Diese gerösteten Cornish Game Hens sollen beeindrucken! Gefüllt mit einer würzigen Wildreisfüllung und mit einer dreifachen Kräuterbutter überzogen, sind diese Hühner elegant, absolut lecker und einfacher zuzubereiten, als Sie vielleicht denken. Dieses Cornish Game Hen Rezept ist perfekt für Dinnerpartys, Date Night und sogar Thanksgiving.
Was sind cornish hens oder cornish game hens?,
kornische Hühner, auch als cornish Spiel Hennen oder rock cornish Spiel Hennen, sind eine Rasse von Hühnern. Sie sehen aus und schmecken wie Hühnchen, sind aber viel kleiner.
Im Durchschnitt wiegt eine kornische Henne zwischen 1 und 2 Pfund. Wegen des Fleisch-Knochen-Verhältnisses reicht eine einzelne Henne im Allgemeinen gerade für eine Portion aus, was teilweise die Schönheit von ihnen ist—jede Person bekommt etwas helles Fleisch, dunkles Fleisch und ein bisschen von dieser köstlichen Haut.,
Wie man cornish game hens
Wegen ihrer geringen Größe, cornish game hens brauchen nur ein paar Stunden in einer Sole, um die Vorteile zu absorbieren. Ehrlich gesagt, wenn Sie in einer Zeit knirschen, können Sie die Sole überspringen. Brining ist nicht notwendig, aber es ist eine Versicherungspolice für feuchtes Fleisch.
Diese cornish hen Sole ist einfach—keine zusätzlichen Aromen, nur Wasser und Salz.
Die Faustregel für die Salzlake cornish hens: 3 Quarts Wasser + ¾ Tasse koscheres Salz und 2-3 Stunden Salzlake Zeit.,
Anstatt die Sole zu erhitzen (was üblich ist, aber Zeit braucht, um zu tun und abzukühlen), rühren Sie einfach das Salz in das Wasser, bis es aufgelöst ist. Plop die kornischen Hühner im Wasser, Deckel und Sole im Kühlschrank für zwei bis drei Stunden.
Wie zu kochen cornish hens
Es gibt eine vielzahl von möglichkeiten, sie können kochen cornish hens; braten, grill, und rauch sind ein paar, aber braten oder braten ist beste für leichtigkeit und konsistenz.,
Ein paar Tipps zum Kochen von Cornish-Hühnern:
- Um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten, kaufen Sie Cornish-Hühner mit ähnlichem Gewicht.
- Bei feuchtem, saftigem Fleisch kochen Sie die Hühner auf Temperatur, anstatt sich ausschließlich auf die Kochzeit zu verlassen. Verwenden Sie ein Instant-Read-Thermometer (ja, das ist mein bevorzugtes Küchenwerkzeug) für genaue Temperaturmessungen.
- Tupfen Sie die Hühner vor dem Rösten trocken, um eine Bräunung der Haut zu gewährleisten.
- Wie bei jedem Vogel, schneiden Sie jede lose Haut.
- Sole und die Hennen gut würzen.
- Speichern Sie die Pfanne tropft für Soße oder eine schnelle jus.,
Wie man diese geröstete cornish hen Rezept
- Prep die Hennen: sole die Hennen für 2 Stunden (optional, aber empfohlen). Spülen Sie die Hühner ab und tupfen Sie sie dann gründlich mit Papiertüchern trocken.
- Herb Butter herstellen: Weiche Butter, Kräuter, Salz und Pfeffer vermischen.,
- Machen Sie die Füllung: Bereiten Sie die Füllung vor und halten Sie sie warm (oder erwärmen Sie sie), bevor Sie die Hühner füllen. Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit ist es wichtig, dass die Füllung beim Löffeln in die Hühner heiß ist.
- Bereiten Sie die Pfanne vor: Stellen Sie einen Rost auf ein umrandetes Backblech und heizen Sie Ihren Ofen vor.
- Stopfen Sie die Hühner: Stopfen Sie die Hühner mit der warmen Wildreisfüllung und binden Sie die Beine mit Küchengarn zusammen. Legen Sie die Hühner, Brustseite nach unten, auf ein mit Rost ausgekleidetes Backblech.
- Braten Sie die Hennen: Braten Sie die Hennen, bis der Rücken goldbraun wird., Etwas Kräuterbutter über den Rücken verteilen, dann die Hühner umdrehen, Brustseite nach oben, und Kräuterbutter über Brust und Beine verteilen. Braten Sie die Hühner weiter, bis der gefüllte Hohlraum 150ºF (65ºC) erreicht hat.
- Erhöhen Sie die Ofentemperatur: Bürsten Sie die Brüste und Beine mit mehr herbed Butter, erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 450ºF (232ºC)—dies hilft beim Bräunen—und braten Sie weiter, bis der gefüllte Hohlraum 160ºF (71ºC) erreicht.
- Machen Sie die Soße: während die Hühner ruhen, machen Sie die Soße mit der Pfanne tropft.,
Wie gefüllte cornish hens dienen
Ich mag eine ganze Henne pro Person zu dienen, vor allem, wenn die Hühner sind um 1 ½ Pfund. Wenn Sie etwas größere Hühner (2 Pfund) kochen, können Sie die gerösteten Hühner halbieren und eine Hälfte pro Person servieren. In diesem Fall würde ich empfehlen, die Wildreisfüllung zu verdoppeln und das Extra auf der Seite zu servieren.
Um die gerösteten Hühner in zwei Hälften zu schneiden, schneiden Sie zwischen den Brüsten mit einem scharfen Küchenmesser oder Hackmesser, dann verwenden Sie etwas Kraft, um durch den Knochen zu schneiden., Verwenden Sie bei Bedarf scharfe Küchenscheren, um den Knochen zu schneiden.
Cornish Hens mit der Pan-Drippings Soße servieren, oder einen Jus machen (siehe Rezepthinweise für Anweisungen).
Verwendung von Resten
Reste von gerösteten Cornish-Hühnern halten bis zu 4 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierschrank. Erhitzen Sie die Cornish-Hühner in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit Brühe oder reservierten Tropfen.,li>Ahorn & Melasse Glasierte Süßkartoffeln
Salate:
- Einfacher Fenchel Salat
- Cremiger Gurkensalat
- Gerösteter Rosenkohl Caesar Salat
- Grünkohl Apfelsalat mit Ziegenkäse & Pistazien
Brot & Brötchen:
- Milchbrötchen
- Nuss & Seed Bread
- Wild Mushroom & Swiss Mangold Stuffing
- Pumpkin Sage Challah Rolls
Wenn Sie dieses cornish hen Rezept mögen, schauen Sie sich diese an!,
- Gebratene orangenglasierte Putenbrust
- Orange & Rosmarin Glasierter Truthahn
- Chimichurri Huhn
- Toskanische Hühnerwürste mit weißen Bohnen & Kale
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Beschreibung
Goldbraun und buttrig, diese gerösteten cornish Game Hens sind mit einer würzigen Wildreisfüllung für ein elegantes und beeindruckendes Abendessen gefüllt.,li> 2 ½ Tassen natriumarme Hühnerbrühe
Wildreisfüllung:
- ¾ Tassen Wildreismischung
- 1 ½ Tassen Wasser
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- ½ Tasse gehackte Schalotten
- ¼ Tasse gehackte Karotte
- ¼ Tasse gehackter Sellerie
- 1 Esslöffel gehackter frischer Salbei
- ¼ Tasse getrockneter torte Kirschen
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 EL Rotweinessig
Anleitung
Für die Hühner Salz in 3 Quarts kaltem Wasser in einem großen Topf oder Eimer auflösen., Hühner hinzufügen, abdecken und 2-3 Stunden im Kühlschrank lagern. Hühner entfernen, gründlich ausspülen und trocken tupfen; Haut über Brust und Beine mit Spitze eines Schälmessers stechen.
5 EL Butter, 1 EL Salbei, Thymian, Rosmarin, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer in einer kleinen Schüssel zerdrücken; beiseite stellen.
Wildreisfüllung
In der Zwischenzeit für die Füllung Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Reis einrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis der Reis gekocht und flauschig ist, ca.,
In der Zwischenzeit 2 EL Butter in einer mittelgroßen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten, Karotten und Sellerie hinzufügen; mit ¼ Teelöffel Salz und einer Prise Pfeffer würzen; kochen, bis das Gemüse weich ist und anfängt zu bräunen, 6-8 Minuten. Salbei einrühren und 1 Minute kochen lassen.
Gekochten Reis, Kirschen, Petersilie und Essig dazugeben, die Hitze auf niedrig reduzieren und bis zum Durchwärmen kochen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen (oder kühlen), bis die Hühner fertig sind.
Cornish Hens
Stellen Sie für die Hühner das Ofengestell in die mittlere Position ein und erhitzen Sie den Ofen auf 400ºF (204ºC)., Legen Sie einen Rost in ein großes umrandetes Backblech (mindestens 19 x 13 Zoll). Füllung in einer Bratpfanne bis zum Dämpfen aufwärmen.
Löffel ½ tasse heiße füllung in hohlraum jeder henne; binden jede hennen beine zusammen mit 6-zoll stück von küche schnur. Lassen Sie so viel Platz wie möglich zwischen jeder Henne, ordnen sie Brustseite nach unten und Flügel nach außen, auf vorbereiteten Rack-ausgekleidet Backblech. Braten, bis der Rücken goldbraun ist, etwa 25 Minuten.
Blatt aus dem Ofen nehmen, 1 Teelöffel Kräuterbutter über die Rückseite jeder Henne verteilen., Drehen Sie die Hühnerbrustseite nach oben und die Flügel nach außen und verteilen Sie den Brust-und Beinbereich jeder Henne mit 2 Teelöffeln Butter. Zurück pan zu ofen, fügen sie 1 tasse wasser zu blatt pan, und braten, bis ein instant-lesen thermometer eingesetzt in die gefüllte hohlraum ist über 150ºF (65 ° C), über 20-30 minuten.
Pfanne wieder aus dem Ofen nehmen und Brust-und Beinbereich jeder Henne mit 1 Teelöffel Kräuterbutter bestreichen. Zurück blatt zu ofen, fügen sie eine weitere ½ tasse wasser zu blatt und erhöhen ofen temperatur zu 450ºF (232ºC).,
Braten, bis die Hennen fleckig braun sind und 160 ° F (71 ° C) erreichen, 15-20 Minuten mehr, je nach Hühnergröße. (Sie können auch die dicksten Teile der Brust überprüfen, die 165ºF registrieren sollten, und das Bein, das 170ºF registrieren sollte). Hühner aus dem Ofen nehmen, restliche Butter über jede Henne verteilen und 10 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Tropfen in einen flüssigen Messbecher gießen. 3 Esslöffel Fett von oben abschöpfen und bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf geben. Skim und entsorgen restliches Fett aus Tropft.
Mehl mit Fett in den Topf geben und 2 Minuten kochen, ständig schlagen., Langsam restliche Tropfen, Wein und Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze auf Mittel reduzieren und kochen, bis verdickt, 5-8 Minuten. Soße durch ein feinmaschiges Sieb in eine Servierschale oder ein Soßenboot abseihen.
Cornish hens mit Soße servieren.
Hinweise
Mit Jus statt Soße servieren: Henne „jus“ vom Backblech in einen kleinen Topf geben, überschüssiges Fett ablöschen, Wein hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Aromen sich vermischen, 2-3 Minuten. Nieselregen über ¼ Tasse Sauce über jede Henne und servieren, vorbei restliche Sauce separat.,
Reduzieren Sie die Kochzeit: Machen Sie die Wildreisfüllung, während die Hühner Sole! Auf diese Weise ist es fertig und bereit zu gehen, wenn die Hühner sind. Achten Sie darauf, die Wildreisfüllung aufzuwärmen, bevor Sie die Hühner füllen.
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