maintenant que vous avez compris qu’il existe six grandes catégories de saké, préparez-vous à l’idée que le saké peut être fabriqué de différentes manières pour produire plus de variations de saké. Par exemple, si un brasseur devait laisser dans certaines lies de riz(grossièrement filtrées), le résultat serait un saké trouble communément appelé Nigori. Veuillez noter: le saké non filtré est un terme abusif car le saké a été filtré dans une certaine mesure.,
si un brasseur décidait de stocker son saké fraîchement infusé dans des barils de cèdre ou d’ajouter des morceaux de cèdre dans le réservoir, il en résulterait du Taru (saké de cèdre).
Nama (non pasteurisé)
il s’agit d’une collection de bières incroyablement excitante et fraîche qui représente le saké dans sa forme la plus brute et la plus originale. Typiquement, le saké est pasteurisé deux fois; Hiire, pour agir comme conservateur pour garder le saké plus stable dans la bouteille pendant une plus longue période de durée de conservation. Il n’y a pas de sulfites dans le saké., « Nama » ou saké non pasteurisé peut être considéré comme un saké vivant ou cru qui fait appel à ceux qui aiment les saveurs plus grandes et plus 3 dimensions avec un mouvement et une sensation excitants. Le saké Nama est libéré de cette façon dans un but spécifique. Le « Toji » ou head brewer, veut que vous goûtiez chaque Nama particulier à l’état brut pour vous montrer un côté différent du saké. Ils croient que les saveurs et les sentiments sont accentués en ne pasteurisant pas le saké pour vous donner une sensation de saké globale différente. Typiquement, le saké Nama doit être servi frais et peut-être avec un récipient plus grand comme un verre de vin blanc., Et le saké Nama est une excellente catégorie d’accords mets-vins car il a plus de corps, d’acidité et de saveurs à associer à presque tous les types de cuisines, y compris les épices internationales et les sushis et rouleaux épicés de style américain.
si un saké est pasteurisé une fois, stocké pendant un certain temps, puis relâché, C’est Namazume. Si un saké est fermenté, puis pasteurisé une fois, puis libéré, il est Namachozo. Veuillez noter: Namazume et Namachozo sont tous deux considérés comme des sakés de projet. Mais ils ont tous deux plus de stabilité de conservation qu’un Nama (saké non pasteurisé).,
Koshu
Il est petit mais fascinant segment appelé Koshu (âgés de souci). En règle générale, le saké est produit pour être consommé entre 12 et 15 mois après la date de sortie. Mais certains brasseurs produiront spécifiquement du saké pour être vieilli plus longtemps que la normale. Notre définition du saké Koshu sont des bières qui ont été délibérément vieillies pendant plus de 3 ans, puis libérées. 5 ans est également un seuil commun pour le vieillissement du saké, et certains brasseurs iront dix ans et au-delà., En règle générale, dans la catégorie Daiginjo haut de gamme, ces bières seront vieillies à des températures très froides et extrêmes, ce qui signifie que la couleur du saké ne change pas pour la couleur dorée, puis semblable à la sauce soja, du saké vieilli à température ambiante.
saké pour Dessert
si les brasseurs cherchent à essayer quelque chose de différent, disons en ajoutant du saké au lieu de plus d’eau au processus de brassage, le résultat est Kijoshu (saké dessert)., Et enfin, si un brasseur décide de permettre à son saké d’atteindre son pic de fermentation sans ajouter la quantité typique d’eau pour ramener le saké à un état dilué d’environ 15% -16% d’alcool, alors le résultat est un saké qui a un pourcentage d’alcool de l’ordre de 17% -19%, appelé genshu (saké non dilué). Remarque: le saké Genshu peut également contenir des pourcentages d’alcool inférieurs, tels que 14-15%, et ne contient pas toujours une teneur en alcool plus élevée.,
Mousseux
Le saké pétillant, Awa, de la catégorie est l’un des segments les plus dynamiques dans l’intérêt de l’industrie. Le saké mousseux n’est pas une nouveauté ou un saké gadget. C’est la vraie affaire et de nombreux brasseurs amènent le saké pétillant à de nouvelles altitudes de clarté et d’élégance. Si vous êtes un buveur de vin mousseux ou de Champagne, cette catégorie vous parlera. Il existe plusieurs méthodes de production différentes, et maintenant il existe même une « Japan Awasake Association » qui agit comme une agence de contrôle de la pureté., Certains brasseurs utilisent la carbonatation, mais la plupart utilisent une technique de fermentation « secondaire” ou « lag” qui voit le breuvage encore actif dans la bouteille créant ainsi de bonnes bulles. Il y a certainement différents styles de doux avec des bulles grasses, à sec et très croquant avec des bulles serrées comme un Brut. En outre, le saké mousseux a généralement une teneur en alcool inférieure à celle du saké typique avec des plages de 5% à 12%. Et le meilleur de tous le saké pétillant fonctionne bien dans les flûtes à Champagne pour capturer le jeu de bulles, et se marie bien avec le prix du Champagne.