Ist gemahlener Truthahn besser für Sie als Rinderhackfleisch?
Für den letzten paar Jahren habe ich die Fütterung meiner Familie Boden der Türkei in alle Rezepte, die rufen Sie für Rinderhackfleisch. Nachdem ein Freund einen Kommentar abgegeben hatte, dass der Boden Truthahn nicht immer besser für Sie war, überprüfte ich die Etiketten. Der 85/15 Truthahn ist nicht so gesund wie das 90/10 Rinderhackfleisch aus einem Kalorien-und Fettvergleich. Tatsächlich hatte der gemahlene Truthahn viel mehr Kalorien und Fett.,
Jetzt frage ich mich, ob wir das mageres Rinderhackfleisch (90/10 oder höher) anstelle des Rinderhacks essen sollten. Ich habe den gemahlenen Truthahn ausprobiert, der 90/10 ist und nicht viel Geschmack hat. Gibt es einen Vorteil beim Verzehr von gemahlenem Truthahn gegenüber Hackfleisch? Wir essen nur einmal oder zweimal pro Woche gemahlenen Truthahn.
Dr. Gourmet Sagt…
Wir bekommen hier viele tolle Fragen und das ist einer meiner Favoriten in letzter Zeit.
Ich verwende sowohl gemahlenen Truthahn als auch Rinderhackfleisch in Rezepten., Die meiste Zeit mache ich das aus Geschmack und nicht so sehr aus gesundheitlichen Gründen. In einigen Gerichten mag ich den milderen Geschmack des Truthahns gegen Rindfleisch.
Ground Turkey kann schlanker sein, aber es hängt davon ab, was Sie kaufen und woher es kommt. Es gibt eine Vielzahl von Ergebnissen, wenn ich verschiedene Pakete betrachte.
Die Vollwertkost in meiner Nähe schleift ihre eigenen und manchmal wird dies als Putenbrust und andere Male als magerer gemahlener Truthahn aufgeführt. Sie sagen mir, dass beide bei etwa 85 Kalorien für 4 Unzen und weniger als ein Gramm Fett kommen. Dies liegt daran, dass sie nur weißes Fleisch oder mageres dunkles Fleisch verwenden., Dies korreliert mit etwa dem, was die USDA berichtet, wobei Brustfleisch 83 Kalorien und dunkles Fleisch 85 Kalorien für 4 Unzen beträgt.
Hier hört der Vergleich auf, weil das USDA 4 Unzen gemahlenen Truthahn mit 170 Kalorien und etwas mehr als 9 Gramm Fett meldet. Dies korreliert mit dem, was die Butterball Company auf ihrer Website berichtet, aber es gibt noch mehr Fett (230 Kalorien und 17 Gramm Fett). Wowereit! Das sind 65% der Kalorien aus Fett! Es ist noch etwas Seltsames daran., Hier ist der screenshot von Ihrer Website:
Beachten Sie, dass es sagt, dass 50% Weniger Fett als Rindfleisch. Trotz ihrer ungewöhnlichen Verwendung von Großbuchstaben ist dies ziemlich breit von der Marke. Dies gilt für Hackfleisch, das zu 70% mager und zu 30% fett ist, aber derzeit nicht auf dem Markt erhältlich ist. Die meisten Leute tragen 80/20 (80% mager und 20% Fettgehalt). Dies ist, was McDonalds in ihren Burgern verwendet. Nun, das ist immer noch eine ordentliche Menge Fett, die bei 22 Gramm oder direkt bei 284 Kalorien für eine 4-Unzen-Portion (200 davon als Fett) hereinkommt.,
Mindestens suche ich nach 90/10 und meine Whole Foods verkauft sogar 95/5 Hackfleisch. Dies ist, wie 4 Unzen Hackfleisch im Vergleich zu Butterball gemahlenen Truthahn.
90/10 Rinderhackfleisch = 197 Kalorien, 22,4 Gramm Fett, 4,5 Gramm gesättigtes Fett
Butterball Rinderhackfleisch = 230 Kalorien, 17 Gramm Fett, 5 Gramm gesättigtes Fett
Ihr Freund hat also Recht, dass Rinderhackfleisch ungefähr das gleiche sein kann wie Rinderhackfleisch (oder schlimmer, wenn Sie das magerste Rinderhackfleisch verwenden). Wenn Sie nach gemahlenen Putenbrust oder dunklem Fleisch von guter Qualität suchen, können Sie viel Fett und Kalorien sparen., Ein guter Trick ist, ohne Knochen zu kaufen, hautlose Putenbrust und mahlen Sie es selbst mit einer Küchenmaschine. Es dauert nur ein paar Impulse und Sie haben ein tolles Produkt. Normalerweise füge ich etwas Fett hinzu, wenn ich sehr mager gemahlene Truthahnprodukte verwende, oder es wird etwas trocken. Ungefähr ein Esslöffel Olivenöl pro Pfund reicht aus und das fügt nur etwa 4 Gramm Fett pro Portion hinzu (und dazu einfach ungesättigtes Fett von großer Qualität).
Hier sind einige Rezepte auf dem Dr., Gourmet-Website, um Ihnen den Einstieg:
Asian Turkey Burger | Low Sodium Version
Black Bean Chili
Turkey Burger | Coumadin-Sichere Version | GERD / Acid-Reflux-freundliche Version | Low Sodium Version
Und hier sind Rezepte, die Hackfleisch verwenden, wo Sie gemahlenen Truthahn ersetzen können:
Linguine mit weißen Bolognese
Chili Con Carne
Sloppy Joes
Pasta mit Sauce Bolognese
Quick Beef Stroganoff mit Nudeln
Tuscan White Bean Chili
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Vielen Dank für eine so große Frage,
Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet