Nous voici deep profondément dans la saison des fêtes. Avec Noël juste autour du coin, il est temps de penser à votre menu de dîner de Noël.
à my meat market, nous recevons tellement de demandes spéciales et avons tellement d’articles de viande différents à choisir à cette période de l’année. Aider mes clients à décider sur la viande, comment bien acheter et comment le grill c’est vraiment la partie de mon travail que j’aime le mieux. Oui, même à Noël, nous griller!!!,
Il y a une gamme de viande qui peut être achetée pour ce dîner spécial de Noël. La liste comprend: jambons désossés et désossés, dindes entières et poitrines de dinde, chapons, canards, turduckens, gigot d’agneau et carré d’agneau, scaloppini de veau et côtelettes de veau, rôtis de porc et rôti de couronne de porc, et plus encore<
de loin, les coupes de viande les plus populaires que je vends pendant la période des fêtes sont:
#1
Le filet de boeuf s’étend sur deux des coupes primaires du boeuf., Il commence juste après les côtes et se termine dans la surlonge, juste avant la jambe arrière. La coupe est de forme oblongue et se rétrécit à une extrémité. Ce muscle fait très peu de travail, et c’est pourquoi il est si tendre!!
Le filet de bœuf est un excellent choix pour votre dîner de Noël car il est relativement facile à préparer. Il cuisine aussi rapidement, a une belle présentation, et n’a pas d’os ou de graisse à traiter.
conseils clés sur le filet de boeuf:
coupe appropriée
Si vous achetez un filet de boeuf non haché, vous allez avoir du travail à faire.,
vous devez enlever toute la « peau d’argent” et la « chaîne latérale” (qui est la pièce grizzly qui court sur la longueur d’environ ½ pouce de diamètre). Le filet entièrement coupé pèsera 4-6 livres.
attacher
Le filet de bœuf est plus gros à une extrémité que l’autre extrémité, ce qui se rétrécit. La meilleure façon de le rendre plus uniforme pour une cuisson uniforme est de couper un morceau de trois à quatre pouces de l’extrémité qui se rétrécit. L’attacher au cours de la même fin. La grande extrémité doit également être attachée afin de l’ouvrir et d’enlever correctement toute la peau argentée.,
beaucoup d’assaisonnement
Le filet de bœuf a très peu de graisse so donc cela signifie peu de saveur. C’est très tendre mais il faut bien l’assaisonner. Ma façon préférée d’assaisonner le filet de boeuf est avec du sel casher et du poivre noir moulu frais. Pour plus de saveur, frottez la graisse de bacon réfrigérée dessus!!
Temps de cuisson et température
saisir à feu moyen-élevé direct puis passer à feu moyen indirect pendant environ 20-30 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 130 à 135 degrés. Retirer du feu et la tente avec du papier d’aluminium pour 20-30% du temps de cuisson., Cela permet la redistribution et la réabsorption des jus naturels.
Taille de la portion
je suggère une ½ Livre par personne. Le filet de bœuf entier servira environ 8 à 12 personnes.
#2 Côtes de boeuf
la côte de boeuf est l’un des neuf coupes de gros de l’orienter. Il y a treize côtes sur l’animal, cinq sur le mandrin (épaule), sept sur la côte et une sur la longe courte. Ces sept côtes pèsent environ 18-22 livres Une fois coupées, et sont emballés avec des tonnes de saveur!
la côte de bœuf a une si belle présentation pour votre dîner de Noël., Il est gros, il a des os, et il a de la graisse all toutes les choses que j’aime dans un rôti de boeuf!!
Quelques conseils sur la côte de boeuf
Dont l’extrémité est mieux?
certains clients préfèrent la plus grande extrémité, car il est plus maigre, tandis que d’autres, (moi-même inclus) comme la plus petite extrémité qui a plus de graisse. C’est vraiment une question de préférence personnelle. Les deux sont très tendres et savoureux.
avec ou sans Os?
Nous vendons les deux sortes à mon marché. Certains clients ne veulent tout simplement pas s’embêter avec les os, mais veulent un merveilleux rôti. Beaucoup veulent l’os pour plus de saveur., Lorsque nous préparons une côte de bœuf désossée, nous enlevons (coquille) les os des côtes en une seule pièce, puis attachons les côtes. Cela le rend facile pour la sculpture. Il suffit de couper les cordes, soulever la viande des côtes et sculpter.
assaisonnement
utiliser de l’huile d’olive, du sel casher, du poivre noir frais moulu. J’aime aussi couper quelques fentes dans le rôti et insérer de l’ail tranché.
temps et température de cuisson
les rôtis Prime rib sont généralement Gros, trois à quatre côtes sont la taille moyenne que je vends. Rôtir à feu moyen indirect pendant environ douze à quatorze minutes par livre., Retirer du feu à 130 degrés pour une rareté moyenne et laisser reposer.
Taille de la portion
je dis toujours à mon client de figurer sur 1 côte pour 2 personnes avec de gros appétits, ou 3 personnes par côte si elle fait partie d’un grand dîner avec de nombreux autres plats.
Joyeux Noël!!!
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