L’origan semble être une herbe assez simple. Quiconque a goûté une pizza garnie de sauce tomate peut se rappeler sa saveur, qui est copieuse et affirmée avec une morsure poivrée et un zing. Pourtant, une fois que vous regardez de plus près l’origan, les choses deviennent un peu déroutantes.
de nombreuses plantes sont vaguement classées comme origan. Leur saveur dépend en grande partie de l’endroit où ils sont cultivés; en général, plus le soleil est chaud, plus la saveur est forte., Pour ajouter à la confusion, certains ouvrages de référence appellent l’origan « marjolaine sauvage”, et de nombreuses recettes suggèrent que les deux herbes, les deux membres de la famille de la menthe, sont interchangeables. En fait, il ya tellement de nombreuses variétés d’origan que, plutôt que de réfléchir à l’origan comme une plante spécifique, on devrait penser à cela comme une saveur particulière.
heureusement (ou non, selon la façon dont vous le regardez), lorsque vous achetez de l’origan frais, vous avez rarement le choix de la variété. Pendant une grande partie de l’année, la plupart des magasins vendent de l’origan Grec, ce que les plus grands fournisseurs d’herbes offrent., Mais selon la saison et la disponibilité de l’origan Grec, vous pourriez plutôt trouver de l’origan Mexicain ou une autre variété. Bien que les saveurs de ces oreganos puissent être un peu plus ou moins intenses (le Mexicain est généralement plus fort), elles peuvent être utilisées de manière interchangeable, il n’est donc pas nécessaire d’apporter votre livre de botanique à l’épicerie.
une saveur forte a besoin d’autres saveurs fortes
Si vous recherchez une saveur délicate à base de plantes, passez en revue Le cousin raffiné de l’origan, la marjolaine. La saveur de l’origan est audacieuse et audacieuse; il veut être remarqué., L’herbe est d’un naturel avec de l’ail; en fait, il est difficile de trouver une recette qui comprend l’origan, mais pas l’ail. J’aime aussi l’utiliser avec du citron ou trempées dans le vinaigre. Dénudez les feuilles des tiges. Pour utiliser de l’origan frais, tenez les tiges rincées et séchées dans une main et dénudez les feuilles en passant vos doigts de l’autre main le long des tiges. Utilisez des feuilles entières ou hachez-les avec un couteau tranchant et sec. Les Italiens utilisent traditionnellement aussi les bourgeons juste avant qu’ils fleurissent.
origan séché — grec ou Mexicain?,
Bien que je trouve d’origan frais plus complexe et intéressant, l’herbe est parmi une poignée qui fonctionne bien séché. Utilisez l’origan grec dans les recettes italiennes, françaises et (évidemment) grecques.
l’origan Mexicain plus piquant est utilisé dans les poudres de chili commerciales ainsi que dans le chili Fait maison et d’autres plats latino-américains. Sa saveur plus épicée est bien équilibrée par la coriandre, et c’est un partenaire naturel pour le cumin.
séchez votre propre origan frais. Si vous avez un excès d’origan frais, vous pouvez sécher en liant les tiges ensemble et l’accrocher dans un endroit sec, bien ventilé., L’origan séché à son apogée aura probablement plus de saveur que les variétés de Supermarché, qui peuvent varier en âge.
je range mon origan sec fait maison en branche, comme disent les français, dans un sac en papier dans un endroit sombre, et émiette les feuilles des branches comme j’en ai besoin. Stocker les branches entières aide à garder les huiles volatiles intactes.
pour la délicatesse, essayez la marjolaine
parfois, la nature copieuse de l’origan peut dominer un plat. Dans de tels cas, je me tourne vers sa cousine plus sage, La Marjolaine. Certaines recettes suggèrent que la marjolaine et l’origan sont interchangeables. Je suis en désaccord., Goûtez une feuille de marjolaine et une d’origan côte à côte. La marjolaine a une sorte de parfum boisé avec des bords floraux doux tandis que l’origan a une qualité terreuse, forte, presque résineuse. Mieux utilisée fraîche, la marjolaine se trouve généralement dans les plats plus raffinés du Nord de la France et en Angleterre, tandis que les saveurs audacieuses de l’origan sont plus caractéristiques des plats rustiques du Sud de la France, de L’Italie et de la Grèce.
expérimentez avec l’origan et la marjolaine
- faites griller légèrement les feuilles d’origan frais dans une poêle et ajoutez-les à votre recette de chili ou de taco préférée.,
- arroser d’huile d’olive sur un morceau de fromage feta garni de feuilles d’origan et servir avec des olives.
- Saupoudrer frais entier feuilles de marjolaine dans une salade de légumes.
- assortissez la saveur boisée et le parfum de la marjolaine en ajoutant un peu à un sauté de champignons.
- mélanger la marjolaine et les pacanes grillées avec des oranges finement tranchées et des poireaux habillés d’huile de noix de pécan.
l’Image par ariesa66 de