mi a joghurt? Az Oxford English Dictionary úgy határozza meg ,mint ” kissé savanyú, vastag folyadék, tejből készült, baktériumokkal hozzáadva, néha sima, néha cukorral, gyümölcsökkel stb. tette hozzá.”
a joghurtot tej erjesztésével állítják elő bizonyos laktóz-szerető baktériumok segítségével. Ezek a baktériumok laktózt – a tejben lévő cukrot-fogyasztanak, és hulladékként tejsavat választanak ki, amely a tejben lévő kazeinfehérjékre hatva felelős mind a fanyar ízért, mind a megvastagodásért.,
azonban a huszonegyedik századi joghurtot (főleg) nem értékesítik élő termékként. Ehelyett sterilizálják annak megőrzése érdekében, ezáltal megölve a létrehozáshoz hozzáadott hasznos baktériumokat.
A Fordhall-I Yoghoourt-t a maihoz hasonlóan a Lactobacillus bulgaricus baktériumok (egy bolgár baktériumtörzs) és a Streptococcus thermophilus tenyészetével állították elő; abban az időben Európából importálták.
míg a joghurt valami új volt a brit háziasszony ízlésében, természetesen Arthur és May számára jött létre., Az “élet és baktériumok” arra való ösztönzésének filozófiája, hogy természetes ciklusaikban olyan módon folytatódjanak, amely az emberi bél számára is előnyös volt, kiegészítette a gazdálkodás és az élet holisztikus nézetét.
Arthur lánya, Marianne röviden összefoglalja a baktériumok fontosságát:
” A lényeg, hogy apa volt, hogy a talajban lévő baktériumok a termékenység titka. Ha a talaj nem megfelelő, az élet nem helyes. Hallgathatnám, ahogy Apa erről beszél. Ez volt a lényeg. Ha mélyen ásol, és a talajt a hagyományos szántóval jobbra fordítod, akkor a talajt a napnak teszed ki., A nap sterilizálja a talajt, megöli az összes baktériumot,és a csupasz ásványi anyagok maradnak. Nem hagyja el azt, amire a növénynek valóban szüksége van a növekedéshez. Tehát apa egész meggyőződése az volt, hogy meg kell adnod ezt a bomló szerves anyagrendszert … hagyd, hogy az összes bomlás, majd megvan a tökéletes alap a baktériumok növekedéséhez a talajban, és amikor a baktériumok a talajban virágoznak, ami segít a növényeknek – ez volt apa gazdálkodási filozófiájának alapja., A baktériumokkal kapcsolatos üzlet érdekes módon a joghurtba is bekerül … most természetesen ez jól ismert , és amikor meghallgatom őket, hogy a különféle kereskedelmi joghurtos italokról beszélnek, amelyek segítenek a bélben lévő baktériumoknak… azt mondtuk, hogy amikor régen eladtuk a joghurtunkat, arról beszéltünk, hogy a joghurtunk ÉLŐ, hogy a kultúra ÉLŐ volt. Mindez azon a gondolaton alapult, hogy a baktériumok annyira számítanak.”
Az 1950-es és 1960-as években a lakosság nem fogadta el olyan természetes módon, mint ma.,
“mindig van,” élő? Élj! Nos, nem él bennem semmi!’És’ Baktériumok! Fontot költök a baktériumok mosására!… meg minden. Megint új volt, a vadonatúj volt” – mondja alkalmazott Terry Healey, ki emlékszik arra, hogy eladja a Fordhall yoghourts a piaci standokon az 1960-as években.
Arthur emlékeztet arra, hogy Lehet, hogy volt saját tejet, illetve annak használata yoghourt könyvében A Gazda, az Eke, meg az Ördög.,
“A megerősített hit, a bölcsesség mindig próbálok dolgozni a természet… ezért inkább a munka tejjel, hogy nem feldolgozta hő vagy kémiai sterilizálás… Tej, amely tele millió szervezetek létrehozta a természetes egyensúlyt, amely csak a változások fokozatosan, egy rendezett, kiszámítható módon, míg a tej, hogy már sterilizált, míg egy termékeny táptalaj a baktériumok, élesztő gomba a növekedés, nem rendelkezik természetes gátlók., Ha rossz organizmusokkal szennyeződött volna be, nem erjedne egészséges termékek előállítására, hanem csak gyorsan rothadna … ”
May bevezette a joghurtot Arthur étrendjébe, miután problémái voltak a tej, tejszín és vaj emésztésével; hamarosan sokkal jobban érezte magát, és jobban aludt. A szemükben szikrázó, mélyen gyökerező hit a joghurtgyártás elveiben, valamint az egészségügyi előnyök személyes bizonyítéka, megkezdődött a fordhall kereskedelmi joghurtgyártásba való utazásuk., Az 1960-as években, Arthur Lehet még eladni a saját tenyésztett baktériumok a háziasszonyok, hogy használja a h
“A baktérium kultúrák jött a kis üveg Svájcból postai úton; tárolt őket azonnal, szerintem, folyékony nitrogén, amíg szükség van rájuk. Mi szaporított elég minden nap, hogy elegendő mennyiségű kultúra egy teljes áfa tej… ezt majd hozzáadjuk a HÉA tej, amely már elválasztott ., A tartályokat forró vízzel vették körül, hogy a tejet finoman felmelegítsék a kívánt hőmérsékletre; a tenyésztés után a héának sterilnek kellett maradnia, és több órán keresztül állandó meleg hőmérsékleten kellett inkubálni. Amikor beállította, nagyon gyorsan le kellett hűtenie, mert nem akarta, hogy túl nőjön, különben túl savas lenne, és ez nem lenne jó ízű.”
Arthur a Fordhall farmot “organikus” gazdasággá változtatta. Az “Anyatermészet” volt a válasz egy egészségesebb gazdaságra. Ha többet szeretne megtudni Arthurról, A May and Mother Nature kattintson ide
