- 100
- 361
- 6
Zeppole di San Giuseppe, pour l’italien de la fête des pères. Les Zeppoles traditionnels sont aromatisés à l’orange et cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis remplis d’une belle crème pâtissière à la vanille. La garniture est un tourbillon de crème pâtissière et une cerise aigre pour la décoration.
bonne fête des pères à mon père en Italie, et à tous les pères, en particulier ceux qui sont loin de leurs enfants., Je pense que c’est toujours difficile pour eux, mais c’est en période de fête qu’ils le ressentent le plus. L’année dernière, j’étais à Rome et j’ai fait Bignè di San Giuseppe pour mon père. Il était si heureux, toute la journée il portait un sourire d’une oreille à l’autre. J’ai déjeuné avec eux et nous avons partagé Bignè comme dessert. Cette année, je suis loin, mais j’ai décidé de faire cuire Zeppole quand même, les bonbons traditionnels pour cette journée, et de Les lui dédier tout en les partageant avec mon beau-père et mon incroyable mari.,
Il y a tellement de choses que j’aime dans le Pâté à choux: le processus de cuisson de la farine dans de l’eau, du beurre, et dans ce cas du jus d’orange, jusqu’à ce qu’il soit agréable et épais, et lorsque vous incorporez les œufs, un à la fois, il se transforme en une crème lisse, Ensuite, l’attention que vous devez mettre dans le processus de cuisson, et comment ils bouffent et deviennent croustillants et dorés à l’extérieur, tandis que vide et aéré à l’intérieur, logement parfait pour le remplissage délicieux., Bien sûr, ils ont besoin de temps et de soins, avec Loreto nous avons passé deux heures et demie hier, et j’ai eu la chance de l’avoir à mes côtés, pour m’aider dans les étapes de la préparation.
le matin, comme notre sortie habituelle du samedi petit déjeuner, nous sommes allés essayer une nouvelle boulangerie et café qui a ouvert dans le Sud D’Edmonton appelé la Boule, réputé pour ses pâtisseries, en particulier les éclairs., En entrant dans la boutique, j’ai vu les éclairs tous alignés derrière l’écran en verre, magnifiques dans toutes les saveurs différentes, et mon esprit est allé au zeppole que je devais faire dans l’après-midi, en espérant qu’ils auraient l’air d’une fraction de la beauté qu’ils possédaient. Je pense que nous avons fait un très bon travail avec notre Zeppole, mais je pourrais être biaisé.
Traditionnellement, Zeppole di San Giuseppe sont frits, mais dans les dernières années, vous pouvez les trouver également cuites au four., Encore une fois, comme l’année dernière avec le Bignè, j’ai opté pour la version cuite. Peut-être que l’année prochaine, je vais faire du zeppole frit, ils sont si bons et décadents, une indulgence que je prendrais volontiers. Ils sont un très vieux doux, originaire de Naples, mais populaire dans toute l’Italie, et à Rome, ils se disputent les étagères des pâtisseries avec leur homologue Bignè di San Giuseppe.
Zeppole et Bignè sont dans ma vie depuis toujours, parfois faits maison par ma mère, mais surtout achetés dans une pasticcerie bien connue, une pâtisserie, où les gens font la queue pour acheter un plateau de ces beautés., Ils commencent à apparaître dans les pâtisseries, les boulangeries, et aussi les maisons, peu après la fin de Carnevale, une explosion de bouffées de crème et de crème riche débordant, plus ici et là la couleur vibrante des Cerises amarena. En Italie, il y a toujours un dessert pour une occasion et la socialisation portant toujours des cadeaux pour des célébrations particulières. Les pasticceria présentent leurs marchandises d’une manière qui est vraiment un cadeau, les pâtisseries placées sur un plateau doré décoratif, enveloppé dans du papier et scellé avec un ruban noué autour d’elle.,
pendant la cuisson au four, le parfum frais d’orange imprègne la maison, puis ce qui vous frappe, c’est l’odeur de cette gousse de vanille fraîche nichée dans l’onctuosité de la crème anglaise, veloutée et riche dans un sens très simple car elle a très peu de composants. Lorsque vous mordez dedans, la cerise aigre est la première chose à laquelle vous vous attaquez, une belle bouchée d’aigre apaisée avec le revêtement sirupeux, rejetant la fosse. Les cerises acides sont faites maison. Nous avons fait deux petits pots l’été dernier avec les cerises acides de L’oncle de Loreto, et ils sont délicieux., Mais maintenant, à une dégustation sérieuse. Vous vous enfoncez dans le zeppole, et la tendresse et la légèreté de la pâte sont évidentes avec ces fines poches aérées vides. Ensuite, la crème passe à travers une fois de plus avec de petites notes de vanille alléchant ma langue pour apporter un sourire contagieux à moi, puis à tout le monde à table. La combinaison de la crème et de la pâtisserie est un mariage parfait de saveur et de texture. Ces Zeppole di San Giuseppe sont une merveilleuse façon de terminer un repas et de montrer de la gratitude à ceux de votre vie!
Buona Festa del Papà!,Facebook Instagram iconpinterest pinterest iconfacebook Facebook iconprint imprimer iconsquares carrés icône
Description
recette adaptée de Zeppole all’arancia
ingrédients
Pâte à Choux:
- 150 ml d’eau
- 100 ml de jus d’orange fraîchement pressé
- Le zeste de 1 Orange
- 50 g de beurre non salé
- 160 g de farine 00, tamisée
- 4 oeufs, bio free range
crème pâtissière de gousse de vanille
- 500 ml de lait entier (3.,25%)
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d’œufs, bio en liberté
- 140 g de sucre granulé
- 45 g d’amidon de maïs
garniture:
- cerises acides
Instructions
- préchauffer le four à 200° C (400° F) et tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis en silicone.
- dans une casserole à feu doux / moyen, ajouter l’eau, le jus d’orange et le beurre.
- Lorsque le beurre est complètement fondu, ajouter le zeste d’orange et la farine tamisée.,
- à l’aide d’une cuillère en bois, bien mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne dense et qu’elle soit prête quand elle commence à se détacher des murs.
- Verser le mélange dans un bol et laissez refroidir. Une fois tiède, ajoutez les œufs, un à la fois, en ajoutant ce qui suit uniquement lorsque le précédent a été complètement absorbé (vous pouvez utiliser une cuillère en bois, un mélangeur à main ou, mieux encore, un mélangeur sur pied). Vous souhaitez obtenir une pâte lisse et homogène.
- Transférer le mélange ainsi obtenu à l’intérieur d’une poche à pâtisserie avec une douille cannelée.,
- sur les plaques à pâtisserie préparées, faites un cercle de taille moyenne (4-6 cm) et continuez à faire des tuyaux en chevauchant le premier, jusqu’à ce que vous ayez deux cercles non fermés en haut (éventuellement).
- placer le zeppole dans le four préchauffé à 400 ° F (200° C) pendant les 10 premières minutes, puis abaisser la température à 350° F (180° C) et cuire au four pendant 20 minutes de plus. Après cela, ouvrez un peu le four et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
- transférer sur un rack pour refroidir.
- pendant ce temps, préparez la crème pâtissière à la gousse de vanille.,
crème pâtissière à la gousse de vanille:
- faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille scored mais ne laissez pas bouillir.
- Dans un bol moyen, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux, puis Ajouter la fécule de maïs et mélanger.
- Enlever la gousse de vanille du lait et gratter les graines dans le mélange d’œufs.
- Verser le lait chauffé lentement dans le mélange d’oeufs, en mélangeant avec un fouet. Remettez le mélange sur la cuisinière et fouettez constamment jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe. Retirer du feu et placer dans un grand bol rempli d’eau glacée., Continuez à fouetter jusqu’à ce que la température ait diminué.
- transférer la crème pâtissière dans un bol et la laisser refroidir avec une pellicule plastique sur le dessus pour l’empêcher de se dessécher.
Décoration:
- Mettre la crème dans une poche à douille avec une douille cannelée.
- coupez soigneusement le zeppole en deux. Remplissez le fond avec la crème mais restez à l’intérieur des frontières.
- couvrir avec le dessus, saupoudrer de sucre glace, verser de la crème sur le dessus et finir avec la cerise aigre.
Notes
faire Cuire les plateaux séparément, sauf si vous avez un four à convection., Comme un plateau est dans le four, vous pouvez préparer la crème pâtissière, cela réduira le facteur temps. Une fois rempli, réfrigérer à découvert. Le zeppole dure quelques jours.
