Le thon est l’un des poissons les plus consommés aux États-Unis, et pour une bonne raison. Sa saveur unique et sa polyvalence en ont fait un favori parmi les cuisiniers à domicile et les chefs.
mais tous les thons ne sont pas créés égaux. Il existe différents types de thon, différentes qualités de thon, même différentes façons de capturer, de transformer et de vendre le thon. Notre Responsable du contrôle qualité, Robert DiGregorio, alias Bobby Tuna-c’est vrai!, – est un expert du thon largement reconnu, et auteur du classement et de L’évaluation du thon, alors qui de mieux pour nous guider à travers les différents types de thon que M. Tuna lui-même?
Quelle est la différence entre les types de thon?
tout d’abord, le thon le plus consommé aux États-Unis est le thon en conserve. Ce que le thon en conserve est, exactement, varie. Le thon blanc solide et le thon blanc en morceaux sont toujours des thons germon, un poisson très doux, ferme et de couleur claire. Chunk Light est un mélange, généralement avec du listao, de l’albacore et parfois du gros œil, de saveur plus forte et de couleur plus foncée., Fait amusant: le listao constitue la plus grande composante de la production mondiale de thon, et la plupart d’entre eux sont en conserve et ne sont pas vendus Frais. L’albacore représente 58% des captures mondiales de thon, suivi du thon obèse (18%), du germon (17%) et du thon rouge (7%).
acheter du thon frais, cependant, peut être plus un défi, alors jetons un coup d’œil aux différentes variétés de thon. Les thons les plus couramment vendus pour les longes et les steaks sont le germon, l’albacore, le thon obèse et le thon rouge.
Quelles sont les différences entre le germon, l’albacore, le thon obèse et le thon rouge?,
le germon est généralement rose clair à rose foncé, et cette caractéristique seule le rend facilement reconnaissable des autres thons. La viande n’est pas très grasse et ce type de thon se vend généralement moins cher que les autres. En fait, le germon est le seul thon que l’on puisse vraiment appeler « thon blanc”. La prochaine fois que vous verrez « thon blanc” sur un menu, demandez à vous assurer que c’est vraiment du germon. Très souvent, un poisson appelé escolar est utilisé, et escolar peut causer de graves problèmes digestifs. Le germon n’est pas non plus classé comme les autres thons, mais il est vendu comme les autres poissons., Si c’est un produit de haute qualité, Il commandera un prix plus élevé. Simple.
L’Albacore, le thon obèse et le thon rouge sont scrutés de beaucoup plus près. D’une manière générale, le thon obèse a tendance à être plus gras que l’albacore. Leur couleur, encore une fois en général, peut être un rouge plus foncé ainsi. Le thon à nageoires jaunes peut être une couleur plus claire et plus claire. Le thon rouge est considéré comme le plus précieux car il peut stocker beaucoup de graisse dans sa musculature, ce qui signifie une plus grande saveur et texture.
Quelle est la différence entre l’albacore et le thon ahi?
question piège!, L’albacore et le thon ahi sont identiques-ahi est le nom hawaïen du thon à nageoires jaunes.
Quelle est la différence entre le thon #1 et #2?
examinons les critères et les différences entre les grades de thon. Les thons sont généralement classés comme #1, 2+, #2 et #3. Parfois, vous verrez des grades comme 2 -, 2G, 1 -, 1+ ou même des grades de lettres, mais nous allons simplement considérer les grades les plus souvent utilisés par les commerçants de thon.
Qu’est-ce que le thon #1?
Qu’il s’agisse d’albacore, de thon obèse ou de thon rouge, le thon #1 doit présenter une teneur élevée en matières grasses. La présence de graisse apparaîtra sous forme de persillage dans la viande et près de la peau., La texture aura une sensation collante et la couleur doit être rouge, brillante et translucide. C’est le meilleur grade pour toutes les applications brutes – sushi, crudo, etc.
qu’est-ce que 2 + thon?
le thon 2+ peut également présenter des matières grasses, mais il est généralement plus maigre que le thon #1. La texture doit être humide et lisse mais pas collante. 2 + thon n’affichera pas la couleur translucide même rouge de #1s mais aura toujours une bonne couleur et luminosité. Cela peut également être utilisé dans les plats appelant au thon cru.
Qu’est-ce que le thon #2?,
à une époque, le thon #2 était le thon le plus populaire pour les restaurants, mais avec la popularité des sushis et des sashimis, les grades #1 et 2+ ont pris une plus grande part du marché du thon. La présence de graisse dans le thon #2 sera probablement minime. Typiquement, la graisse n’est pas évidente dans la viande ou près de la peau. La couleur, bien que toujours rouge, sera inégale et ne présentera pas la luminosité et la clarté de #1 et 2+. # 2 le thon peut être utilisé pour toutes les recettes de thon cuit, mais n’est généralement pas consommé cru.
Quel est le goût du thon?
Le thon est un poisson riche et charnu., Le thon # 1 a une texture soyeuse et fondante en bouche grâce à sa teneur élevée en matières grasses. 2 + le thon a une texture similaire mais est moins tendre. # 2 le thon est doux et plus ferme.
Comment faire cuire le thon?
le thon#1 est mieux traité simplement, cru ou rare, en poke, tartare ou rapidement saisi. #1 et 2 + sont un favori dans les recettes de thon japonais comme les sushis et les sashimis. #2 peut être poché, poché, grillé ou rôti, mais comme il est maigre, faites attention à ne pas trop cuire ou il sera dur et sec.
Quels sont les avantages pour la santé de manger du thon?,
Le thon est riche en protéines et en acides gras oméga-3, ce qui signifie qu’il est bon pour la santé cardiaque et peut aider à réduire le cholestérol. Le thon est un excellent choix pour les régimes céto, Whole30 et autres régimes riches en protéines et faibles en glucides. Le thon est une bonne source de vitamine B, de potassium, de vitamine D, de phosphore, de sélénium et de magnésium.
Notre coup de thon recettes
- Thon Poêlé Salade Niçoise
- Poêlé Asiatique Thon
- d’Inspiration Asiatique Tartare de Thon