白糖糕 Bai Tang Gao – gâteau de riz cuit à la vapeur

cela doit faire plus d’une décennie que je me suis enfoncé les dents dans un morceau de gâteau de riz cuit à la vapeur BA bai Tang Gao. Comme mes deux grands-parents sont Cantonais, j’ai grandi en mangeant des tonnes de ce gâteau doux et moelleux.,

cela semble si simple, mais croyez-moi, obtenir cette texture juste peut être super délicat. Par exemple, personne dans ma famille ne tente jamais ce gâteau et en achète juste au magasin de quartier quand l’envie frappe.

bien sûr, vivre à mi-chemin à travers le monde signifie que je n’ai pas accès à ladite boutique fidèle., Mais enfin, j’ai réussi à recréer ce gâteau d’enfance préféré 🙂

ce dont vous avez besoin pour préparer le Bai Tang gao (gâteau de riz chinois cuit à la vapeur)

Il S’avère que vous n’avez besoin que de trois ingrédients pour faire un Bai Tang gao:

• farine de riz (Remarque: j’utilise toujours celui de la marque Erawan, si vous utilisez est plus facile

comment préparer la pâte pour Bai Tang gao (gâteau de riz chinois cuit à la vapeur)

j’ai une photo détaillée étape par étape qui, je l’espère, est suffisante pour montrer les visuels de ce à quoi vous pouvez vous attendre.

1. tout d’abord, mélanger 250 grammes de farine de riz avec 150 ml d’eau à température ambiante en touffes.
2. faire Bouillir 150 gramme de sucre avec 370 ml d’eau dans une petite casserole. Une fois que tout le sucre se dissout, versez-le dans le mélange de farine de riz grumeleux de l’étape 1. Fouetter dans une pâte lisse.,
3. Attendez que la pâte refroidir jusqu’à ce qu’chaude au toucher. Si vous voulez être précis comme moi, vous pouvez utiliser un thermomètre et il devrait lire 38 Celsius (100 Fahrenheit). En outre, vous souhaitez préchauffer le four à 75 Celsius (170 Fahrenheit) à ce stade.
4. Ajouter la levure instantanée à la pâte et fouetter pour mélanger. Couvrir le bol à mélanger avec une enveloppe de saran, puis reposer dans le four préchauffé. Éteignez immédiatement le feu du four et laissez reposer la pâte pendant 40 minutes.,

à la fin du temps de repos, vous devriez voir que la pâte a beaucoup de bulles d’air, ce qui indique que la levure fait son travail et que nous devrions obtenir la texture de gâteau souhaitée. Si vous ne voyez pas les bulles d’air, votre levure est morte ou expirée, et malheureusement, il est inutile de continuer à cuire le gâteau car il échouera à 100%.

Puis-je utiliser de la levure sèche active au lieu de la levure instantanée?

Si tout ce que vous avez dans votre garde-manger est de levure sèche active, vous pouvez l’utiliser aussi. Mais nous devrons modifier certaines de nos étapes ci-dessus.

• Étape 1: pas de changement.
• Étape 2: au lieu de faire bouillir 150 grammes de sucre avec 370 ml d’eau, n’utilisez que 150 grammes d’eau avec 350 ml d’eau.
• Étape 3: pas de changement.
• Étape 4: mélanger 20 ml d’eau chaude (38 Celsius / 100 Fahrenheit) avec la levure sèche active et attendre jusqu’à ce que mousseux (généralement environ 5-10 minutes). Ensuite, ajoutez à la pâte chaude (pas chaud!, de préférence, la pâte est également 38 Celsius / 100 Fahrenheit), et mélanger. Le reste de la démarche est la même.

comme dans le cas de la levure instantanée, votre pâte devrait avoir de nombreuses bulles d’air à la fin de la période de repos. D’après ma propre expérience, lorsque j’utilise de la levure sèche active si, à l’étape 4, Je ne vois aucune mousse après 5-10 minutes à partir du moment où je mélange la levure avec de l’eau chaude, il est garanti à 100% que ma levure a déjà expiré et est complètement inutile.,

préparation du moule à gâteau

Une fois que votre pâte a fini de reposer et a produit de nombreuses petites bulles d’air, préparons notre moule à gâteau. J’utilise un moule à gâteau rond de 8”x2″.

pour un Bai Tang gao réussi, vous devez verser la pâte dans une poêle chaude, alors assurez-vous de préchauffer la poêle. Il n’a pas besoin d’être brûlant, mais certainement assez chaud pour qu’il ne soit pas confortable de le saisir à mains nues.,

badigeonner la poêle chaude avec de l’huile, remuer la pâte à gâteau pour que tout soit bien mélangé, puis verser la pâte à gâteau et cuire à la vapeur.

pot vapeur et conseils pour un gâteau de riz cuit à la vapeur réussi

j’espère que vous réalisez avant cette étape que vous avez besoin d’un cuiseur vapeur pour compléter cette recette. Après tout, nous faisons un gâteau cuit à la vapeur, et il le dit même dans le titre.,

Vous pouvez utiliser n’importe quel type de vapeur tant qu’il peut s’adapter à un moule à gâteau rond de 8”x2”. Je préfère un steamer en acier inoxydable pour des raisons d’hygiène. Mais vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur en bambou trop, et vous êtes plus susceptibles d’obtenir un meilleur résultat avec un cuiseur vapeur en bambou.

Créer une fortune vapeur

Il n’est pas nécessaire de se précipiter et acheter un bateau à vapeur, si vous n’en avez pas à la maison. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser ce guide de Food52 pour créer un bateau à vapeur de fortune.

Remplir une grande casserole avec environ un demi-pouce d’eau bouillante. Utilisez du papier d’aluminium pour faire trois boules de taille à peu près égale., Une fois que nous sommes prêts à cuire à la vapeur, reposez le moule à gâteau sur les boules de papier d’aluminium. Couvrir le pot et cuire le gâteau à la vapeur. Bien sûr, vous devez vous assurer que le pot est assez grand pour accueillir les boules de papier d’aluminium et le moule à gâteau.

assurez-vous d’éviter que des gouttelettes d’eau ne tombent sur la surface du gâteau

veuillez vous assurer qu’aucune goutte d’eau ne tombe sur la surface du gâteau. La vapeur qui monte pendant le processus de cuisson à la vapeur peut se condenser et se transformer en gouttelettes d’eau qui peuvent tomber sur la surface du gâteau. Si cela se produit, votre gâteau peut devenir collant et semblable à un pudding au lieu d’être léger et moelleux.,

Si vous cuisez à la vapeur avec un cuiseur à vapeur en bambou et une couverture en bambou, vous ne devriez pas rencontrer ce problème. Si votre couverture est en métal ou en verre, veuillez envelopper avec un morceau de chiffon de cuisine afin que le tissu emprisonne la vapeur et empêche les gouttelettes d’eau de tomber sur la surface du gâteau.

et c’est tous les conseils que j’ai pour préparer un Bai Tang gao (gâteau chinois cuit à la vapeur) réussi. Amusez-vous bien!