avez-vous déjà été au supermarché en vous demandant quelle pomme de terre choisir? Avec autant de variétés disponibles, il est difficile de savoir laquelle fonctionnera le mieux pour votre plat, alors voici un guide des différents types de pommes de terre et à quoi elles conviennent le mieux pour que vous ne soyez plus jamais coincé!
Les pommes de terre sont classées en 3 types de base – féculents, cireux et polyvalents.,
féculents:
Les pommes de terre féculentes sont riches en amidon, peu hydratées et ont une texture farineuse avec une chair blanc crémeux. Les pommes de terre féculentes libèrent un liquide laiteux et féculent si elles sont piquées ou coupées. Ils ont également tendance à être longs et à avoir une peau plus grossière.
variétés:
King Edward
Russets
patates douces
quand utiliser:
Les pommes de terre féculentes sont moelleuses et absorbantes, ce qui les rend idéales pour la cuisson et la friture. Ils peuvent également être écrasés, mais sont susceptibles de devenir encombrés lorsqu’ils sont surmenés.,
quand éviter:
En Raison de leur teneur élevée en amidon, les pommes de terre féculentes ne tiennent pas très bien ensemble lorsqu’elles sont cuites, évitez donc de les utiliser dans des plats nécessitant une ébullition, une torréfaction ou un tranchage comme les casseroles, les pâtisseries de pommes de terre, les gratins ou les salades de pommes de terre.
Waxy:
Les pommes de terre Waxy contiennent moins d’amidon que les pommes de terre féculentes et contiennent plus d’humidité et de sucre. Ils sont souvent plus petits avec une peau extérieure cireuse et une chair crémeuse, ferme et humide.,
variétés:
crème hollandaise
Kipfler
Nadine
Nicola
Patrone
oeil rose (Or du Sud)
pomme de sapin Rose
Congo Violet
quand utiliser:
Les pommes de terre cireuses tiennent bien leur forme après la cuisson, elles sont donc idéales pour faire bouillir, rôtir ou trancher. Utilisez-les pour cuisiner des casseroles, des soupes ou des salades de pommes de terre.
quand éviter:
Les pommes de terre cireuses ne sont pas bonnes à écraser car elles tiennent leur forme et produisent une purée épaisse. Ils sont également évités pour la cuisson et la friture.,
tout usage:
Les pommes de terre tout usage ont une teneur moyenne en amidon qui se situe quelque part entre les pommes de terre amylacées et cireuses. Ils ont plus d’humidité que les pommes de terre féculentes et tenir ensemble dans l’eau bouillante.
variétés:
coliban
Desiree
Golden Delight
Otway Red
Pontiac
Red Rascal
Royal Blue
Sebago
Spunta
Toolangi Delight
(« nouvelles » pommes de terre)
Yukon gold
quand utiliser:
Les pommes de terre tout usage sont particulièrement utiles pour la torréfaction, la poêle à frire, le ragoût et sont bonnes,
quand éviter:
ils peuvent être cuits, écrasés ou frits comme une pomme de terre féculente, mais ne produiront pas la même texture moelleuse. Vous pouvez utiliser des pommes de terre tout usage pour à peu près n’importe quoi, mais si vous avez un plat spécifique à l’esprit qui se prête à une pomme de terre féculente ou cireuse, optez plutôt pour ces types.
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