pendant la période des fêtes, nous entrons en contact avec une grande variété de recettes qui appellent à la vanille sous une forme ou une mode. Ces recettes peuvent ne pas spécifier quel type de vanille utiliser, et si vous êtes nouveau à utiliser des épices qui ne sont pas vendus avec une étiquette Générique « vanille » sur eux, cela peut être un peu déroutant. Nous sommes là pour vous aider à décider quel type de vanille est le meilleur pour le plat ou le dessert que vous préparez et pour répondre à d’autres questions que vous pourriez avoir.
Qu’est-ce que la vanille?,
La plupart des gens pourraient vous dire que la vanille provient d’un haricot, mais sur quel type de plante ce haricot pousse-t-il? Les gousses de vanille sont dérivées de la plante orchidée du genre vanille. Le mot vanille vient du mot espagnol « vaina » qui se traduit par petite gousse. Ce « fruit » de vanille a été cultivé à l’origine en Mésoamérique, dont une partie est l’endroit où se trouve Aujourd’hui le Mexique. Pendant de nombreuses années, des tentatives ont été faites pour étendre la production de vanille à d’autres pays., Le premier effort, en 1837, a été par un botaniste Belge nommé Charles François Antoine Morren qui a trouvé un moyen de polliniser artificiellement les orchidées vanille, mais cette entreprise s’est avérée financièrement irréalisable. En 1841, la deuxième tentative de pollinisation artificielle des orchidées vanillées a été faite par un esclave nommé Edmond Albius qui vivait sur l’île française de La Réunion, anciennement connue sous le nom de Bourbon, dans l’Océan Indien. Il l’a fait quand il a découvert que les orchidées vanillées pouvaient être pollinisées à la main. Cela a ouvert des portes pour la production de vanille en dehors du Mexique qui autrement ne serait pas possible., Aujourd’hui, quatre types différents de vanille sont cultivés dans le monde, mais ils peuvent tous être retracée à un type original de Méso-vanille « fruits ».
types de vanille
tout comme les poivrons et le vin du chili, les différentes gousses de vanille ont des profils de saveur différents selon l’endroit où elles sont cultivées. Ceci n’est pas seulement causé par les différences de climat et de sol, mais aussi par la méthode unique de durcissement et de séchage de chaque région.,
Madagascar
Les gousses de vanille de Madagascar, également appelées gousses de vanille Bourbon, n’ont rien à voir avec le bourbon ou tout autre type d’alcool (sauf si vous faites de l’extrait de vanille). Au lieu de cela, ces gousses de vanille du genre planifolia, originaires des Amériques, sont cultivées sur les îles de l’Océan Indien. Ces îles comprennent Madagascar, Les Comores et La Réunion, anciennement L’Île Bourbon (D’où la vanille Bourbon tire son nom)., Les gousses de vanille Bourbon sont le type de vanille le plus populaire, résultant de leur saveur claire et crémeuse et du fait que Madagascar est le premier producteur mondial de vanille. Ces gousses de vanille sont les plus minces des quatre types et ont également le plus de saveur. Les gousses de vanille de Madagascar fonctionnent extrêmement bien avec les pommes, les œufs, le poisson, la crème glacée, le melon, le lait, les pêches, les poires et les fraises.
Mexicain
Les gousses de vanille mexicaines, du genre planifolia, ont la réputation d’être les meilleures gousses de vanille au monde – la vanille est originaire de cette région, vous ne devriez donc pas être surpris., Le Mexique avait en fait un monopole sur les gousses de vanille jusqu’à ce que les explorateurs des années 1800 commencent à les exporter vers d’autres pays. Les gousses de vanille mexicaines sont plus épaisses que les autres variétés. Le profil de saveur des gousses de vanille mexicaines est similaire aux gousses de vanille de Madagascar, bien que la vanille mexicaine ait un parfum plus doux, lisse, de qualité et épicé et boisé qui offre une profondeur que les autres gousses de vanille ne peuvent pas égaler., La saveur audacieuse et robuste des gousses de vanille mexicaines est parfaite dans les recettes où la vanille joue un rôle de premier plan, ce qui la rend parfaite dans les produits de boulangerie riches, les gâteaux au fromage, les desserts au chocolat, les crèmes pâtissières, la crème brûlée, la crème glacée et les pains sucrés.
Tahitien
Les gousses de vanille de Tahiti sont le type de gousse de vanille le plus cher, mais ne vous laissez pas décourager. Ces gousses de vanille ont une saveur et un arôme superbes., Du genre tahitiensis, ces gousses de vanille sont larges et plates, tout en contenant moins de vanilline, un composé organique des gousses de vanille responsable de l’arôme et de la saveur caractéristiques, que les trois autres types. L’arôme est floral avec des nuances de fruits mûrs avec une saveur profonde et riche qui comprend cerise-chocolat, réglisse et caramel. Ces caractéristiques font de ce type de vanille le plus utilisé dans les produits de parfumerie commerciaux.,
Ougandais
parfois, les gousses de vanille ougandaises sont éclipsées par ces trois premiers types de vanille, mais les gousses de vanille ougandaises méritent plus que d’être incluses dans n’importe quelle liste de gousses de vanille de haute qualité. Les gousses de vanille produites en Ouganda sont beaucoup plus rares que les trois premiers types et ont un profil de saveur et un arôme incroyables. L’arôme est terreux avec des notes de chocolat au lait, tandis que la saveur est audacieuse en raison des niveaux élevés de vanilline., Ces haricots ont une saveur similaire aux haricots crémeux de Madagascar, mais sont plus sucrés avec un soupçon de chocolat au lait qui complète les plats qui incluent également du chocolat. Ils sont parfaits pour faire des desserts incroyablement riches, y compris la crème glacée, les biscuits et les boissons.
extrait de vanille
non seulement les gousses de gousse de vanille sont utilisées pour faire des desserts, mais elles sont également utilisées pour faire du véritable extrait de vanille. Beaucoup de gens ne savent pas que la Vanille arôme qu’ils achètent à l’épicerie ne peuvent avoir aucune vraie vanille à tous!, L’extrait de vanille véritable est fabriqué en trempant des gousses de vanille dans de l’alcool jusqu’à ce que l’alcool absorbe la saveur et en vaille complètement le prix. Le type de vanille le plus populaire utilisé pour faire l’extrait est la vanille de Madagascar.
maintenant que vous connaissez un peu les différents types de gousses de vanille, vous pouvez continuer à explorer leurs complexités et les différentes formes qu’elles se présentent – entières, extraites et en poudre. Vous serez également plus compétent dans la cueillette de la vanille parfaite pour le travail!,
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