la Méditerranée: une région géographique, un climat et une Cuisine
contrairement à beaucoup d’autres cuisines ethniques, la cuisine méditerranéenne n’est pas le produit d’un groupe ethnique ou d’une culture spécifique. Il s’agit plutôt d’un label faisant référence aux tendances culinaires partagées par un large éventail de peuples qui vivent dans la région autour de la mer Méditerranée., Alors que la cuisine méditerranéenne est considérée comme une tradition culinaire unifiée dans ce pays, en réalité, il existe une grande variété culturelle dans la cuisine de cette région géographique.
la Cuisine méditerranéenne: Une histoire partagée d’Interaction
bien que la cuisine méditerranéenne ne soit pas régie par une seule culture, elle est bien le produit d’une influence culturelle et d’échanges. Les premières civilisations du monde bordaient la mer Méditerranée, leur développement soutenu par la richesse des sols et le climat tempéré qui ont fait prospérer la production agricole., En tant que point d’intersection entre L’Asie, L’Europe et L’Afrique, avec des civilisations majeures situées dans chaque région, la Méditerranée était géographiquement destinée à devenir un centre commercial majeur. Les commerçants échangeaient des produits culturels comme les épices et d’autres produits alimentaires, ce qui entraînait une large diffusion de certains ingrédients dans les cuisines de ces peuples disparates. C’est à travers cette forme d’interaction culturelle que certains éléments fondamentaux de la cuisine méditerranéenne sont devenus populaires dans toute la région.
la conquête a été un autre facteur dans la formation des cuisines méditerranéennes., Les différentes cultures de la Méditerranée sont entrées en contact direct à la suite des efforts de construction d’empire de diverses civilisations. Une fois qu’une civilisation a renversé le gouvernement d’une autre, ils ont souvent imposé leurs propres pratiques culturelles à la société conquise. Dans le même temps, il y avait inévitablement une certaine persistance culturelle pendant la conquête, entraînant souvent la fusion de la culture du groupe conquérant avec celle des conquis., Au fur et à mesure que les sociétés se mélangeaient au sein de l’empire, les pratiques culinaires étaient adaptées et conformées, aboutissant finalement à l’adoption des identifiants culinaires actuels de la cuisine méditerranéenne par les habitants de toute la région.
éléments communs dans la Cuisine méditerranéenne
Les caractéristiques générales de la cuisine méditerranéenne sont en grande partie façonnées par le climat et la géographie de la région. Le climat méditerranéen ensoleillé et doux donne une abondance agricole qui influence fortement les cuisines à dominante végétale de la région.,
l’ingrédient le plus universellement utilisé et le plus répandu dans les cuisines de la Méditerranée est l’huile d’olive. Les oliviers sont répandus dans toute la région et l’huile distinctive est une exportation majeure de nombreux pays méditerranéens. L’huile piquante, parfois amère, fait son chemin dans une variété de plats et est utilisée à la fois comme agent de cuisson et comme vinaigrette. Les Olives elles-mêmes sont un ingrédient régulier de la cuisine méditerranéenne, ajoutant une acidité piquante et fermentée aux plats.
Les légumes frais dominent la cuisine méditerranéenne, avec une grande variété de plats dans toute la région., Bien qu’il existe une certaine variation culturelle, les aubergines, les artichauts, les courges, les tomates, les légumineuses, les oignons, les champignons, le gombo, les concombres et une variété de légumes verts et de laitues fleurissent tous dans cette région et sont couramment utilisés. Les légumes apparaissent dans les plats sous une variété de formes: cuits au four, rôtis, sautés grillés, réduits en purée et servis frais en salade.
la viande est généralement utilisée avec parcimonie dans la cuisine méditerranéenne et, dans la plupart des pays méditerranéens, a tendance à être grillée., Le terrain rocheux de la Méditerranée ne peut généralement pas supporter de grands animaux de troupeau comme les vaches, limitant les options de viande aux plus petits domestiqués comme les chèvres, les moutons, les porcs et le poulet, ainsi que du gibier sauvage. Le lait de chèvre et de brebis est également utilisé dans une variété de plats méditerranéens, principalement sous forme de yogourt et de fromage.
Les Fruits de mer sont une source de protéines plus utilisée, apparaissant dans une variété de plats. La proximité de la mer Méditerranée offre un accès facile aux fruits de mer frais, qui font des apparitions fréquentes dans les plats de toute la région.,
Une Utilisation prépondérante d’herbes fraîches caractérise la cuisine méditerranéenne. Le climat et la géographie de la région sont naturellement adaptés à la culture de plantes herbacées, indigènes et importées. Alors qu’il existe des variations culturelles dans l’utilisation de certaines herbes, l’ensemble des traditions culinaires de la Méditerranée utiliser le basilic, l’origan, le thym, le romarin, la marjolaine, le persil, l’aneth, la menthe, l’ail, l’estragon, le fenouil, la coriandre et le safran.,
Les Distinctions Culinaires de la Méditerranée
Bien qu’il existe des éléments communs qui unifier les cuisines de la Méditerranée, il existe d’importantes différences régionales et culturelles. La Méditerranée peut être divisée en trois régions culinaires: la Méditerranée orientale, L’Europe du Sud et L’Afrique du Nord.
la cuisine méditerranéenne orientale, qui englobe une partie de la cuisine du Moyen-Orient, décrit les traditions culinaires de la Grèce, de la TURQUIE, de la Syrie, du Liban, D’Israël, de Palestine et d’Égypte., Le yogourt et les fromages frais comme la feta, l’halumi et le lebanah occupent une place importante dans la cuisine méditerranéenne orientale: le yogourt apparaît dans une variété de sauces ou comme condiment, tandis que le fromage peut être cuit dans des plats ou consommé cru dans une multitude de contextes culinaires. Les saveurs de persil, de sumac, de menthe et de jus de citron dominent le Palais de la cuisine méditerranéenne orientale, tandis que les grenades et les noix sont des ingrédients réguliers dans les sauces et les pâtes à tartiner. Les Grains prennent la forme de riz ou de pains plats comme le pita et le lavash., L’agneau, le mouton, la volaille et la viande de chèvre sont des protéines importantes et sont généralement grillés—soit entiers, sous forme de morceaux de viande en brochettes comme des brochettes, soit moulus et en brochettes comme des kibbeh—ou cuits à la broche comme des gyros. Le blé bulgare est également utilisé, principalement dans les salades comme le tabouleh. Les pois chiches sont utilisés dans divers contextes, souvent comme substitut de viande, et peuvent être cuits entiers, moulus en pâte à tartiner ou frits.,
la cuisine du Sud de l’Europe, que l’on trouve en Italie, dans le sud de la France et en Espagne, contient des ingrédients spécifiques qui la distinguent des traditions culinaires du reste de l’Europe et des autres pays méditerranéens. Contrairement à d’autres cuisines méditerranéennes, le vin est un élément important de la cuisine du Sud de l’Europe, à la fois comme une amélioration de la saveur dans les plats cuisinés et en soi. Le porc est également plus consommé par ces pays que le reste de la Méditerranée, et est plus répandu que la chèvre, le mouton ou l’agneau., Les tomates, l’ail, les câpres, les anchois, la moutarde, l’anis et les pignons de pin sont utilisés dans une variété de combinaisons pour parfumer les plats du Sud de l’Europe. Une multitude de grains différents sont consommés: les pains au levain, les pâtes et le riz sont des aliments de base.
la cuisine nord-africaine se caractérise par une utilisation abondante d’épices. Le Maroc, L’Algérie, La Tunisie et la Libye utilisent tous régulièrement du cumin, de la coriandre, du safran, de la cannelle, des clous de girofle, des piments, du safran et du paprika dans leurs traditions culinaires., Harissa et ras el hanout sont deux mélanges d’épices ardents utilisés principalement dans la cuisine marocaine, donnant une chaleur caractéristique aux ragoûts et aux sauces. Les fruits secs comme les dattes, les abricots et les raisins secs font des apparitions fréquentes dans la cuisine nord-africaine, à la fois seuls et dans les plats cuisinés. Les citrons conservés ajoutent un piquant salé et saumuré caractéristique à la nourriture nord-africaine. Le Couscous, semoule granuleuse qui a l’apparence du boulgour avec une texture semblable au riz, est un grain populaire D’Afrique du Nord, accompagnant une variété de ragoûts et de plats de viande., L’agneau, le mouton et la viande de chèvre sont la protéine dominante dans les plats Nord-Africains, bien que le poulet et même le bœuf fassent régulièrement des apparitions culinaires. Le tajine marocain, un ragoût de viande, de légumes et de sauce préparé dans un pot en céramique de forme conique, est peut-être le plus reconnaissable et le plus popularisé des plats Nord-Africains: un plat aromatique, copieux et bien équilibré.