Warum kristallisiert mein Honig?
Wir bekommen diese Frage sehr. Ziemlich oft beginnen sich Zuckerkristalle in einem Glas rohen (nicht pasteurisierten) Honigs zu bilden. Im Allgemeinen beginnt es von unten und bewegt sich dann im Behälter nach oben. Nach einiger Zeit sieht es so aus:
Also was nun?
Erstens ist kristallisierter Honig nicht schlecht geworden. Es ist nichts falsch daran. Es hat lediglich eine körperliche Veränderung erfahren. Honig enthält zwei primäre Zucker – fructose und glucose., Das Verhältnis dieser beiden Zucker wird als F:G-Verhältnis bezeichnet, und das F: G-Verhältnis variiert je nach Nektarquelle. Einige Nektar produziert Honig, der mehr Fructose hat, einige Nektar produziert Honig, der mehr Glukose hat, und andere Nektar ist ziemlich ausgewogen zwischen den beiden.
Es ist die Glukose in der Honiglösung, die sich Zucker zuwendet. Wo viel Glukose in einer Lösung ist, will sie nur kristallisieren – es ist eine chemische Sache. Fructose hingegen hat kein brennendes Verlangen, zu Zucker zu gehen, und kann auf unbestimmte Zeit in seiner flüssigen Form bleiben., So können Honigsorten wie Tupelo, die ein höheres Verhältnis von Fructose zu Glukose haben, viele Jahre flüssig bleiben. Wenn sich Zucker am Boden eines Tupelo-Honigglases bildet, liegt das daran, dass die Bienen während der Tupelo-Saison anderen Nektar in den Bienenstock gebracht haben. Dieser andere Nektar wurde in Honig mit einem niedrigeren F:G-Verhältnis umgewandelt, was zu Zuckerbildung führte.
Die Zuckerkristallisation erfordert auch ein festes Teilchen (das als Kern fungiert), um loszulegen. Roher Honig enthält viele Partikel., Pollenkörner, kleine Bienenwachsstücke, Propolis und anderes organisches Material liefern den festen Kern, der benötigt wird, damit sich Zuckerkristalle bilden und wachsen können.
Wie verhindern Sie das Zuckern von rohem Honig?
das können Sie nicht. Wenn Sie den Honig will, der Zucker, es wird. Sie können das Zuckern nur verhindern, indem Sie den Honig mit hoher Hitze (Pasteurisierung) und Hochdruckfiltration verarbeiten, um alle Partikel zu entfernen. Diese Verarbeitung erzeugt ein regalstabiles Produkt. Aber es ist kein roher Honig mehr., Alle nützlichen Enzyme wurden zerstört und die Vitamine und Mineralien entfernt oder erheblich abgebaut. Ernährungsphysiologisch gesehen ähnelt verarbeiteter Honig raffiniertem Zucker.
Sie können die Zuckerrate verlangsamen, indem Sie den Honig bei Raumtemperatur (über 70 Grad) halten und den Deckel geschlossen halten. Die optimale Temperatur für das Zuckern beträgt 57 Grad, also bleiben Sie davon fern.
Eine weitere Option ist die Steuerung des Kristallisationsprozesses. So machen wir Rahmhonig., Durch die Kombination von bereits eingecremtem Honig („Samenhonig“) mit einer größeren Menge flüssigem Honig und anschließendem mehrtägigen häufigen Umrühren der Honigmischung replizieren die sich bildenden neuen Zuckerkristalle die kleineren Kristalle des Samenhonigs. Dieses Ergebnis ist ein cremiger (d. H. kristallisierter) Honig mit einer glatten Konsistenz.
Ein letzter Tipp, um gezuckerten Honig zu vermeiden – essen Sie ihn schnell. Dann wird es keine Zeit haben zu kristallisieren!,
Kristallisationsraten für unsere Honigsorten
In Bezug auf Kristallisationsraten wird Honig im Allgemeinen in drei Gruppen eingeteilt: langsam zu Zucker, mittel zu Zucker und schnell zu Zucker., Hier ist eine Liste der Honigsorten, die wir tragen, und ihrer jeweiligen Zuckerraten:
Langsam zu Zucker
- Akazie
- sourwood
- tupelo
Mittlere Zuckerrate
- basswood
- blackberry
- holly
- Sage
- Thymian
Schnell zu Zucker
- Klee
- Kaffeeblüte
- Koriander
- Baumwolle
- Orangenblüte
- Wildblume
Wie verflüssigt man gezuckerten Honig?
Wenn Sie haben einige gezuckerten Honig, was nun? Sie können es essen, wie es ist., Einfach den Honig auf warmen Toast oder einen heißen Keks verteilen und genießen. Manche Leute mögen die knusprigen Stücke in kristallisiertem Honig wirklich. Wenn dies nicht Ihre Präferenz ist, erhitzen Sie eine kleine Pfanne mit Wasser zum Kochen und schalten Sie die Hitze aus. Wenn das Glas Glas ist, legen Sie das Glas sofort in das heiße Wasser und schütteln Sie das Glas alle paar Minuten, um den Zucker aufzubrechen. Wenn der Behälter aus Kunststoff ist, lassen Sie das Wasser etwas abkühlen, bevor Sie die Flasche hinzufügen, da sonst der Kunststoff verformt wird. Dann schütteln Sie die Flasche alle paar Minuten wie oben. Wenn sich viel Zucker im Behälter befindet, müssen Sie den Vorgang möglicherweise wiederholen., Oder wenn es ein sonniger Sommertag über 95 Grad ist, können Sie die Flasche oder das Glas draußen in direktem Sonnenlicht auf eine schwarze Oberfläche stellen. In wenigen Stunden lösen sich die Zuckerkristalle auf.