Hausgemachte Gurke (Cornichons)

Jedes Jahr machen wir unsere eigenen hausgemachten Dillgurken, aber was ich wirklich sehne, sind diese winzigen Baby-Gurke. Die Franzosen nennen sie Cornichons, aber alles ist dasselbe. Miniatur-saure Geschmacksbomben tauchten in Ihren Mund, um den Reichtum des Restes einer Charcuterie-Platte auszugleichen.

ich kann nie finden, die jeder Gurken klein genug, um die itsy bitsy charcuterie board Gurken, also habe ich beschlossen, die Anlage eines großen patch von Gurken und Baue meine eigenen., Jetzt ist es Zeit, die Belohnung mit hausgemachten Gurken zu ernten!

Neben der Größe der Gurke werden winzige Gurken etwas anders hergestellt als ein herkömmlicher koscherer Dill. Zunächst einmal sind sie nicht mit Dill aromatisiert. Zweitens werden sie mit einem viel höheren Essigverhältnis als eine Standardgurke hergestellt.

Die meisten Salzlaken mischen 1 Teil Wasser mit 1 Teil Essig (5% Säure), um eine moderate Salzlake zu erhalten, die gerade sauer genug ist, um die Gurken zu konservieren., Die winzigen Babygurken, aus denen Cornichons hergestellt wurden, sollen nicht wie eine gigantische Gurke gegessen werden, und diese kleinen Schönheiten können winzige kleine saure Geschmacksbomben sein.

All dieser zusätzliche Essig bedeutet, dass sie viel sauer sind als die durchschnittliche Gurke, aber es bedeutet auch, dass sie gut konservieren und wunderbare schnelle Kühlschrankgurken herstellen.

Ich habe dieses gherkin Rezept für Konserven geschrieben, aber fühlen Sie sich frei, das Glas in den Kühlschrank statt Wasserbad Konserven Pop. Mit dem hohen Essigverhältnis sollten diese Cornichons 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.,

Beginnen Sie mit der Auswahl der kleinsten Gurken, die Sie im Garten finden können. Einige Rezepte sagen, Ziel für Gurken über die Größe Ihres kleinen Fingers, aber das sind die, die ich benutze, um meine regelmäßigen Crips Dill Pickles zu machen. Alles, was größer ist, wird nur im Glas matschig. Dies sind spezielle, aber kaum geformte Babygurken mit einer Länge von etwa 1 bis 1,5 Zoll.

Ich habe ein Dutzend Gurkenpflanzen im Garten, und in der Hochsaison kann ich etwa 1 Tasse Gurken in Gurkengröße ernten paar Tage., Es ist schwer, genug Baby-Gurken auf einmal zu ernten, um eine volle Kannibalen-Charge von Gurken zu machen, aber es lohnt sich, sie in winzigen Chargen zu machen und sie einfach in einem kleinen Topf zu gießen.

Tränken Sie die Babygurken in einer Salzwassersole aus 1 Teil Salz und 8 Teilen Wasser (nach Volumen). Das funktioniert auf 1 Esslöffel Salz zu 1/2 Tasse Wasser. Machen Sie genug, um die Baby-Gurken vollständig einzutauchen.

Lassen Sie sie mindestens 2 Stunden einweichen, vorzugsweise jedoch über Nacht. Dies hilft, Feuchtigkeit aus den Gurken zu ziehen und hält sie beim Beizen knusprig.,

Die salzhaltigen Gurken abtropfen lassen und in Einmachgläser verpacken. Ich verwende Viertel-Pint-Gläser, und mehr als ein Dutzend dieser winzigen Gurken passen immer noch in jedes. Ein sehr einfaches Gewürz verwendet Pfefferkörner, Piment und ein bisschen Zwiebel in jedem Glas. Ich habe 5 Pfefferkörner und 2 Pimentbeeren zu jedem Viertel Pint Glas hinzugefügt. Probieren Sie ein bisschen Estragon, Lorbeerblätter, Nelken, Knoblauch oder was auch immer Sie sonst erregt.

Machen Sie eine Sole mit 1 Esslöffel Kochsalz (nicht jodiert) zu 1 Tasse Essig., Weißer Essig funktioniert gut und ist neutral, aber ich bevorzuge den zusätzlichen Geschmack von Apfelessig. Bringen Sie es auf dem Herd zum Kochen und gießen Sie es über die Gurken und Gewürze in Einmachgläsern, so dass 1/2 Zoll Kopfraum.

Speichern Sie die zusätzliche Salzlake für Gurken die nächste Charge Babygurken, die Sie in wenigen Tagen aus dem Garten mitbringen. Es wird auf der Theke auf unbestimmte Zeit dauern, da es nur Essig und Salz ist.

Verschließen Sie die Gurkengläser und lagern Sie sie 10 Minuten im Kühlschrank oder in einer Wasserbadkanne.,

Sie werden nach 24 Stunden einigermaßen lecker sein, aber es ist am besten, mindestens 2 Wochen zu warten, bis die Aromen die Gurken vollständig durchdringen.