Geräucherter Truthahn

Sie wissen, dass schöne Mahagoni Farbe des perfekten Truthahn auf dem Cover aller Zeitschriften? Sie werden alle Arten von Tipps und Tricks lesen, um perfekte goldene Truthahnhaut zu erhalten. Ehrlich gesagt funktionieren sie nicht immer. Aber wenn Sie etwas Butter auf Ihren Truthahn reiben und ihn in einem Raucher kochen, erhält er jedes Mal die Farbe „Cover Bird“. Und es wird nicht nur schön sein, aber es wird perfekt feucht und leicht rauchig und total Publikumsliebling sein.,

Warum Rauchen eine Thanksgiving Türkei?

Ihr Haus kann nicht füllen sich mit dem Duft von gebratenem Vogel, aber abgesehen von eine schöne Farbe, Rauchen die Türkei hat eine Vielzahl von Vorteilen im Vergleich zu rösten. Ein großer Vorteil des Rauchens eines Truthahns gegenüber dem Rösten im Ofen besteht darin, dass er Ihren Ofen für all die anderen Gerichte freigibt, die Sie normalerweise vor oder nach dem Einlaufen des Truthahns backen möchten. Aber der Hauptgrund, Ihren Truthahn zu rauchen, ist, dass er fantastisch schmeckt., Und es schmeckt wie ein Thanksgiving-Truthahn: Der rauchige Geschmack überwältigt den natürlichen, delikaten Geschmack des Vogels nicht und das Fleisch behält die Zartheit viel besser als beim Braten. Es ist auch mindestens so einfach wie ein gebratener Vogel und dauert wenig oder gar keine Zeit mehr.

Zum Thema Zeit, während viele Rezepte Truthahn bei niedrigeren Temperaturen wie 225° F rauchen; Ich bevorzuge eine traditionellere Ofentemperatur zum Braten von Truthahn, um 325°. Der Grund dafür ist meist die Raucherzeit., Rauchen bei niedrigeren Temperaturen wird für einen sehr langen Koch sorgen, und geräucherter ganzer Truthahn ist nicht etwas, auf das wir den ganzen Tag warten wollen. Da der Vogel gesalzen ist, trocknen die höheren Temperaturen ihn nicht aus.

Egal, ob Sie einen großen Kamado-Raucher im Kamado-Stil, einen Pelletraucher oder einen elektrischen Raucher verwenden; Ihr Truthahn wird erstaunlich herauskommen.

Geräucherte Truthahnsole

Alles beginnt mit der Sole! Wenn Sie jemals einen gesalzenen Truthahn probiert haben, wissen Sie bereits, dass es kein Zurück mehr gibt., Geben Sie Ihrem Truthahn ein schönes Bad in einer würzigen Salzlake ist der Schlüssel zu einem super feuchten geräucherten Truthahn. Es gibt nicht nur jede Menge Geschmack, sondern garantiert auch einen saftigen Vogel auf dem Tisch.

Ein Truthahnsalzrezept zum Rauchen kann so einfach sein wie Wasser, Salz und Zucker. Hinzufügen von ein paar extra aromatischen Zutaten wie Knoblauch, Lorbeerblätter, frischer Thymian, frische Salbeiblätter, Rosmarinzweige und schwarze Pfefferkörner gehen alle in einen großen Schub im Geschmack, die so gut mit dem Rauch paaren.

Die Sole-Zeit bestimmt das Salz-Wasser-Verhältnis., Einfach, wenn Sie mehr Zeit haben, den Truthahn zu solen, dann werden Sie weniger Salz verwenden; Wenn Sie den Prozess beschleunigen müssen, werden Sie mehr Salz verwenden.

Kurze 6-Stunden-Sole: 1 Tasse Salz pro 1 Gallone Wasser.
Längere 12 bis 24 Stunden Sole: 1/2 Tasse Salz pro 1 Gallone Wasser.

*Wenn Sie einen selbstbastenden oder vorgespannten Truthahn verwenden, überspringen Sie den Brining-Prozess. Ich ziehe es immer vor, meinen eigenen Truthahn zu solen, damit ich weiß, was hineingeht.

Trocken Reiben oder Keine Trocken Reiben?

Sehen Sie, das geräucherte Putenbrust ist wirklich für Thanksgiving und nicht Ihre regelmäßigen Sunday BBQ. Der Geschmack kommt von der Sole und dem Rauch., Gewürze, die weniger traditionell sind, passen weniger gut zu all den wunderbaren Thanksgiving-Seiten. Ich sage nein zu einem trockenen Reiben nach dem Einsalzen des Truthahns.

Beste Holz für Rauchen Türkei

Gehen mit entweder kirsche, apple oder hickory. Mit Apfelholz kann man wirklich nie etwas falsch machen, aber mein Favorit für das Rauchen von Truthahn ist eine Kombination aus Kirsche und Hickory. Der Rauchgeschmack ist subtil süß und nicht überwältigend. Eiche oder Mesquite sind zu stark für ein Thanksgiving-Fest.,

Da dies ein mittellanger Rauch ist, verwenden Sie Holzstücke anstelle von Chips für einen Holzkohlenraucher, damit sie über einen längeren Zeitraum Rauch erzeugen.

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Schlüsseltemperaturen für geräucherten Truthahn

Bringen Sie die Temperatur Ihres Rauchers oder Grills zwischen 325° und 350° F Fahrenheit für optimales Kochen, das nicht den ganzen Tag dauert.,

Raucher temp: 325° F (163° C)
Türkei brust interne temp: 165° F (73° C)
Türkei brust interne temp: 175° F (79° C)

Temperatur Werkzeuge:
Verwenden eine Thermoworks Rauch (optional) zu fern monitor die temperatur von ihrem raucher und die interne temperatur der türkei so sie wissen genau, wann die türkei ist bereit zu kommen aus der raucher. Verwenden Sie ein Thermapen-Sondenthermometer, um die Innentemperaturen zu überprüfen.

Es wird carryover Kochen, nachdem Sie den Truthahn aus dem Raucher entfernen., Ich werde den Truthahn aus dem Raucher ziehen, wenn die Brust etwa 159° F erreicht und es wird auf 165° F steigen, während es ruht.

Die Platzierung des Truthahns auf einem V-Rack fördert nicht nur die Luftzirkulation, sondern erleichtert auch den Transport des butterigen Vogels aus der Küche direkt auf den heißen Grill. Wenn Sie es auf dem Grill bewegen oder nach dem Kochen in eine Blechpfanne geben müssen, ist das auch ein Kinderspiel.,

So rauchen Sie einen Truthahn

Der Grund, warum Sie hier sind, ist herauszufinden, wie Sie einen Truthahn am besten rauchen können. Also kommen wir dazu.

1. Den Truthahn über Nacht sole, dann gut abspülen und innen und außen mit Papiertüchern vollständig trocknen.
2. Reiben Sie die gesamte Außenseite des Truthahns mit Butter ein und legen Sie ihn auf ein V-Rack, um ihn leicht auf und neben dem Raucher/Grill zu transportieren. Lassen Sie es sitzen, um auf Raumtemperatur zu kommen, während Sie Ihren Raucher einrichten.,
3. Bereiten Sie den Raucher für indirektes Kochen vor und bringen Sie die Temperatur auf 325° F. Fügen Sie Holzstücke und eine Einweg-Tropfpfanne mit Wasser hinzu, um die Tropfen einzufangen und eine feuchte Umgebung zu erhalten.
4. Legen Sie den Truthahn in den Raucher und kochen Sie ihn bei indirekter Hitze etwa 12 Minuten pro Pfund oder bis die Innentemperatur der Brüste im dicksten Teil der Oberschenkel 160° F und 175° F erreicht.
5. Ruhen Sie den Truthahn vor dem Schnitzen 30 Minuten lang aus.

*Stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur der Brüste 165° F mit Verschleppung erreicht, nachdem sie aus dem Raucher entfernt wurde.,

Schnelle Tipps für Rauchen Türkei

• Nicht pre-tränken die holz stücke oder chips.
• Feuer-und Temperaturregelung ist der Schlüssel zu einem perfekt gekochten Türkei.
• Rauchen bei indirekter Hitze ist unerlässlich oder die Haut brennt, bevor der Truthahn fertig gekocht ist.
• Öffnen Sie den Deckel so wenig wie möglich während des Rauches. Dies hält die Temperatur konstant und hält den Rauch in.,
• Es wird temperatur übertragung, so entfernen sie die türkei über 5 zu 7 grad niedriger als wo sie wollen es zu ende.
• Überspringen Sie den Rest nicht und es ist immer besser, ihn saftig zu halten.

Wie lange einen Truthahn rauchen?

Es dauert ungefähr 12 Minuten pro Pfund bei 325° F, um den Truthahn vollständig zu kochen. Die Dauer hängt von der Temperatur Ihres Rauchers, der Größe des Truthahns, der Salzlake und der Temperatur ab, die der Truthahn beim Einlegen in den Raucher hat.,

Ein 12lb Truthahn dauert etwa 2 Stunden 30 Minuten und ein 14lb Truthahn dauert etwa 2 Stunden 45 Minuten bis 3 Stunden.

Für rauchen, die größe der türkei sollte wirklich nicht größer als 14£, oder es wird zu lange dauern zu kochen für rauchen.

* Beachten Sie, dass salzhaltiges Fleisch schneller kocht als nicht salzhaltiges Fleisch, weshalb ich 12 Minuten pro Pfund anstelle einer höheren Zahl auflisten, die Sie an anderer Stelle sehen könnten. Es ist wichtig, die Temperatur kurz vor der Zielzeit zu überprüfen, um sicherzustellen, dass sie nicht überkocht.,

Wann ist die Türkei Fertig Kochen?

Der Truthahn ist fertig, wenn die Innenseite der Brust 160 Grad und der dickste Teil der Oberschenkel 175 Grad mit einem Sondenthermometer anzeigt. Die Temperatur des Vogels steigt weiter auf 5 bis 10 Grad, nachdem er von der Wärmequelle entfernt wurde und ruht.

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Ruhen Sie den Truthahn vor dem Schnitzen mindestens 20 Minuten lang auf einem mit Aluminiumfolie gefüllten Schneidebrett aus.

Wie beschleunigt man die Garzeit?

Angenommen, Sie haben es eilig und möchten Ihren Truthahn schnell kochen. Der beste Weg, um die Kochzeit für Ihren Truthahn zu beschleunigen, ist, ihn zu spatchcock. Spatchcock ist eine Technik, um den Truthahn grundsätzlich zu füttern, was die Kochzeit erheblich verkürzt und gleichzeitig einen köstlichen Vogel macht.,

Um einen Truthahn zu spatchcock, schneiden Sie im Grunde das Rückgrat aus und glätten den Truthahn. Hier ist ein Video von Alton Brown, wie man einen Truthahn Spatchcock.

Funktioniert dieses Rezept, um Putenbrust zu rauchen?

Absolut! Brining und Rauchen nur eine Putenbrust ist eine wunderbare Möglichkeit, die Türkei zu genießen. Die Salzlake und die Kochzeit werden unterschiedlich sein, aber die gleiche Technik wird großartig funktionieren. Alternativ können Sie sich mein Rezept für eine Salzlake und kräutergeröstete Putenbrust ansehen.

Wie zu Verwenden Übrig Gebliebene Geräucherte Türkei

So haben sie einige übrig gebliebene geräucherte türkei? Ich bin so eifersüchtig., Was auch immer Sie tun, werfen Sie den Putenkadaver und den Hals nicht weg. Sie müssen unbedingt einige super leckere und nahrhafte Truthahn Lager machen, die so viele Anwendungen hat. Sie können Putensuppe, Ramen, Risotto zubereiten, zu Kartoffelpüree geben, für eine rauchige Soße verwenden und vieles mehr.

Wenn es um das übrig gebliebene Putenfleisch geht; Sandwiches oder einen knusprigen Panini zu machen ist das erste, was mir in den Sinn kommt, und sie sind absolut erstaunlich mit schnell eingelegten roten Zwiebeln oder Cranberry-Sauce. Eine geräucherte Putensuppe, Chili oder ein Frühstückshash wäre auch wunderbar.,

Wie man geräucherten Truthahn aufwärmt

Um trockenen und stringy aufgewärmten Truthahn zu vermeiden, wickeln Sie einfach kleinere Stücke in Aluminiumfolie und erwärmen Sie es niedrig und langsam in einem 275° F Ofen für etwa 35 bis 45 Minuten, oder bis das Fleisch 130° F erreicht.,

Sehen Sie sich das 40-Sekunden-Video an

Perfekte Seiten für geräucherten Truthahn

• Cremiges Kartoffelpüree
• Perfekte grüne Bohnen
• Wurst-und Sauerteig-Thanksgiving-Füllung
• Heller frischer cremiger Krautsalat
• Knusprig zertrümmerte Fingerlingskartoffeln
• Whiskey Sour Cocktail oder eine Mezcal Margarita

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