aperçu
La vanilline est un solide cristallin blanc avec un arôme agréable et doux et une saveur caractéristique semblable à la vanille. Chimiquement, c’est l’éther méthylique de l’acide 4-hydroxybenzoïque, un composé cyclique qui contient le groupe carboxyle (-COOH) et le groupe hydroxyle (-OH). La vanilline est la substance responsable du goût familier de la vanille, qui a été utilisée comme additif alimentaire et épice pendant des centaines d’années., La vanille a probablement d’abord été utilisée comme arôme par les habitants de L’Amérique du Sud et centrale avant l’arrivée des Européens au XVIe siècle. Les explorateurs espagnols ont ramené l’épice en Europe, où elle est rapidement devenue très populaire comme additif alimentaire et pour aromatiser les aliments. Depuis lors, la vanille est devenue l’une des épices les plus populaires au monde.,
KEY FACTS
OTHER NAMES:
4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde; 3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde; vanillic aldehyde
FORMULA:
(CH3O)(OH)C6H3CHO
ELEMENTS:
Carbon, hydrogen, oxygen
COMPOUND TYPE:
Ether (organic)
STATE:
Solid
MOLECULAR WEIGHT:
152.15 g/mol
MELTING POINT:
81.,5°C (179°F)
point D’ébullition:
285°C (545 ° F)
solubilité:
légèrement soluble dans l’eau; soluble dans le glycérol, l’alcool éthylique, l’éther et l’acétone
comment elle est fabriquée
La Vanille est obtenue naturellement à partir de la gousse de graines de L’orchidée tropicale Vanilla planifolia par un processus long et coûteux. Les gousses sont cueillies avant de mûrir, puis durcies jusqu’à ce qu’elles soient brun foncé. Le processus de durcissement consiste à tremper les gousses dans de l’eau chaude, à les sécher au soleil et à les laisser « transpirer » dans de la paille., Les gousses durcies sont ensuite trempées dans de l’alcool pour produire un produit connu sous le nom d’extrait de vanille pure. Le constituant principal de l’extrait de vanille pure est la vanilline, qui donne au produit sa saveur. Le processus d’extraction de la vanille pure des gousses de graines peut prendre jusqu’à neuf mois.
certaines personnes préfèrent un produit à la vanille qui ne contient pas, ou presque pas, d’alcool. Si l’alcool est éliminé, la vanille presque pure est laissée derrière, laissant un produit connu sous le nom d’arôme naturel de vanille.
la vanille peut également être extraite de plantes autres que Vanilla planifolia, telles que les pelures de pommes de terre et la sève de pin., La source la plus économique du produit, cependant, est les déchets laissés par l’industrie de la pâte de bois. Ces déchets sont principalement constitués de lignine, un polymère naturel complexe qui, avec la cellulose, est le composant principal du bois. Les déchets de la réduction en pâte de bois peuvent être traités pour décomposer et séparer la lignine. Cela laisse derrière lui un mélange complexe, dont un composant majeur est la vanille. Cette vanille est appelée vanille lignine et possède plusieurs des mêmes propriétés physiques que la vanille naturelle., Comme elle est beaucoup moins chère à fabriquer, elle est devenue l’une des principales formes de vanille utilisées par les consommateurs. La vanille de lignine est connue commercialement comme arôme artificiel de vanille.
Les deux formes de vanille décrites précédemment—vanille naturelle et Vanille lignine—sont des mélanges dans lesquels le composé vanilline est un composant majeur. Dans les deux mélanges, d’autres composants sont présents en quantités moindres. Ces composants peuvent ajouter des saveurs et des arômes quelque peu différents, modifiant le goût et l’odeur purs de la vanilline., Des méthodes artificielles pour la production de vanilline pure sont disponibles depuis la fin des années 1890. la plus populaire de ces méthodes commence par l’eugénol ((C3H5)C6H3(OH)OCH3) ou l’isoeugenol ((CH3CHCH)C6H3(OH)OCH3). L’un ou l’autre de ces composés est ensuite traité avec de l’anhydride acétique ((CH3CO)2o) pour obtenir de l’acétate de vanilline, qui est ensuite converti en vanilline pure. Le produit de cette réaction, contrairement à la vanille naturelle et à la vanille lignine, est un composé pur, 4-hydroxy-3-méthoxybenzaldéhyde, vanilline pure. Cette méthode a été la principale méthode de fabrication de vanilline artificielle pendant plus de 50 ans., Il a depuis été remplacé par une autre méthode de préparation, la réaction de Reimer-Tiemann. Cette méthode de fabrication de vanilline artificielle commence par le catéchol (C6H4(OH)2) ou le gaïacol (CH3OC6H4OH).
la réaction de Remier-Tiemann est également utilisée pour produire une autre forme de vanilline appelée éthyl vanilline. L’éthyl vanilline est l’éther éthylique de l’acide 4-hydroxybenzoïque, 4-hydroxy-3-éthoxybenzaldéhyde ((CH3CH2O)(OH)C6H3CHO). C’est un proche parent chimique de la vanilline naturelle dans lequel le groupe méthyle (-CH3) de la vanilline naturelle est remplacé par un groupe éthyle (-CH2CH3)., L’éthyl vanilline est également connue sous le nom de vanille artificielle ou de vanille synthétique. Sa saveur est environ trois fois plus forte que celle de la méthylvanilline et est utilisée pour fortifier ou remplacer la vanilline naturelle et la lignine vanilline.
utilisations courantes et dangers potentiels
toutes les formes de vanilline sont utilisées comme agent aromatisant et édulcorant dans de nombreux types d’aliments, y compris les bonbons, les produits de dessert, les glaces, les puddings, les yaourts, les shakes diététiques et les boissons gazeuses. Il est également ajouté à certains vins, liqueurs alcoolisées, dentifrices et cigarettes., Il a également été démontré que les vanillines stimulent l’appétit, elles ont donc été utilisées pour traiter la perte d’appétit. Ils sont également ajoutés à l’alimentation du bétail pour améliorer le gain de poids.
cependant, moins de la moitié de la vanilline produite est utilisée dans les produits alimentaires. Le parfum riche de la vanilline rend le composé utile également comme additif dans les parfums, les assainisseurs d’air, les savons, les shampooings, les bougies, les crèmes, les lotions, les eaux de Cologne et les onguents. Le composé est également utilisé comme matière première dans la fabrication d’une variété de médicaments, en particulier le composé connu sous le nom de L-dopa, utilisé pour traiter la maladie de Parkinson.,
Faits Intéressants
- L’orchidée tropicale Vanilla planifolia est pollinisée naturellement par le petit Melipones abeille, originaire du Mexique. Dans les zones où l’abeille ne vit pas, l’orchidée doit être pollinisée artificiellement par l’homme.
- moins de 1% de la vanilline produite chaque année provient de gousses de vanille. Les 99% restants proviennent de la lignine ou sont produits par des moyens synthétiques.
- de petites quantités de vanilline sont présentes dans le bois utilisé pour fabriquer les fûts de vin et ajoutent à la saveur du vin.,
- The Coca-Cola Company est considéré comme le plus grand acheteur mondial de vanilline pure. Étant donné que la société ne révèle pas la recette de ses produits, cette hypothèse ne peut être confirmée.
- Le mot vanille vient du mot espagnol vainilla, qui signifie « petite gaine », qui fait référence à la forme de l’orchidée vanille.
La vanilline est considérée comme sûre pour la consommation humaine, bien qu’elle puisse être toxique en très grande quantité. Les réactions connues comprennent une irritation respiratoire, y compris la toux et l’essoufflement, et une irritation du tractus gastro-intestinal., Le Contact avec la peau ou les yeux peut également provoquer des irritations, des rougeurs et des douleurs. Ces symptômes sont pratiquement inconnus, sauf pour les personnes qui travaillent directement avec les composés purs.
pour plus d’informations
Rain, Patricia. Vanille: une histoire culturelle de la saveur et du parfum les plus populaires au monde. Édité par Jeremy P. Tarcher. New York: Penguin Group États-Unis, 2004.