notes de L’auteur
on me demande presque tous les jours pourquoi j’ai choisi de déménager à la Nouvelle-Orléans, cette ville des Caraïbes la plus septentrionale, et mes raisons varient
selon le jour et mon humeur et combien j’ai envie de partager, c’était la brise fraîche du fleuve Mississippi un jour d’été épineux; ou les rues cachées qui serpentent à travers le quartier français vers des restaurants encore inconnus mais bientôt préférés; ou la foi aveugle; ou tout simplement le destin., Selon qui demande, ce n’est rien de ce qui précède—ou tout ce qui précède, et puis certains.
néanmoins, chaque réponse est vraie, et aujourd’hui, je dis que c’est à cause de yakamein.
d’origine mystérieuse et sans recette écrite, le yakamein consiste en un bouillon chaud à base de bœuf ou de poulet vigoureusement épicé avec un assaisonnement créole (généralement, le mélange spécifique est gardé par la famille) et versé sur toutes les nouilles disponibles (généralement des spaghettis) et de la viande cuite (bœuf, poulet, porc ou fruits de mer), puis garni d’un œuf dur, d’oignons verts tranchés et de coriandre ou de persil hachés., Selon vos préférences, la touche finale vient du ketchup, de la sauce piquante ou de la sauce soja.
alors que la liste des ingrédients est simple, la soupe est salée, épicée et parfumée à partir de son mélange spécial d’assaisonnements (paprika, poudre d’ail et poivre de cayenne); les lignes directrices pour la faire existent dans les souvenirs et les traditions plutôt que dans les livres de cuisine.
Yakamein a, pendant des décennies, été un aliment de base dans les épiceries mom-and-pop corner De La Nouvelle-Orléans et dans ses cuisines afro-américaines., C’est le plat de famille, avec l’ingrédient secret chuchoté, créé par les grands-mères et les mères et les parents deux fois enlevés en veillant sur de grands pots de bouillon bouillonnant sur les poêles, pour être servi à une foule de bouches affamées.
C’est la nourriture de rue de 6 $que vous slurp de bon cœur à partir d’une cuillère en plastique que vous tenez avec précaution la tasse de styromousse chaude à la vapeur, il entre. C’est la nourriture de deuxième ligne que vous essayez d’empêcher de se répandre alors que vous applaudissez, bop et sashay dans les rues débordantes de fêtards qui se régalent, parfois en deuil, sur les rythmes perçants d’une fanfare., C’est le remède curatif dont vous avez envie au lieu des poils du chien. C’est une bonne nouvelle, une mauvaise nouvelle, une journée ensoleillée, un jour de pluie, un peu de nourriture.
comme la plupart des plats de la Nouvelle-Orléans, la recette du yakamein varie d’un cuisinier à l’autre et, comme la ville elle-même, est le résultat de différentes cultures qui se sont fusionnées pour créer quelque chose d’entièrement nouveau., Son origine est vivement débattue: alors qu’une théorie prétend qu’il a été introduit par des soldats afro-américains qui ont combattu dans la guerre de Corée et sont rentrés chez eux avec un désir pour les plats de soupe de nouilles qu’ils avaient pris l’habitude à l’étranger, une autre prétend que le plat est originaire de Chinatown, aujourd’hui disparu de la Nouvelle-Orléans (le produit des immigrants chinois qui ont adapté leur soupe de nouilles coutumière pour servir à la clientèle Créole locale).,
Une autre version, yat gaw mein, se trouve à Baltimore et Philadelphie, et se compose de nouilles de blé épaisses dans une sauce brune, servi avec de la viande, du poulet ou des fruits de mer, des oignons émincés et un œuf dur. Yat, encore une autre version—celle—ci spécifique à la Virginie-consiste en des nouilles dans une sauce à base de ketchup. Mais yakamein, aussi trouble soit le lien de sa création, est né et élevé à la Nouvelle-Orléans.
Le plat est devenu de plus en plus difficile à trouver, car la plupart des magasins du coin qui s’y spécialisaient n’ont pas rouvert leurs portes après L’ouragan Katrina., Et en dehors de la population locale, yakamein n’est pas bien connu; les visiteurs cherchant à se frayer un chemin à travers les suspects alimentaires habituels de la Nouvelle-Orléans traquent plutôt le gumbo, les écrevisses et les po’boys. Avec la demande de yakamein qui diminue, le plat approche de l’extinction.
mais vous pouvez toujours le trouver. Comme à Eat Well Grocery, un bâtiment modeste sur Broad Street qui ouvre tôt et ferme tard et s’adresse principalement aux travailleurs de la construction (mais appelez d’abord pour vous assurer qu’ils le servent ce jour-là). Ou chez Manchu Food Store, peint en violet vif au coin de Esplanade et North Claiborne., Si vous pouvez voir au-delà des rangées de voitures stationnées illégalement et hausser les épaules à la longue file d’attente, leur yakamein vaut bien l’attente. Et si vous êtes vraiment laborieux et sérieux au sujet de votre recherche yakamein, vous pouvez retrouver Mlle Linda, La Dame Yakamein. Avec une recette transmise par son arrière-grand-mère, elle ramène à elle seule yakamein à nos bouches avides.,
et un jour, si vous êtes vraiment chanceux, quand vous vous y attendez le moins, l’arôme flottant de bouillon poivré atteindra votre nez partout où vous vous tenez et vous amènera, courant avec de l’argent à la main, pour chasser ce qui est maintenant un spectacle rare dans les rues de la Nouvelle-Orléans: un vendeur de rue yakamein.
Ce n’est pas ramen, ce n’est pas pho, et ce n’est pas seulement une soupe. Ce n’est pas comme tout ce que vous avez jamais eu avant. C’est simplement yakamein, et C’est simplement la Nouvelle-Orléans.
Et quant au nom, comme l’a récemment dit un de mes chers amis , »ce n’est pas Ya-ka-mein, c’est yaka-meiin. Dis-le comme s’il y avait de la musique dans ta voix., »
j’ai déménagé à la Nouvelle-Orléans pour qu’on me dise exactement cela. – Martine Boyer