Les légumes oranges et jaunes comme les carottes, la citrouille, la patate douce et la courge d’hiver sont de riches sources de bêta-carotène. Les épinards sont également une riche source de bêta-carotène, bien que la chlorophylle dans les feuilles d’épinards cache le pigment jaune-orange. En outre des fruits tels que le melon, la papaye, l’orange, la mangue, etc. sont une très bonne source de caroténoïdes.
Le bêta-carotène peut être converti dans le corps en vitamine A. l’activité de la vitamine A du bêta-carotène naturellement contenu dans les aliments est un douzième de celle du rétinol (vitamine A préformée)., Ainsi, il faudrait 12 microgrammes de bêta-carotène dans les aliments pour fournir l’équivalent de 1 microgramme (0,001 mg) rétinol (1).
l’Absorption du bêta-carotène dans les aliments requiert la présence de graisse dans les repas. Trois à cinq grammes de graisse dans un repas semblent suffisants pour assurer l’absorption (48, 49).
Pour les boissons et les aliments enrichis en bêta-carotène isolé, un taux de conversion de 4 microgrammes de bêta-carotène pour fournir 1 microgramme de rétinol est estimé.
En raison de son activité en vitamine A, Le bêta-carotène peut être utilisé pour fournir tout ou partie de la vitamine A dans les suppléments de multivitamines., Parce qu’ils n’ont pas besoin d’être libérés de la matrice végétale, les caroténoïdes contenus dans les suppléments sont généralement absorbés plus efficacement que les caroténoïdes contenus dans les aliments (49). L’activité de vitamine A du bêta-carotène provenant des suppléments est généralement même un peu plus élevée que celle des aliments enrichis. L’OIM (Institut de Médecine) définit le rapport comme 2:1. Cependant, l’absorption et la conversion du bêta-carotène en vitamine A dépendent de nombreux facteurs, y compris l’état de la vitamine A et des facteurs génétiques (voir sécurité).
rédigé par le Dr Peter Engel en 2010, revu et révisé par le Dr Adrian Wyss le 28.09.17.