Come si fa a prendere le uova? Negli uffici di Bon Appétit, non ti imbatterai in una domanda più carica. Ha scatenato accesi dibattiti, acceso aspre rivalità e rovinato le amicizie. Va bene, forse non le amicizie, ma è controverso per non dire altro. C’è il campo fritto all’olio d’oliva. I devoti burrosi strapazzati. I sette minuti ossessivi bolliti. Ma sembra che ci sia un metodo di cottura che vola sotto il radar., Dov’è tutto l’amore per le uova al vapore? Meritano il nostro amore? Cosa sono esattamente? Domande importanti, amici miei. Domande davvero importanti.
Con le uova al vapore, il contatto con il vapore acqueo ultra-caldo riscalda l’uovo nello stesso modo in cui l’acqua bollente o una padella di ghisa calda. L’unica differenza è che il vapore cucinerà il tuo uovo più delicatamente, risultando in un bianco d’uovo più tenero e un tuorlo più cremoso.,
C’è più di un modo per cuocere a vapore un uovo, e ogni tecnica ha i suoi vantaggi e applicazioni, dai panini alle ciotole monodose. Abbiamo parlato con Chris Morocco di BA per imparare un po ‘ di più sulle uova fumanti., Prendere appunti:
Hard Uovo cotto a Vapore
dolci pen & Hyers
Quando ero un ragazzino, c’era un tipo strano, circolare, metallo aggeggio che viveva in un armadio in cucina. Ho pensato che fosse un cappello, ma si scopre che era in realtà un inserto a vapore per i grandi vasi di metallo di mia madre. L’inserto a vapore è il modo più semplice per cuocere a vapore un uovo, e ti dà un’alternativa più delicata per far cadere e sferragliare le uova in giro in acqua bollente., Dopo che le uova sono state cotte a vapore per 10-12 minuti—a seconda di come ti piacciono, puoi usarle nell’insalata di uova o semplicemente immergerle nel sale e chiamarle un giorno.
Tecnica: Utilizzare un cestello a vapore in metallo per sospendere le uova sopra ½ pollice di acqua bollente.
Vantaggio: molti meno gusci incrinati e crescite deformate aliene rispetto a un lotto hardboiled.
Uovo morbido al vapore
Alex Lau
Bianchi perfettamente cotti con tuorlo caldo e liquido., Questo è ciò che costituisce un uovo perfetto nel mio libro,ma arrivarci non era facile. Ora lo e’. Quando un uovo è cotto questo perfettamente, non fare troppo. Sale. Pepe. Divorare. Ripetere. Ripetere. Ripetere. Furtivamente un po ‘ di pane in là per pulire quel tuorlo è accettabile pure.
Tecnica: Utilizzare un cestello a vapore in metallo per sospendere le uova sopra ½ pollice di acqua bollente. Cuocere per circa 6 ½ minuti. Raffreddare in bagno di ghiaccio subito dopo.
Vantaggio: la cottura a vapore morbida offre un metodo di cottura più coerente e completo., Le tue uova saranno tutte cotte allo stesso modo, al contrario di alcune perfettamente e alcune poco cotte.
Cotto a vapore
La colazione continentale gratuita che viene servita a buffet mediocri in tutto il paese probabilmente comporta vassoio-uova al vapore. Sai quelli, etichettati “strapazzati”, ma un po ‘ troppo simili a mattoni e troppo cotti per portare una vera legittimità., Il vero affare dovrebbe essere soffice e spugnoso, come il bellissimo mattone di Dominique Ansel Bakery Perfect Little Egg Sandwich a New York, oppure potresti tirarli fuori un po ‘ prima e mescolare per imitare le uova strapazzate.
Tecnica: Sbattere delicatamente le uova con il latte senza creare bolle, come si farebbe con le uova strapazzate,e versarle nella teglia imburrata. Coprire con un foglio e posto in padella più grande riempito con ½ pollice di acqua. Cuocere a vapore per circa 15 minuti a 350 gradi. Tagliare a porzioni appropriate quando fatto.,
Beneficio: uova costantemente soffici e facilmente in grado di porzioni per l’intera dannata fam. Ottimo per la colazione panini e fondamentalmente un materasso per coprire con una coperta di formaggio.
al Vapore Crema di Uovo
Se avete mai mangiato Ilchawan Musci (Giapponese crema di uova, come l’uni e tartufo bianco visto in Shunji Cucina Giapponese a Los Angeles), hai mangiato al vapore, uova. Lo stesso vale per Gyeran Jjim (coreano al vapore uovo casseruola)., Infatti, la maggior parte delle culture asiatiche hanno una variante salata di una crema pasticcera uovo al vapore, possibilmente con un po “di erba cipollina, funghi, polvere dashi, gamberetti, o qualsiasi altra cosa si possa immaginare l” abbinamento con un uovo. Le uova assumono una consistenza morbida e soffice che culla praticamente qualsiasi additivo per essere spooned e slurped senza abbandono. Questi sono meglio cucinati in ciotole da portata singola, quindi fai due se hai un amico or o se sei solo così affamato.
Tecnica: Sbattere le uova con il latte, come si farebbe uova strapazzate, e versare in calore-friendly ciotola., Puoi farlo in un piroscafo sul piano cottura o nello stesso modo in cui faresti per le uova al forno. Cuocere fino a quando crema pasticcera è impostato intorno ai bordi, ma jiggles leggermente nel mezzo, circa 10-15 minuti (avvolto in un foglio) nel piroscafo o 12 a 17 minuti in forno a 350 gradi.
Vantaggi: Ottimo per piatti monoporzione, soprattutto se si dispone di alcune ciotole di ceramica fresco. Supreme texture, proprio come la versione vassoio al vapore.