plus sacrée pour les Bouddhistes et admirée dans toute l’Asie, et le « nénuphar” est également populaire dans les jardins en Occident. Depuis que la belle fleur de lotus jaillit d’un environnement boueux et difficile, le lotus est devenu un symbole d’espoir et de transcendance. Le lotus est aussi un signe de richesse, de connaissance, de pureté et de choses obtenues par l’adversité et le défi.,
Ce qui nous intéresse le plus chez Good Roots, c’est bien sûr la racine du lotus <
la racine du lotus est encastrée dans la boue ou le limon au fond de l’étang. La racine de lotus est un « rhizome », ce qui signifie que la racine se développe horizontalement comme une ligne de talons de racine interconnectés reliés par des » nœuds. »Ainsi, lorsque vous visualisez la racine de lotus brute dans le magasin d’alimentation, vous voyez en fait un talon de racine (entre-nœuds) de nombreux entre-nœuds interconnectés qui alimentent la fleur de lotus. Pour des raisons de fraîcheur et de transport, nous recevons notre racine de lotus en tant qu’entre-nœuds connectés.,
donc, la première étape de notre processus de préparation à Good Roots est de séparer les entre-nœuds en coupant à travers chaque nœud afin que les entre-nœuds / talons puissent être tranchés. Le tranchage est un processus très important lui-même avec la lame, l’épaisseur de la puce et la température de la tranche comme variables importantes pour obtenir le bon puisque le reste des processus de cuisson sont réglés autour d’un paramètre de puce tranché spécifique.
La racine de lotus dans la nature a un certain nombre de capacités étonnantes., La racine a la capacité d’extraire et de filtrer les nutriments, mais sa capacité à stocker de l’amidon, des protéines et d’autres nutriments est quelque chose d’unique à la racine de lotus et à d’autres légumes « tubercules” (par exemple. pomme). Les racines de lotus ont une teneur en eau extrêmement élevée et une teneur en amidon très élevée. Une grande partie de notre processus est donc axée sur l’extraction de l’eau du lotus tranché et la conversion de cet amidon en douceur.
Nous avons développé un procédé pour éliminer l’eau de la racine afin que les amidons se compriment les uns dans les autres pour former des sucres et un goût sucré doux., L’eau doit être retirée à un point critique pour comprimer les amidons, substituer notre huile de son saine à une partie de l’eau déplacée, et faire tout cela sans déshydrater complètement la puce. Ces processus sont un acte d’équilibrage et obtenir ces processus mal peut vous laisser soit avec brûlé & puces fragiles ou vous laisser avec creux coloré & puces insipides., Chez Good Roots, nous obtenons une puce savoureuse, attrayante et durable grâce à un certain nombre de processus de chauffage et de refroidissement contrôlés délibérément testés et éprouvés pour obtenir une couleur dorée, une mâche fibreuse et une puce durable qui ne s’effrite pas et ne se courbe pas.
la chimie de la racine de lotus est délicate et change quelque peu tout au long de l’année, ce qui la rend traditionnellement difficile à gérer dans votre cuisine. Même le stockage de la racine peut présenter des défis étant donné la forte teneur en eau du légume., Chez Good Roots, nous avons accordé notre attention et notre enthousiasme à ce légume unique, mais nous avons également « sciencé” le diable pour proposer des processus qui fonctionnent de manière cohérente à grande échelle! Nous avons fait beaucoup de recherches & expérimentation et continuons à affiner notre recette pour que notre puce fasse appel à vos sens. Pour votre bouche, nous allons pour ce goût unique et mâcher fibreux. Pour vos yeux, nous nous efforçons d’obtenir cette couleur de puce dorée et nous nous efforçons de minimiser les boucles. Pour vous toucher, nous voulons éviter le « crumblage » et présenter un snap croustillant., Soyez assurés que nous mettons beaucoup d’amour et d’énergie dans ces puces – et nous le faisons grâce à tout votre soutien merveilleux!