Remarque: Cet article est actuellement en cours de mise à jour. Désolé pour la gêne occasionnée.
hier, j’ai écrit sur la cuisson des haricots secs. J’ai pu me prouver que préparer de délicieux haricots était vraiment possible sans utiliser un ouvre-boîte. Et parler de thrifty! Lorsqu’il est acheté dans des sacs de 50 livres, le coût est juste un peu plus de 50 cents La Livre.
Mais le stockage à long terme de ce nombre de haricots est un problème., De nombreuses sources diront que la durée de conservation des haricots secs est d’environ un an, mais en réalité, la vie de soi peut varier en fonction de la température ambiante et d’autres variables.
Voici le scoop. À mesure que les haricots vieillissent, ils perdent leurs huiles, résistent à l’absorption d’eau et ne gonflent pas. S’ils ne gonflent pas, ils finiront par être durs comme des rochers. Certainement pas une expérience culinaire agréable. Dans le pire des cas, les vieux haricots peuvent être broyés pour être utilisés comme « farine de haricots”.
stocker les haricots secs dans de l’azote aide à prolonger la perte de ces huiles tout comme les températures fraîches., Hermétiquement scellé avec l’absence d’oxygène, le consensus est que vous pouvez planifier une durée de conservation de 8-10 ans à une température stable de 70oF et même plus longtemps si stocké à des températures plus fraîches.
d’accord, ça sonne bien, surtout que j’ai déjà un économiseur de nourriture. Mais, comme je l’ai appris lors de mon incursion à Bean Storage University, le sac d’économie de nourriture standard ne suffit pas. J’ai besoin de sacs en Mylar et d’absorbeurs d’oxygène .
La vidéo suivante est grande., Bien qu’il soit un peu long, il vous montre comment emballer facilement ces haricots pour un stockage à long terme et vaut vraiment le 8 ou 9 minutes qu’il faut regarder.
(désolé, la vidéo n’est plus disponible)
Il y a une morale cette histoire: mangez plus de haricots.
les Haricots sont une excellente dégustation. Ils sont une source bon marché de fibres, ont de bons glucides et fournissent des protéines de haute qualité et beaucoup d’autres nutriments importants. Et, ils se stockent bien s’ils sont correctement emballés et conservés dans un environnement relativement frais.
Voici l’une de mes recettes préférées de haricots – essayé et vrai un zillion de fois., Le seul changement? Je vais maintenant utiliser mes haricots secs cuits à la maison!
piment Survival Woman
¾ Livre de viande moulue ronde ou autre hachée
2 tasses d’eau
1 ½ tasse de maïs à noyau entier, en conserve ou congelé
1 tasse de salsa
2 TBL de poudre de Chili
2 ½ c. À thé de Cumin, moulu
1 ½ p>faire cuire le rond moulu dans un grand four hollandais recouvert d’un enduit de cuisson à feu moyen-vif pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que le bœuf soit doré, en remuant de temps en temps.,
Mélanger dans l’eau et le reste des ingrédients et porter à ébullition.
réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.
Note: Cette recette est très variable et un bon point de départ pour un grand pot de chili. Ici, à Casa De Haro, nous quadruplons les proportions et ajoutons une variété de haricots différents. Oui, on l’aime épicé mais YMMV.
Profitez de votre prochaine aventure, où il vous faut!
Gaye