te Hogy szereted a tojást? A Bon Appétit irodáiban nem fog találkozni egy terheltebb kérdéssel. Heves vitákat váltott ki, keserű rivalizálásokat váltott ki, és tönkretette a barátságokat. Rendben, talán nem a barátságok,de a legkevésbé ellentmondásos. Ott van az olívaolaj-sült tábor. A vajas rántotta bhakták. A hétperces főtt rögeszmék. De úgy tűnik, hogy van egy főzési módszer, amely a radar alatt repül., Hol van a párolt tojás iránti szeretet? Megérdemlik a szerelmünket? Pontosan mik azok? Fontos kérdések, barátaim. Valóban fontos kérdések.
párolt tojással az ultra-forró vízgőzrel való érintkezés ugyanúgy melegíti a tojást, mint a forró víz vagy a forró öntöttvas serpenyő. Az egyetlen különbség az, hogy a gőz szakács a tojás finomabb, ami egy finomabb tojásfehérje, krémesebb sárgáját.,
Több módja van a tojás gőzölésének, és minden technikának megvannak az előnyei és alkalmazásai, a szendvicsektől az egyszemélyes tálakig. Beszéltünk a BA Chris Marokkóval, hogy többet megtudjunk a tojás gőzöléséről., Megjegyzés:
kemény párolt tojás
Gentl & Hyers
amikor gyerek voltam, volt egy furcsa, kör alakú, fém szerkezet, amely a konyhánk szekrényében élt. Azt hittem, ez egy kalap, de kiderült, hogy valójában egy gőzös betét anyám nagy fém készlet edények. A gőzölő betét a legegyszerűbb módja annak, hogy gőz egy tojást, és ez ad egy szelídebb alternatívája a csepegtető, csörgő tojás körül forró vízben., Miután a tojásokat 10-12 percig gőzölték-attól függően, hogy tetszik nekik, tojássalátában használhatja őket, vagy csak sóba merítheti őket, és naponta hívhatja.
technika: fém gőzös kosárral függessze fel a tojásokat ½ hüvelyk forró víz felett.
előny: sokkal kevesebb repedt kagyló és deformált idegen-szerű növedékek, mint egy keménylemezes tétel.
lágy párolt tojás
Alex Lau
tökéletesen főtt fehérek meleg, folyékony tojássárgájával., Ez az, ami tökéletes tojást jelent a könyvemben,de az oda jutás nem volt könnyű. Most már az. Ha egy tojást tökéletesen főzünk, ne csinálj túl sokat. Só. Pepper. Felfalni. Ismétlem. Ismétlem. Ismétlem. Az is elfogadható, ha besurransz egy kis kenyeret, hogy megtisztítsd a sárgáját.
technika: fém gőzös kosárral függessze fel a tojásokat ½ hüvelyk forró víz felett. Szakács körülbelül 6 ½ percig. Hűtsük le a jégfürdőben azonnal.
előny: a lágy gőzölés következetesebb és alaposabb főzési módszert kínál., A tojás lesz minden főtt ugyanaz, szemben néhány tökéletesen, néhány alul főtt.
Gőz-Sült
Az ingyenes kontinentális reggelit ez szolgált a középszerű hotel büfék szerte az országban, valószínűleg magában foglalja tálca-párolt tojás. Tudod azokat, amiket “rántott” – nak neveznek, de egy kicsit túl tégla-szerű és túlfőtt ahhoz, hogy valódi legitimitást hordozzon., Az igazi üzlet legyen bolyhos és szivacs-szerű, mint a gyönyörű tégla Dominique Ansel pékség tökéletes kis tojás szendvics NYC, vagy lehet venni őket egy kicsit korábban keverjük utánozni rántotta.
technika: habverővel tojás óvatosan tejjel létrehozása nélkül buborékok, ahogy rántotta, majd öntsük zsírozott falú sütőedénybe. Fedjük le fóliával, és helyezzük nagyobb serpenyőben töltött ½ inch vizet. Gőz-süssük át körülbelül 15 percig 350 fokon. Szelet megfelelő adag mérete, ha kész.,
haszon: következetesen bolyhos és könnyen adagolható tojás az egész átkozott fam számára. Nagy reggeli szendvicsek, alapvetően egy matrac, hogy fedezze egy takarót a sajt.
párolt tojás puding
uni és fehér szarvasgomba látható Shunji japán konyha Los Angeles), ettél párolt tojás. Ugyanez vonatkozik a Geran Jjim (koreai párolt tojás rakott)., Valójában, a legtöbb ázsiai kultúrában van egy sós változata a párolt tojás puding, esetleg néhány metélőhagyma, gomba, dashi por, garnélarák, vagy csak bármi mást el lehet képzelni párosítás egy tojás. A tojások egy párnázott, puha textúrát vesznek fel, amely szinte minden olyan adalékanyagot tartalmaz, amelyet el kell távolítani, anélkül, hogy elhagynák. Ezek a legjobban egyetlen tálban főzhetők, tehát készítsen kettőt, ha van barátja… vagy ha csak éhes vagy.
technika: habverővel tojást tejjel, ahogy rántotta, majd öntsük hő-Barát tálba., Ezt megteheti akár egy gőzösben a tűzhelyen, vagy ugyanolyan módon, mint a sütőben párolt tojás. Szakács, amíg puding van beállítva a szélek körül, de kissé megrándul a közepén, körülbelül 10-15 perc (fóliába csomagolva) a gőzösben, vagy 12-17 perc a sütőben 350 fok.
előnyök: nagyszerű egyszeri ételekhez, különösen, ha van néhány hűvös kerámia tál. Supreme textúra, csakúgy, mint a tálca párolt változata.
párolta a tojásait. Most itt az ideje, hogy brûlée őket.,